Çok eski bir tarifimdir bu. Diğer kabak yemeklerinden sıkıldığımız zaman yaparım. Hem börek gibi oluyor, hem de yemek. Her şey çocuklar için, onların da hoşuna gidiyor. Üstelik de besleyici. Hadi afiyet olsun..
Bu yemekte iki kez pişirme uygulayacağız. Ön pişirme tavada yapılıp sonrasında fırında bitireceğiz. İçine giren soğan, kabak gibi sebzeler az yağda hafif sotelenecek, bu aşamada isterseniz içine havuç da katabilirsiniz. Ama pişmeyi kolaylaştırmak için minik minik doğrayın.
Pişme sırasında yaptığımız bağlayıcı işlem aslında bir beşamel sos yapımı ama ayrı bir yerde yapıp içine katmak yerine unu sebzelerle kavurup sütü ondan sonra ekliyoruz. Bu şekilde lezzetinde farklılık oluyor.
Dereotu ve nane katmayı sakın unutmayın, bunlar kabağın olmazsa olmaz baharatları çünkü. Hele ki muskat deyip geçmeyin, beşameli bir üst noktaya çıkaran baharat da o olacak. Aşamalar ise şu şekilde:
- Hazırlık için 1 baş soğan yemeklik doğranır. Kabaklar alacalı kabukları soyulduktan sonra ve kaşar peyniri ile aynı büyüklükte küp küp doğranır. Dereotu ince doğranıp hazırlanır.
- Büyükçe bir tavada 3-4 yemek kaşığı sıvı yağ ısındıktan sonra önce soğanlar eklenir ve hafif renk değiştirene kadar kavrulur.
- Daha sonra kabaklar eklenir, onlar da hafif karamelize olur.
- Ardından un eklenir. Un eklenince sebzelerin üzeri unla kaplanmış olur, ocak kısılıp bu şekilde un kavrulur. Bu sırada yağ azalmışsa 1-2 kaşık daha eklenebilir.
- Ardından süt eklenir, ısı hala düşük olmalıdır. Karıştırılarak unla ve sebzelerle bütünleşmesi sağlandıktan sonra ocaktan alınır.
- Doğranmış kaşar peyniri, kuru nane, tuz, karabiber konur, muskat rendelenip eklenir.
- Isıya dayanıklı yağlanmış bir kaba kabaklı malzeme yayılır, üzeri düzeltilir. Üzerine galeta unu ekilir ve 190 derece fırında üzeri kızarana kadar pişirilir.
FIRINDA KABAK
Malzemeler
- 750 gr kabak
- 3-4 yemek kaşığı sıvı yağ
- 1 adet kuru soğan
- 3 yemek kaşığı un
- 2 su bardağı süt
- 1 kase doğranmış kaşar peyniri
- 1 çay kaşığı tuz
- 1 çay kaşığı karabiber
- 1 tatlı kaşığı kuru nane
- 5-6 dal dereotu
- 3-4 yemek kaşığı galeta unu
- 1/4 muskat rendesi
Talimatlar
- Tavada sıvı yağı kızdırın, yemeklik doğranmış soğanları ekleyin, hafif renk değiştirene kadar kavurun.
- Ardından küçük doğranmış kabakları ekleyin, sotelemeye devam edin.
- Un eklenir, hafif kavrulunca ocak kısılıp süt eklenir. Süt malzemelere tamamen karışınca ocaktan alınır.
- İçine küp küp doğranmış kaşar, ince doğranmış dereotu, tuz, karabiber, rendelenmiş muskat ve kuru nane eklenir.
- Yağlanmış fırın kabına dökülür, üzeri düzeltilir. Galeta unu serpilir. 190 derece ısınmış fırında 20-25 dakika üzeri kızarana kadar pişirilir.
