AMONYAKLI PASTA

İşte nostaljik pastam…

     Misafirlerime ne yapayım diye düşünürken aklıma geldi. Birazcık uğraştırıyor ama çok güzel görünümlü ve oldukça da lezzetli bir pasta bu. Olmama ihtimali diye bir şey yok. Pişerken biraz kokusu rahatsız ediyor, o kadar. Bu tarifi annemden öğrenmiştim. Eskiden mikserler, robotlar yoktu. Kekleri bile elimizle çırpardık. Öyle olunca pandispanya falan yapılamıyor tabii. Pandispanyayı da ele çırpmayı denediğimizi hatırlıyorum. Pişerken çok güzel kabarıp sonunda bir güzel sönmüştü ve ziyan olmuştu onca yumurta. Sonraları elle kenarındaki mandalı çevrilerek çırpan el mikserleri çıkmıştı. Sonra onların elektrikli olanlarını gördük. Şimdi artık yumurtayı içine koyuyorsunuz kendi kendine çırpıyor. Nereden nereye… Şimdi bunları okuyanlar benim kaç yaşında olduğumu düşünecekler acaba? Halbuki hiç de öyle değil, sadece zaman ve mekanik gelişmeler çok hızlı. Yoksa benim yaşımdan kaynaklanmıyor 🙂

     Gelelim tarifimize. Nostalji deyip epeyce ilerilere gittik. Biz yine hafta sonuna dönelim:

Amonyaklı Pasta Nasıl Yapılır?

Pasta Amonyağı: Aktarlarda satılır. Çok az miktarda alsanız bile uzun süre kullanılacaktır. Hamur katlarını pişirirken çok dikkat etmeniz gerekir, özellikle de fırın kapağını açarken. Çünkü ortaya çıkan koku çok rahatsız edici olabilir, hazırlıklı olun.

Margarin: Yerine tereyağı da kullanabilirsiniz. Erimiş olarak malzemelere katılacaktır.

Hamurları pişirmek: Hamurlar çok ince olmayacak şekilde oklava ile açılıp bir kalıp yardımı ile kesilir. Pastanın büyüklüğüne uygun bir tencere kapağı işinizi görecektir. Pişirirken kabarmayı önlemek için bıçakla delikler açmayı unutmayın.

Krema: Malzemelerin çoğu ile muhallebi gibi pişirilir. Sonra karamelimsi tadı vermek için yoğunlaştırılmış süt ve margarin çırpılarak eklenir.

Krema Yapım Aşamaları: Mutlaka yapımda belirtilen sıralamalara uygun olarak çırpma ve ekleme işlemleri yapmalısınız. Yoksa istenilen kıvamı elde edemezsiniz.

Yoğunlaştırılmış Süt: Hazır alarak kullanabilir veya kendiniz yapabilirsiniz.

Karamel: Yine hazır alınmış karamelle süsleme yapabilir, karameli kendiniz yapabilir veya süslemek için karameli hiç kullanmayabilirsiniz.

AMONYAKLI PASTA

Tarifi Yazdır Tarifi Pinle

Hazırlama Süresi 45 dk

Pişirme Süresi 30 dk

Bekletme süresi 1 gün

Kategori pasta

Malzemeler

  

• 3 yumurta
• 100 gr margarin
• 120 ml süt
• 90 gr toz şeker
• 1 yemek kaşığı amonyak
• 430 gr un

Krema:

• 750 ml süt
• 3 yemek kaşığı un
• 4 yemek kaşığı toz şeker
• 150 gr margarin
• 300 gr yoğunlaştırılmış süt

Kaplama Kreması:

• 100 ml krema
• 100 gr labne peyniri
• 35 gr toz krem şanti (yarım paket)
• 3 yemek kaşığı pudra şekeri
• 1 yemek kaşığı vanilya

Talimatlar

 

• Yumurtaları kaba alıp çırpın.
• Üzerine toz şeker ve erimiş yağ ekleyerek çırpmaya devam edin.
• Son olarak sütü ekleyin ve ardından kontrollü olarak un ve amonyağı karıştırarak yoğurun.
• Hamuru 8 eşit parçaya kesin. Her birini servis tabağı büyüklüğünde açın ve belirlediğiniz bir kalıpla kenarlarını kesin. Hamurun kalınlığı ne çok ince ne de kalın olmalıdır.
• Pişirme kağıdı üzerine serin, bıçakla muhtelif yerlerinden delikler açın ve 175 derece ısınmış fırında 7-8 dakika pişirin. Hamur çok fazla kızarırsa sert olur, dikkatli olunmalıdır.
• Aynı işlemi diğer hamurlar için de yapın.

Krema:

• Un ve şekeri tencereye alın. Çırpma teliyle karıştırarak sütü ekleyin, topak kalmamasına dikkat edin. Karıştırarak pişirin.
• Oda ısısında yumuşamış margarin ile konsantre sütü çırpın.
• Her ikisini birbirine çırparak karıştırın.

Kaplama Kreması:

• Kremayı koyulaşıncaya kadar çırpın. İçine pudra şekeri ekleyerek çırpmaya devam edin.
• Toz krem şantiyi ekleyin, tamamen karıştıktan sonra suyu süzülmüş labneyi ve vanilyayı ekleyin. Kullanana kadar buzdolabında saklayın.

Birleştirme:

• Krema piştikten sonra 2-3 dakika bekleyin. Sonra bütün katmanların arasına çok fazla olmayacak şekilde sürerek üst üste birleştirin. Kalan krema ile kenardaki boşlukları da kapatın.
• Üzerini ve yanları kaplama kreması ile kaplayın. Dilerseniz karamel sos ile üzer,ine süsleme yapın.