Bu çorbanın tarifi tamamen Hacer’e ait, bizim Hacer’in Mutfağı’ndan çıkma. Kendisi uzun zamandır yaşadığı deneyimlerini ortaya koyarak hem kış günlerini ısıtmak için, hem d hastalara şifa olsun diye enfes bir çorba icat etti. Onun sayesinde bugün öğleyin hem sıcacık hem de lezzetli bir çorba içtik. Benim yemek seçen kızım bile iki tabak yedi. Anlayın artık.
Çorbanın içinde her türlü besinden var, havuç, kıyma, yumurta, yoğurt… Ayrıca Hacer’in olmazsa olmazı da tereyağı. Yemeklere tereyağı koymayınca lezzeti eksik gibi geliyor ona. Ne de olsa Kastamonulu… Çocukları olanlara da önerebileceğimiz bir çorba, çünkü besleyici.
- Çorbayı yapmaya köftelerden başlıyoruz. Kıyma, ezilmiş sarımsak pul biber, karabiber, kimyon ve ufalanmış tercihen kepek ekmeği ile ya da galeta unu ile yoğuruyoruz. Küçük köfteler halinde yuvarlıyoruz.
- Havuçları da küçük küçük doğrayıp önce onları sonra aynı yağda köfteleri biraz rengi değişinceye kadar kızartıyoruz. Amaç biraz lezzet vermek, yoksa bunlar çorbanın içinde zaten pişecekler.
- Çorbanın yapılacağı tencereye yoğurt koyup, 2 yemek kaşığı un ile çırpıyoruz ve yavaş yavaş su ekliyoruz. Sonra kaynamaya bırakıyoruz.
- Kaynayan karışımın içine kızartılmış köfteler, havuçlar ve haşlanmış nohutları ve tuzu ekleyip bir süre pişiriyoruz.
- İçindeki malzemeler pişince terbiyelemek için bir kasenin içinde yumurta sarısı ile yarım limon suyu çırpıp, kaynayan suyun içine katmadan önce sıcak su ile alıştırma yapılıp tamamını ekliyoruz.
- Servis etmeden önce üzerine koymak için tereyağı eritip, kırmızı biber ya da isot ve kuru nane eklenir. Çorbanın üzerine dökülüp servis edilir.
KÖFTELİ ÇORBA
Malzemeler
- 1 adet kuru soğan
- 250 gr kıyma
- 2 diş sarımsak
- 2 yemek kaşığı galeta unu veya
- 1 dilim ekmek ( ufalanmış)
- 1 adet havuç
- 1 su bardağı haşlanmış nohut
- Tuz
- Taze çekilmiş karabiber
- Kimyon
- Sıvı yağ
- 1.5 su bardağı yoğurt
- 2 yemek kaşığı un
- 1 yumurta sarısı
- 1/2 limon suyu
- 5 su bardağı su
Talimatlar
- Rendelenmiş soğan, sarımsak, kıyma ve ekmeği tuz, karabiber, kimyon ekledikten sonra yoğurun.
- Küçük köfteler halinde yuvarlayın.
- Havucu minik dilimler halinde doğrayın.
- Kızdırılmış az sıvı yağda önce havuçları, sonra köfteleri ön kızartma yapın, pişmesi gerekmiyor, biraz renkleri değişsin yeter.
- Tencereye yoğurt ve unu alıp çırparak yedirin, üzerini suyu ilave edin ve kaynatın.
- Kaynamaya başlayınca kızarmış köfte ve havuçla, haşlanmış nohutu ve tuzu ekleyin, yeniden kaynadıktan sonra ocağı kısın, içindekilerin bir arada pişmelerini sağlayın.
- Her şey hazır olduktan sonra yumurta sarısı ile limon suyunu karıştırın, çorbanın içine alıştırarak ekleyin.
- Servis etmeden önce tereyağını eritin, pul biber ve nane ilave edin, bu sosu çorbaların üzerine süsleyin.
