Çocukluğumuzun mutfaklarından yükselen tarifsiz kokular…Amonyaklı kurabiye deyince birçoğumuzun aklına anneannelerimizin, babaannelerimizin ellerinden çıkan sıcacık, gevrek kurabiyeler gelir. Amonyaklı kurabiyeler, Türk mutfağının sevilen ve nostaljik lezzetlerinden biridir. Yumuşak dokusu ve ağızda dağılan tadı ile bu kurabiyeler, özellikle çay saatlerinin vazgeçilmezi olmuştur. Sadece lezzetiyle değil, aynı zamanda o kendine has, nostaljik kokusuyla da unutulmazdır.
Amonyaklı kurabiye, hamurunda kullanılan “amonyak” (yemeklik karbonat amonyum bikarbonat) sayesinde gevrekliğini korur ve ağızda dağılan bir kıvam kazanır. Bu özel madde, modern tariflerde nadir bulunur ancak geçmişte geleneksel Türk mutfağının vazgeçilmezlerinden biriydi. Annelerimizin fırında pişerken çıkardığı o güçlü kokunun ardından gelen şahane tat hâlâ damağımızda hissedilir.
Bugün geçmişin kokularını ve tatlarını mutfaklarınıza taşımaya ne dersiniz? Size anneannelerimizin mutfak sırlarını yaşatacak, bir tabak mutluluk sunacak nefis bir amonyaklı kurabiye tarifi hazırladım. Haydi, bu geleneksel lezzeti yeniden keşfedelim!
Amonyaklı Tarçınlı Kurabiye Nasıl Yapılır?
Un: Kurabiyenin temel dokusunu ve yapısını oluşturur. Beyaz un tercih edilebilir ve doğru ölçüm yaparak hamurun kıvamını kontrol edebilirsiniz. Unu eleyerek kullanmak, pürüzsüz bir hamur elde etmenizi sağlar. Her ne kadar ölçümü verilse de kontrollü olarak eklemek doğru olacaktır.
Amonyak: Amonyum bikarbonat olarak bilinen bu özel kabartıcı, kurabiyeye gevreklik kazandırır. Karakteristik kokusu pişirme sırasında kaybolur, ancak kurabiyelerde nostaljik bir aroma bırakır.
Tereyağı: Lezzetli ve yoğun bir aroma sağlar. Kurabiyelere zengin bir kıvam kazandırmak için tereyağının oda sıcaklığında yumuşamış olmasına dikkat edin. Ama erimemeiş olmalıdır.
Esmer Şeker: Karamele benzeyen bir tat ve hafif nemlilik katar. Kurabiyelere derinlik ve koyu renk kazandırmak için beyaz şekerle birlikte mükemmel bir denge sağlar.
Toz Şeker: Kurabiyenin tatlılık seviyesini dengeler. Esmer şekerle birlikte kullanıldığında daha dolgun ve dengeli bir lezzet elde edilir.
Gingerbread Baharatı: Tarçın, zencefil, karanfil ve muskat gibi baharatların harmanıdır. Kurabiyelere adını veren ve unutulmaz bir lezzet katan bu baharat karışımını hazır olarak alabilir veya kendiniz hazırlayabilirsiniz.
Yumurta: Kurabiyenin yapısını ve dokusunu sağlar. Hamura bağlayıcılık kazandırırken hafif kabarmasını da destekler. Yumurtanın tazeliği kıvam açısından önemli bir etkendir.
Malzemeler
- 150 gr un
- 1 tatlı kaşığı pasta amonyağı
- 1 yemek kaşığı gingerbread baharatı
- 110 gr tereayağı
- 20 gr sıvı yağ
- 75 gr esmer şeker
- 1 yumurta
- 1 tutam tuz
Talimatlar
- Oda ısısında yumuşamış tereyağı ile esmer şekeri çırpın.
- Un, tuz, ve baharatları ayrı bir kapta karıştırın.
- Tereyağına yumurtayı, karıştıktan sonra da sıvı yağı da ekleyin.
- Amonyağı ev kontrollü olarak unu ekleyerek yoğurun. İki yağlı kağıdın arasında merdane ile yarım cm kalınlığında açıp kalıpla kesin ve 170 derece ısıtılmış fırında 12-15 dakika kadar pişirin. Hafif pembeleşince fırından alın.
- Bu miktarlarla 2 tepsi kurabiye çıkıyor. Dilerseniz hamurun yarısını buzdolabında bekletip daha sonra da pişirebilirsiniz.
