Karantina günlerinin bana en büyük faydası instagramda düzenlenen eğitimler oldu. Bu konuda en çok Taha ve İbrahim Dinç şefler ile Efe Çakıroğlu’nun eğitimlerini gayet düzenli olarak takip etmek fırsatım oldu. O kadar farklı konularda o kadar güzel şeyler öğrendim ve öğreniyorum ki, sonu gelmiyor.
Burada da öğrendiklerimi uygulama fırsatlarımdan biriydi. Choux hamurunu hep yapıyordum, değişik kremalar da kullanıyordum ama bu karamel dolgusunu öğrendikten sonra onu eklere adapte edeyim dedim ve gerçekten mükemmel bir lezzet ortaya çıtı. Biraz zahmetli ama bir ısırıkta ağzınıza gelen lezzet bombalarını görünce “değermiş” diyorsunuz…
KARAMELLİ EKLER PASTA
Malzemeler
Choux Hamuru
- 50 ml süt
- 75 ml su (Toplamda sıvının 125 ml olması yeterli)
- 50 gr margarin
- 85 gr un (4 tepeleme yk)
- 2-2.5 yumurta
- 2 kesme şeker
- 1 tutam tuz
Karamel Sos:
- 50 gr toz şeker
- 3 gr tuz
- 50 gr krema
- 50 gr tereyağı
Vanilyalı Krema
- 3 yemek kaşığı un 3
- 1 yemek kaşığı nişasta
- 1 yumurta
- 4 yemek kaşığı toz şeker
- 3 su bardağı süt
- 1 tutam tuz
- 30 gr beyaz çikolata
- 50 gr tereyağı
- 1 paket vanilya
Çikolata Sos:
- 500 ml süt
- 15 gr nişasta
- 100 gr toz şeker
- 20 gr kakao
- 75 gr bitter çikolata
- 25 gr sıvı yağ
Talimatlar
Choux Hamuru
- Toplamda 1 su bardağı olacak şekilde yarı yarıya su ve sütü tencereye alın. İçine kesme şekeri ve tuzu koyun. Margarini ekleyin, ocağı yakın.
- Margarin erimeye başladığında ocağı kısın ve unu azar azar ekleyerek kavurmaya başlayın. Kısık ateşte 6-8 dakika unu helva yapar gibi kavurun.
- Ocaktan alıp hamuru soğumaya bırakın.
- Fırını 175 dereceye ısıtın.
- Hamuru el yakmayacak kadar soğuduğunda yumurtaları teker teker eklemeye başlayın. Her yumurtadan sonra çırparak ya da en güzeli yoğurarak hamura yedirin. 2. yumurtadan sonra parmağınızla hamura dokunup kaldırdığınızda mozaik gibi kalkıyorsa olmuş demektir. Hala olmadıysa 1 yumurtayı daha başka bir kapta çırpın ama hepsini birden eklemeyin yine azar azar ekleyip yoğurun. Doğru kıvama geldiğinde hamur sıkma torbasına koyup şekil verin.
- Tepsinin üzerine serili pişirme kağıdına hamurdan uzun parçalar sıkın. Sivri uçlarını ıslattığınız parmağınızla bastırın. Fırında kahverengileşinceye kadar pişirin. Pişme tamamlanınca fırını kapatıp kapağını aralık bırakarak içinde soğumasını sağlayın.
- Sonra içlerini krema ile doldurabilirsiniz.
Karamel Sos:
- Çift tabanlı bir tencerenin dibini yayacak kadar şekeri koyun. Kısık ateşte erimeye bırakın. Şeker eridikçe üzerine ilave edin.
- Şekerin tamamı eriyince kremayı azar azar ve her ilave kremadan sonra spatula ile karıştırarak tamamını ekleyin.
- Krema bitince ocaktan alın, içine tereyağını ekleyin ve blendırdan geçirin. Tamamen pürüzsüz olanca krema torbasına alın ve soğumaya bırakın.
Vanilyalı Krema
- Un, şeker, nişasta ve yumurtayı tencereye alın ve çırpın. Sütü azar azar ekleyerek çırpıcı ile topaklanma olmaması için karıştırın.
- Ocağa alıp karıştırarak pişirin.
- Kaynadıktan sonra kısık ateşte 5 dakika daha tutup ocaktan alın.
- Önce beyaz çikolatayı ekleyip erimesini sağladıktan sonra tereyağı ve vanilyayı da ekleyin. Blendırdan geçirip sıkma torbasına koyup soğuyana kadar bekleyin.
Servis
- Ekler hamurlarını ortadan kesin. Önce tabana karamel sostan sıkın. Üzerine vanilyalı krema ile doldurun. Üst kapağını Ben Mari erittiğiniz çikolataya batırıp kapatın ve buz dolabında soğumaya bırakın. 3-4 saat sonra servise hazır olacaktır.
Çikolata Sos
- Toz şeker, nişasta, süt ve kakaoyu bir tencerede topaklanma olmayana kadar karıştırın, sonra ocağa alıp kaynatın.
- fokurdamaya başlayınca ocaktan alıp içine sıvı yağ ve çikolataları ekleyip karıştırarak erimesini sağlayın.
- Sonra kabuk bağlamasını önlemek için arada bir karıştırarak soğutun. Soğuyan sosu eklerin üzerine dökün.
