Daha önce yaptığım ve hep cheesecake’lerde kullandığım bir tarifim vardı ama bu sefer peynirleri daha çok kullanıp aynı o yumuşak dokuyu biraz daha elde etmek istedim ve tariflerine her zaman güvendiğim Pınars Desert’i denedim. Ama ufak tefek kendi dokunuşlarımı da yaptım tabii. Aslını epeyce koruduğu ve çok beğenilen bu tarifi yazmakta biraz geciktim ama kısa bir İstanbul yolculuğu buna sebep oldu. Hazırlıklar yorgunluklar derken bugün mecburi dinlenme zamanında yazarak zamanımı değerlendiriyorum.
Vişneli Cheesecake Yaparken Hangi Malzemeler Kullanılır?
Bisküvi: Evinizde olan herhangi bir bisküviyi kullanabilirsiniz. Ama mümkün olduğunca sade bisküviler seçin, öyle üzümlü veya başka şeyler içermese daha iyi olur. Hatta buradaki gibi oreo bile seçebilirsiniz ama onun için kremalarını ayırmanız gerekir.
Fındık: Buradaki kuruyemiş benim seçimim, bisküviyi sade seçip içine fındık, fıstık ya da ceviz ve/veya tarçın, zencefil tozu gibi baharatlar katmak çok daha güzel oluyor. Kuru yemişleri bisküvi ile birlikte rondodan geçirirseniz ikisi de daha ince olmuş olur.
Taze peynir: Buradaki marka tercihimi özellikle ciddiye alın, Milkten olması tadının güzel olması açısından çok önemli. Aynı markayı San Sebastian cheeseake’lerde de kullanıyorum ve çok memnunum.
Krema: Burada da birkaç marka özellikle daha iyi oluyor, kıvamı koyu ve yağ oranı yüksek olmalı; Tikveşli, Sek, Birşah sevdiğim markalar.
Nişasta: Mısır nişastası olmalı, miktarı tepeleme kullanmalısınız.
Vişne: Hazır vişne kompostolarını kullanabilirsiniz. Ya da zamanında taze vişneleri kullanabilir, ya da vişne zamanında kendiniz komposto yapmış olabilirsiniz. İçindeki suyu kullanırsanız sosun rengi daha güzel olacaktır.
Vişneli Cheesecake Nasıl Yapılır?
- Cheesecake’ler 3 aşamada yapılır; taban, peynirli katman ve sos. Taban için bisküvilerin çok ince olarak rondodan geçirilmesi ve erimiş yağ ile iyi karışması gerekir. Kalıba yerleştirirken bir bardağın tabanı ile bastırmak işinizi kolaylaştıracaktır. Bisküvi miktarını daha azaltıp yalnızca tabana da kullanabilirsiniz.
- 5 dakika kadar tabanın pişirilmesi, soğuduktan sonra peynirli karışımın dökülmesi gerekir.
- Peynirli karışımın hazırlanması için tüm malzemelerin söylenilen sırayla biri karıştıktan sonra diğerinin eklenmesiyle yapılması gerekir.
- Pişirme önemlidir. Yaklaşık 45 dakika içinde kenarları pişmiş, ortasına dokunulduğunda hafif sallanan şekilde olması gerekir.
- Piştikten sonra kademeli olarak soğutulmalıdır. Önce fırının kapağı kağalı yaklaşık yarım sat, sonra yarı aralık olarak, en son olarak da mutfak tezgahında soğumaya bırakılmalı, tamamen soğuduktan sonra buzdolabına kaldırılmalıdır.
- Vişneli sos, bir gece dolapta bekleyen cheesecake’in üzerine dökülmelidir. Sos piştikten sonra biraz ılınmalı daha sonra kaşıkla yavaş yavaş koyulmalıdır.
- Dilimlerken her dilimden sonra bıçak temizlenirse daha güzel görünümlü dilimler elde edilir.
VİŞNELİ CHEESECAKE
Malzemeler
Taban Malzemesi
- 400 gr bisküvi
- 120 gr tereyağı
- 1 çay bardağı fındık
- 1 tatlı kaşığı tarçın
- 1 ay kaşığı zencefil
Cheesecake
- 2 kutu Milkten taze peynir
- 1 kutu labne peynir
- 1 kutu krema
- 150 gr toz şeker
- 3 yumurta
- 1 yemek kaşığı nişasta (tepeleme)
- 1 çay kaşığı vanilya
- 120 gr beyaz çikolata
Vişneli Sos
- 1 su bardağı vişne
- 1 su bardağı su/vişne suyu
- 1 yemek kaşığı nişasta
- 2 yemek kaşığı toz şeker
Talimatlar
Tabanı
- Bisküvileri robotta toz haline getirin; erimiş tereyağı , ince dövülmüş fındık ve baharatlarla karıştırın.
- Kalıbın tabanına pişirme kağıdı serip bisküvili karışımı tabana ve kalıbın kenarlarına kaplayın, bir su bardağı yardımı ile iyice bastırın.
- 170 derece fırında 5 dakika pişirin, soğumaya bırakın.
Cheeseake
- Taze peynir ve labnenin suyunu süzerek karıştırma kabına alın, krema kıvamına gelene kadar mikserle çırpın.
- Sonra şekeri ekleyerek çırpın.
- Yumurtaları teker teker ekleyin, her yumurtada sonra tamamen karışana kadar çırpın.
- Sırayla önce nişasta sonra da kremayı ekleyin.
- Son olarak Ben mari eritilmiş beyaz çikolatayı da ilave edin, her şey karıştıktan sonra bisküvilerin üzerine dökün.
- 160 derece ısıtılmış fırında 45 dakika pişirin. Kenarları pişmiş ortası hafif sallanır şekilde olmalıdır.
- Piştikten sonra fırını kapatın ama içinden çıkarmayın. Yarım saat kadar sonra fırının kapağını aralayın, yarım saat kadar da bu şekilde beklesin. Sonra fırından çıkarın soğuyuncaya kadar oda ısısında bekletip sonra buzdolabına kaldırın.
Vişneli Sos
- Suyun bir kısmı ile nişastayı ezin. Vişneleri ve kalan suyu karıştırarak pişirin, koyulaşınca ocaktan alın.
- Piştikten sonra biraz ılınması için bekleyin, sonra soğumuş cheesecake'in üzerine dökün ve buzdolabına kaldırın.
