Sabah kahvaltılarında, beş çaylarının yanında ya da okul beslenmesinde… Mis gibi kokusuyla çocukluğumuza ışınlayan dereotlu peynirli poğaçalar, mutfağımızın en sevilen klasiklerinden. Yumuşacık dokusu, içindeki tuzlu peynirle uyumu ve dereotunun o ferah aromasıyla bu tarif, evde sık sık pişirmek isteyeceğiniz türden.
Hatırlarsınız, annelerimiz sabah erkenden kalkar, mutfağı şöyle bir mis gibi poğaça kokusuyla doldururdu. Fırından yeni çıkmış, içi hâlâ buharıyla sıcacık, dışı hafif kıtır o poğaçaların tadı başka olurdu. Yanına bir bardak demli çay, belki biraz zeytin, biraz domates… İşte sade ama en çok mutlu eden sofralardan biri.
Şimdi o eski tadı mutfağınıza taşımak istiyorsanız, tarif tam burada sizi bekliyor. Malzemesi basit, yapımı keyifli ve sonuç garantili.
Malzemelere Bakalım:
Tereyağı: Poğaçaya ağızda dağılan, nefis bir kıyır kıyır doku kazandırır. Aynı zamanda o klasik poğaça kokusunun mimarlarından biridir.
Sıvı yağ: Hamura yumuşaklık ve elastikiyet katar. Tereyağının yoğunluğunu dengeleyerek daha dengeli bir doku sağlar.
Yumurta: Hamuru bir arada tutar, poğaçanın kabarmasına yardımcı olur ve lezzetini artırır. Genellikle bir tanesi hamura, diğeri üzerini kızartmak için ayrılır.
Yoğurt: Poğaçanın yumuşak ve puf puf kabarmasını sağlar. Aynı zamanda hafif ekşimsi bir tat da vererek lezzet derinliği kazandırır.
Tuz: Hem hamurun hem de iç harcın lezzetini ortaya çıkarır. Dikkatli kullanmak gerek, çünkü peynir de tuzlu olabilir.
Kabartma tozu ve karbonat: İkisi birlikte kullanıldığında poğaçaların daha güzel kabarmasına katkı sağlar. Karbonatın aktifleşmesi için sirke ile reaksiyona girer ve ekstra kabarıklık sağlar.
Sirke: Karbonatla tepkimeye girerek hamurun içini güzelce kabartır. Aynı zamanda dışını hafif kıtır yapan o ince farkı yaratır.
Dereotu: Taze ve ferah aromasıyla poğaçaya asıl karakterini verir. Hem görüntüsüne renk katar hem de peynirle mükemmel uyum sağlar.
Un: Hamurun temel taşı. Ele yapışmayan, yumuşak ama toparlanan bir kıvam yakalamak için azar azar eklenerek kontrollü kullanılmalı.
DEREOTLU PEYNİRLİ POĞAÇA
Malzemeler
- 100 gr tereyağı
- 1/2 çay bardağı sıvı yağ
- 2 yumurta Birinin sarısı üzerine
- 1 çay bardağı yoğurt
- 1 tatlı kaşığı kabartma tozu
- 1 çay kaşığı karbonat
- 2 yemek kaşığı sirke
- 3-3.5 su bardağı un
- 1 tatlı kaşığı tuz
- 1 demet dereotu
- Kaşar peyniri veya yağlı peynir
Talimatlar
- Oda ısısında yumuşamış margarin, sıvı yağ ve yoğurdu bir kabın içine alın.
- 1 yumurtanın sarısıı zerine sürmek için ayırdıktan sonra kalanını hamura ekleyin.
- Kabartma tozu ve karbonatı koyup üzerine sirkeyi koyun.
- Unu kontrollü olarak ekleyerek yoğurun. Tuzu eklemeyi unutmayın.
- Hamuru strece sararak yarım saat buzdolabında bekletin. Sonra cevizden biraz büyük parçalar kopararak içine bir parça kaşar peyniri yerleştirip yuvarlayın ve yağlanmış tepsiye yerleştirin.
- Üzerine yumurta sarısı sürün, isterseniz çörek otu serpip 170 derece fırında pişirin.
