“Hafif bir tatlı olsun diye bunu tercih ettim. Ne zamandır da denemek istediğim portakal aroması tarifi vardı, ikisini bir araya getirmiş oldum. Küçük yeğenim bile “içindeki portakal tadının çok güzel hissedildiğini” söyledi. Her şeyi beğenmez, o bile bu tatlıyı beğendi. Görüntü zaten çok güzel, sırf görüntüsü için bile uğraşmak gerekiyor. Olsun, değiyor.” diyerek ilk kez yaptığım tatlıyı bu hafta sonu özel misafirlerim için yeniden yaptım ve artık bu tatlının bende farklı bir anısı olacak.
Evime ilk kez gelen misafirlerime biraz daha farklı şeyler sunmak isterim. Yemeğe hazırlık için d önce tatlıdan başlarım; çünkü ya şerbetini çekmesi gerekir, ya da soğuyup dilimlenmesi kolay olmalıdır. Tatlıyı bitirdiğim zaman daha bir rahat olarak diğer yemekleri hazırlarım. Yine aynı şekilde oldu. Son güne kadar karar veremedim. Önce hep şerbetli bir tatlı düşünmüştüm. Sonra tariflerimi gözden geçirirken bu tatlıya gözüm takıldı. Hem şerbeti var ama diğerleri gibi ağır değil. Hem sütlü tatlı özelliği var ama çok da basit değil. Görsellik deseniz tam not alıyor. İşte o an kararımı verdim. Biraz uğraş gerektiriyor ama uğraşmadan da güzel şeyler çıkmıyor ortaya.
İncirli Karamelli Tatlı Nasıl Yapılır?
Şerbetli tatlılarda hep aynı aşamalar uygulanır; önce şerbet yapılır ve soğumaya bırakılır, sonra tatlının hamuru hazırlanır, çoğunlukla sıcak tatlıya soğuk şerbet uygulanır. Burada ufak bir farkımız var, şerbetimiz karamelli olacak. O yüzden önce toz şekeri çok az suyla birlikte tencerede karamelize ediyoruz. Su önce şekerle tamamen karışır, ardından su uçar ve kuru bir eker kalır, ardından da şeker eriyerek karamel rengi alır. Tamamen eriyince ocaktan alınır ve içine kaynamış su dikkatlice eklenir. Çünkü suyu içine karıştırınca birden fokurdamaya başlar. Fokurdama biraz sakinleşince tekrar ocağa alınıp kısık ateşte sertleşen şeker eriyinceye kadar kaynatılır.
Burada karamelli şerbet incirleri yumuşatmak ve incirin tadını da karamelize etmek için kullanıldığından şerbet ocaktan alındıktan sonra içine dilimlenmiş incirlerin koyulması gerekir.
Tatlının tabanına koyulan cevizlerin tadını daha bir katlamak için tavada biraz kavurduktan sonra bıçakla dilimleme yöntemi seçilmelidir.
Tabandaki kekin yapımı bir kek pişirilmesi ile aynıdır. Buradaki ayrıntı birleştirme sırasında sondan başa doğru yani ters olarak yapılmasıdır. Ben ayarlanabilir dikdörtgen kalıp kullanıyorum.
Tabana karamelize şerbetin içinde bekleyerek yumuşamış incirleri ve kavrulmuş cevizleri koyduktan sonra muhallebi dökülür. Burada tatlının daha sonra kalıptan çıkmasını kolaylaştırmak için tabanın streç film ile kaplanması gerekir. Muhallebinin üzerine pişen kek konur, kürdanla delikler açılıp karamelize şerbet fırça yardımı ile keke yedirilir. Burada da sabretmek çok önemli kaşık kaşık dökülen şerbetten bu sonucu almak zor olacaktır.
Sonrasında en güzeli tatlının bir gece buzdolabında beklemesidir. Ertesi gün üzerine servis tabağını koyup ters çevirmeli ve streç sayesinde kalıbı da kolayca üzerinden almalısınız. Artık geriye sadece dilimleyip servis etmek kalacaktır.
İNCİRLİ KARAMELLİ TATLI
Malzemeler
KEK MALZEMELERİ
- 3 Yumurta
- 1.5 çay bardağı toz şeker (160 gr)
- 1.5 çar bardağı süt (160 ml)
- 1/2 çay bardağı sıvı yağ ( 50 ml)
- 2 su bardağı un ( 230 gr)
- 1 paket kabartma tozu
Portakal Aroması
- 2 adet portakal kabuğu rendesi
- 1 çay bardağı toz şeker
Karamelize Şerbet
- 1.5 su bardağı toz şeker ( 270 gr)
- 2 su bardağı su ( 380 ml)
- 2 yemek kaşığı limon suyu
- 10 adet kuru incir
Muhallebi
- 1 litre süt
- 3 yemek kaşığı nişasta
- 2 yemek kaşığı un
- 5 yemek kaşığı toz şeker
- 1 yumurta
- 50 gr tereyağı
Talimatlar
Kek
- Fırını 200 dereceye ısıtın.
- Portakal kabuğu rendesini 1 çay bardağı toz şekere yedirmek için ben mari usulü kullanın, iyice karışınca kenara ayırın.
- Yumurta ile şekeri beyazlaşıncaya kadar çırpın.
- Sıvı yağı ekleyerek çırpmaya devam edin.
- Sütü ekleyin bunu da karışıma yedirin.
- Unu ve kabartma tozunu eleyerek ekleyin, portakal aromasını da katın, çok fazla karıştırmadan 20*30 cm. lik içine pişirme kağıdı serilmiş kalıba dökün. Isıyı 180 dereceye düşürün , 25 dakika kadar pişirin.
- Soğuması için bir kenarda bekletin.
Karamelize Şerbet
- Şekeri 1-2 yemek kaşığı su ile karamelize edin. Önce bütün şeker parçacıkları su ile ıslanacak, sonra içinden su buharlaşınca karamel rengini almaya başlayacaktır.
- Tamamen eriyince ocaktan alıp içine sıcak suyu ekleyin, baloncuklar biraz sönünce tekrar ocağa alın. Kaynayana kadar dursun sonra ocaktan alıp içine incirleri ilave edin, yumuşasın.
Muhallebi
- Nişasta, un ve şekeri tencereye alın. Sütü azar azar ekleyerek karışmasını sağlayın. Biraz da tuz ekleyin.
- Ocağa alın, karıştırarak pişirin. Kaynamaya başlayınca ocaktan alıp içine tereyağını ekleyin ve çırpıcı ile güzelce karıştırın. Üzerine değecek şekilde streç filmle kapatın, kabuklaşmasın.
Birleştirme
- Yumuşayan incirleri birkaç parçaya kesin. Cevizleri kavurup iri paralar halinde doğrayın.
- Keki kalıptan çıkarın. Aynı kalıbın dibine treç film serin. Üzerine incirleri ve cevizleri dizin.
- Üzerine muhallebiyi dökün.
- Pişen keki ters çevirerek muhallebinin üzerine yerleştirin. Üzerine kürdanla delikler açın.
- Şerbeti fırça yardımı ile yedirerek keki ıslatın. Tamamını alacaktır ama yavaş olmalısınız.
- 4-5 saat sonra en güzeli 1 gün sonra tepsi yardımı ile ters çevirerek çıkarın. Sonra da dilimleyerek servis edin.
