Basit bir tarif gibi duruyor değil mi? Neden böylesi basit bir şeyi buraya koydum acaba. Ufak tefek ayrıntıları yazmak ve benim çok kullandığım terbiyeyi anlatmak için tabi. Bifteği alır almaz ızgaraya koyup da pişirebilirsiniz ama yiyenlerin “ne kadar lezzetli olmuş” demelerini istiyorsanız bence terbiyelemelisiniz.
Izgara biftek, et severler için hem pratik hem de lezzetli bir seçenek olsa da, sağlıklı beslenme açısından dikkat edilmesi gereken bazı noktalar vardır. Etin doğru şekilde pişirilmesi, lezzetinin yanı sıra sağlığımıza da katkı sağlar.
Etin Nerelerinden Biftek Yapılır?
Biftek, genellikle büyükbaş hayvanların farklı bölümlerinden yapılır. Bunlar arasında en bilinenler şunlardır:
Antrikot: Sığırın sırt kısmından alınan, yağlı ve yumuşak etidir. Antrikot biftek, özellikle ızgarada pişirildiğinde çok lezzetli olur. Antrikot genellikle daha yağlıdır ve bu yağ, etin lezzetini ve dokusunu zenginleştirir. Yağ damarları etin içinde olduğu için ızgarada piştiğinde son derece lezzetli ve sulu olur. Bu nedenle, genellikle daha fazla lezzet ve yumuşaklık arayanlar için idealdir. Antrikot, genellikle ızgarada ya da tavada yüksek ateşte pişirilir. Dış kısmı kızarmaya başladığında, iç kısmı yumuşak kalır. Etin yağlı yapısı, pişirme sırasında lezzetinin kaybolmamasını sağlar. Pişirme süresi, antrikotun kalınlığına göre değişir, ancak genellikle orta pişmiş (medium rare) ya da az pişmiş (rare) olarak tercih edilir.
Bonfile: Sığırın bel kısmından alınan, daha az yağ içeren ve çok yumuşak olan bu et, genellikle gurme tariflerde tercih edilir. Bonfile, antrikota göre daha yumuşak bir yapıya sahip olup, çok az yağ içerdiği için biraz daha kuru olabilir. Bu et, düşük yağ içeriği sayesinde daha sağlıklı bir seçenek olarak tercih edilebilir. Biftek daha hafif ve ferah bir lezzete sahip olup, genellikle daha lezzetli bir ızgara ya da tavada pişirme deneyimi sunar. Biftek genellikle tavada veya ızgarada pişirilir. Biftek pişirirken dikkat edilmesi gereken en önemli şey, etin fazla pişmemesidir çünkü çok pişen biftek kuru hale gelebilir. Bu nedenle, orta pişmiş ya da az pişmiş (medium rare) olarak tercih edilmesi en iyisidir. Pişirirken dikkat edilmesi gereken bir diğer nokta da bifteğin etinin dinlendirilmesidir, bu sayede içindeki sıvıların dağılması engellenir ve etin daha yumuşak olmasını sağlar.
Sonuç:
– Eğer zengin ve lezzetli, sulu bir biftek arıyorsanız, antrikot daha iyi bir tercih olacaktır.
– Eğer daha az yağlı ve hafif, sağlıklı bir seçenek arıyorsanız, biftek (bonfile) tercih edebilirsiniz.
IZGARA BİFTEK
Malzemeler
- 5 parça biftek
- 1 adet kuru soğan
- 3 yemek kaşığı zeyt1inyağı yemek kaşığı
- 1 yemek kaşığı soya sosu
- 2 yemek kaşığı kombuçya sirkesi
- 1 tatlı kaşığı karabiber
- 1 tatlı kaşığı kimyon
- 1 tatlı kaşığı tuz
- 1 çay kaşığı köri
- 1 çay kaşığı tuz
Talimatlar
- İşe bifteklerin doğramadan başlamamız gerekiyor. Kasaba doğratacaksanız çok kalın yapmamasını ve dövmemesini söylemeniz lazım. Kendiniz doğrayacaksanız da fazla kalın yapmayın.
- Bir gece önceden ya da sabahtan terbiyelemeniz yeterli olacaktır.Terbiye için soğanı rendeliyor ve bir kaba bunun suyunu sıkıyoruz. Posası bize lazım değil, atabilirsiniz.
- Soğan suyunun içine zeytinyağı, soya sosu, sirke ve diğer baharatları ekliyor ve karıştırıyoruz. Sonra yapacağımız tek şey yayvan ve kapaklı bir kaba etleri sıralamak. Her sıra tamamlandığında sosumuzdan üzerlerine gezdiriyor ve diğer sırayı üzerine koyuyoruz.
- Kalan sosu da üzerine döküp ağzını kapatıyor ve ızgaramızı yapana kadar bekletiyoruz.
- Izgara yapmadan önce etleri süzgece alırsak daha iyi olacaktır. Bundan sonra ister mangalda ister döküm ister normal tavada ızgaramızı yapabiliriz. Hem hafif hem de lezzetli olacaktır.
- Eti iyice ısınmış ateşin üzerine koyduktan sonra bir süre ellemeyin, en azından ateşteki yüzeyi kızarana kadar. Sonra diğer yüzünü çevirebilirsiniz. Yani etin bir o tarafını bir öbür tarafını sürekli olarak çevirmeyin, böylece pişmesi daha ideal olacaktır.
- Pişen etleri 3-5 dakika beklettikten sonra servis edebilirsiniz.
YAPALIM:
