Yazın İnebolu’dan mısır unu almıştım. Gerçek, halis mısır unu. Öyle çarşıda satılan un gibi incecik tatsız, tuzsuz değil; hafif granüllü, köylülerin kendi ürettiği, pazarda sattığı mısır unu. Şimdi nasıl pişmanım daha fazla almadığıma. Ama alışık olduğum bir malzeme değil. Sadece denerim diye düşünmüştüm. Hatta aynı kadından kırık mısır da almıştım, o hala duruyor. Onu da bir gün Nurdan’a çorba yaptırıp mısır çorbasını da öğreneceğim. Yörelerin yemeklerini kendi insanlarından öğrenmek daha iyi oluyor.
Gelelim benim mısır ekmeğine. Aynen mısır keki gibiydi. Sıcak sıcak daha güzeldi. Evde ekmeğin bitmesi bahane oldu. Mayalı olmadığı için bekleme derdi de yok. İşten sonraya, yemekten önceye yetişiverdi. İlk işim İnebolu’ya gider gitmez yeniden o kadını bulup mısır unu almak olacak.
Tarifim bizzat Samsun onayından geçmiştir. Bilginize…
Mısır ekmeği demişken mısır unundan da bahsetmeden geçmemek lazım:
- Glüten içermemesi nedeniyle glüten hassasiyeti olanlar için uygun bir seçenek.
- Mısır ununun besin değeri de önemli çünkü lif, B vitamini ve mineraller açısından zengin.
- Kan şekeri kontrolü için tam buğday ununa alternatif olarak kullanılabilir.
Mısır, Amerika kıtasından Osmanlı döneminde Anadolu’ya gelmiştir. Karadeniz Bölgesi’nde kısa sürede yaygınlaşarak temel bir besin kaynağı olmuştur. Buğdayın yetişmesi zor olan Karadeniz’in dağlık arazilerinde, mısır halkın temel tahılı haline gelmiştir. Mısır ekmeği, özellikle kırsal bölgelerde ekmek yerine tüketilmiştir. Mısır ekmeği, Karadeniz kültüründe dayanışma ve paylaşımın bir sembolü olmuştur. Düğün, cenaze veya komşuluk gibi sosyal etkinliklerde sıklıkla yapılır. Karadeniz’in dışında Türkiye’nin farklı bölgelerinde mısır ekmeği, çeşitli malzemelerle zenginleştirilmiştir. Örneğin, Ege Bölgesi’nde otlu mısır ekmeği, Doğu Karadeniz’de hamsili mısır ekmeği popülerdir.
Geleneksel mısır ekmeği, artık sadece köylerde değil, şehirlerde de doğal ve sağlıklı beslenme arayışında olanlar için tercih edilmektedir. Restoran ve kafelerde modern sunumlarla yeniden popülerlik kazanmıştır.
Türkiye dışında, mısır ekmeği farklı isimlerle farklı kültürlerde de bulunur:
- Amerika’da “cornbread,” mısır ekmeği sofraların vazgeçilmezidir.
- Güney Amerika’da “arepa” ve “tortilla” gibi mısır bazlı ekmek türleri, yerli kültürlerde önemli bir yere sahiptir. Mısır ekmeği, hem zorlu doğa koşullarına uyum sağlamış bir bölgenin yaşam biçimini hem de kültürel dayanıklılığı yansıtır. Bugün hâlâ sofralarda yer buluyor olması, onun bir lezzet olduğu kadar bir kimlik unsuru olduğunu da gösterir.
MISIR EKMEĞİ
Malzemeler
- 1 yumurta
- 200 ml süt
- 200 ml sııvı yağ
- 1 yemek kaşığı toz şeker
- 1 tatlı kaşığı tuz
- 1/2 su bardağı un
- 4 su bardağı mısır unu
- 1.5 su bardağı kaynamış su
- 1 paket kabartma tozu
Talimatlar
- Önce suyu kaynatın, hazırda beklesin.
- Yumurta , süt ve sıvı yağı çırpın. Toz şeker ve tuzu ekleyin.
- Kabartma tozu ile karıştırılmış unu ekleyin. Ardından mısır ununu katın. Bu durumda oldukça katı bir hamurunuz olacak.
- Malzemeler karışınca kaynattığınız suyu katın ve iyice karıştırın. Bu durumda hamurun kıvamı biraz açılacak ama yine de kek gibi bir hamur olmayacak. Cıvık kıvamlı bir ekmek hamurunuz olacak.
- Kalıbınızı yağlayıp dibine un serpin. Ben ekmekler için baton kek kalıbını kullanıyorum. Hamuru kalıba boşaltıp üzerini düzeltin.180 derecede ısıtılmış fırında 25- 30 dakika pişirin. Biraz ılınınca kalıptan çıkarın. Afiyetle yiyin…
