Her türlü pastada kullanılabilecek bir pastacı kreması tarifini de buraya bırakıyorum. Dilerseniz çikolata ekleyerek , dilerseniz meyve püreleri ile daha da zenginleştirebilirsiniz. Ama sade bir krema yapmak istiyorsanız ideal bir kıvamı olduğundan emin olabilirsiniz. Bazen benim yaptığım gibi bir kata sade krema kullanıp diğer katlara mousse gibi farklı tat ve dokular da ekleyebilirsiniz.
Pastacı kreması yapmak için;
- Yumurta sarıları cam bir kaba ayrılır. İçine toz şekerin yarısı ve nişasta konur. Sütten bir fincan kadar ilave edilerek pürüzsüz hale gelene kadar çırpılır.
- Kalan sütle toz şeker tencereye koyularak kaynama noktasına gelene kadar ısıtılır. Isıtılırken içine vanilya eklenir.
- Yumurta sarılarının içine kaynamış sütten azar azar konularak biraz alıştırılır. Sonra yumurta sarıları karışımı yavaşça sütün içine katılırken karıştırılır.
- Tencere yeniden ocağa konularak kaynatılır ve koyulaştırılır. Bir tepsi yıkanıp suyu süzülür, çabuk soğuması için tepsiye dökülüp yayılır ve üzerine değecek şekilde streç filme kapatılıp kabuk bağlaması engellenir. Ilındıktan sonra buzdolabına konur.
- Oda ısısında yumuşamış tereyağı çırpılır,( tereyağı yerine ben mari eritilmiş beyaz çikolata da kullanılabilir) krema eklenerek çırpılmaya devam edilir, son olarak da pişmiş krema eklenir. Pürüzsüz bir hale gelince pandispanyanın ara katlarına sürülebilir.
PASTACI KREMASI
Malzemeler
- 500 ml süt
- 5 yumurta sarısı
- 75 gr toz şeker
- 50 gr nişasta
- 50 gr tereyağı veya beyaz çikolata
- 50 ml krema
Talimatlar
- Yumurta sarısı, şeker ve nişastayı bir kabın içine alın.Sütten bir miktar bu karışımın içine koyarak çırpın.
- Sütü ve şekerin yarısını tencereye alıp kaynama noktasına gelene kadar ısıtın.
- Sıcak sütten azar azar yumurtalı karışımın içine dökerek çırpmaya devam edin, karışım ısınınca tamamını sütün içine dökerek pişirin.
- Muhallebi kıvamına gelip kaynamaya başlayınca ocaktan alın, üzerine kontakt streç yapıp soğumaya bırakın.
- Kullanmadan önce yumuşak tereyağı ya da ben mari eritilmiş .çikolata ve krema ile birlikte çırpın, pürüzsüz hale gelince pandispanyanın üzerine sürün.
