Günüm yaklaşıyor. Yeni bir poğaça aramalarım sırasında bu tarife rastladım ve bu sefer önce denemeye karar verdim. Tahmin ettiğim gibi mahlep ağızda dağılmasına sebep oluyor ve önceden cevizin tereyağında kavrulması da tadını daha güzelleştirmiş. Tuzlu tarif bulmak zor oluyor ama bu kesinlikle favorim oldu.
Poğaçada Kullanılan Malzemeler Nasıl Olmalıdır?
Tereyağı: Oda ısısında yumuşamış olmalıdır ama hiçbir zaman eritilmemelidir.
Yoğurt: Direkt buzdolabından alınıp kullanılmamalı, biraz oda ısısına gelmelidir.
Karbonat ve Kabartma Tozu: Bu tarifte her ikisin de kullanılması çok daha iyi sonuç veriyor.
Mahlep: Bu malzemeyi sakın atlamayın, çünkü poğaçaya gevrekliği veren malzeme ta kendisi.
Tam buğday unu: Tarifte hem beyaz un hem de tam buğday unu kullanıyoruz. Özellikle sağlıklı beslenenler için güzel bir seçenek olacaktır.
Ceviz: Cevizin tadını daha iyi ve daha lezzetli hissetmek için hamura girmeden önce yaptığımız az tereyağında kavurma işlemi lezzeti birkaç kez daha arttıracaktır.
Malzemeleri Eklerken Nelere Dikkat Etmeliyiz?
- Öncelikli olarak kuru malzemeler bir araya katılmalıdır. Ama beyaz unu bunların arasında ayırıp ( çünkü onu daha sonra kontrollü olarak ekleyeceğiz) ,tam buğday unu, mahlep, tuz, karbonat ve kabartma tozu bir araya getirilip homogen olana kadar karıştırılmalıdır.
- Cevizin lezzetini arttırmak için bir kaşık tereyağında kavurmak, soğuduktan sonra bıçakla doğrayıp kenarda bekletilmelidir.
- Hamura katılacak tereyağı oda ıssında olmalı, diğer sıvılarla birlikte önce bir karıştırılmalıdır. Yani sıvı yağ, yoğurt ve 1 yumurtanın sarısını ayırdıktan sonra diğer yumurta ile birlikte önce bir çırpılmalıdır.
- Beyaz peyniri bu aşamada ekleyip sonra ilk kuru karışımlar eklenmeli, ardından beyaz un kontrollü olarak konulmalıdır.
- Ele yapışmayan yumuşak bir hamur kıvamın doğru olduğunu gösterir, bu aşamada son malzemeler ceviz ve dereotu konularak ardından şekil verilir.
- İstenilen büyüklükte olabilir ama ideali ceviz büyüklüğündeki parçaları yuvarlayıp tepsiye koymak ve üzerine ayrılmış yumurta sarısını sürüp pişirmektir. Fırın önceden ısıtılmalı, poğaça 20- 25 dakika üzeri kızarana kadar pişirilmelidir.
CEVİZLİ PEYNİRLİ POĞAÇA
Malzemeler
- 125 gr tereyağı
- 1 çay bardağı sıvı yağ
- 1 çay bardağı yoğurt
- 1 tatlı kaşığı kabartma tozu
- 1 tatlı kaşığı karbonat
- 1 tatlı kaşığı tuz
- 1 yemek kaşığı mahlep
- 2 su bardağı tam buğday unu
- 1 su bardağı un
- 2 yumurta
- 100 gr beyaz peynir
- 1 su bardağı ceviz
- 1 tutam dereotu
Talimatlar
- Tam buğday unu, tuz, mahlep, kabartma tozu ve karbonat bir kabın içinde karıştırılır.
- Cevizler 1 yemek kaşığı kadar tereyağında kavrulduktan sonra kenarda soğumaya bırakılır, soğuduktan sonra bıçakla doğranır.
- Yoğurma kabına oda ısısında yumuşamış tereyağı, sıvı yağ, yoğurt, 1 yumurtanın tamamı, diğerinin beyazı alınarak karıştırılır.
- İçine ufalanmış beyaz peynir eklenir.
- Tam buğday unuyla karışmış malzemeler eklenerek yoğurulmaya başlanır. Beyaz un kontrollü olarak eklenir, ele yapışmayan yumuşak bir kıvama gelene kadar yoğurulur.
- Kıvama gelen hamura ceviz ve dereotu da karıştırılır. Hamurdan ceviz büyüklüğünde parçalar koparıp yuvarlanır ve pişirme kağıdı serili tepsiye yerleştirilir. Üzerine ayrılmış yumurta sarısı sürülür. Önceden ısıtılmış 175 derece fırında 20-25 dakika pişirilir.
