Çok ilgimi çeken bir tarifti bu. Biraz değişiklik yaparak kendime özgü bir hale getirdim tabi. Kızımın Kastamonu’ya yanımıza gelmesini fırsat bilerek ona hazırlamak istedim. Akşam yemekten sonra çay veya özellikle kahvenin yanına çok iyi yakışacaktır.
Tarifin en önemli özelliği bence beyaz çikolatanın karamelize edilmesi. Hiç aklıma gelmeyecek bir teknik bu. Çok da dikkatli yapılması gereken bir teknik ayrıca. Birkaç saniye çikolatanın yanmasına ve herşeyin mahvolmasına sebep olabilir.
- Resimden de anlaşılacağı gibi tarif birkaç katmandan oluşuyor. Ama güzel yanı da katmanların bir kısmını önceden yapabiliyor olmanız. Mesela kekini ve jöleyi önceden yapabilirsiniz. Kek tam da bugün yağan kara ve kışa çok uygun bir kek, içindeki baharatlar sadece kışın yenilebilecek gibi; tarçın, karanfil, zencefil, hele bir de bunlara eklenen pekmez. Yapımı kolay mis kokulu bir kek.
- Üzerindeki katman badem, kuru kayısı, biraz kurabiye ve çikolatadan oluşuyor. Bir arada tutmak için çikolataya yardımcı krema da var tabi. Burada her türlü kurabiye kullanılabilir. Evde artmış, kendi yaptığınız kurabiyeler olduğu gibi, pek çok baharat veya lezzeti içeren hazır kurabiyeler de olabilir. Hepsini birbirine karıştırın ve kekin üzerine serin, bu kadar.
- Jöle yapımı da oldukça basit. Portakal suyu ağırlıklı, jöleyi eritmek için bile portakal suyunun kullanıldığı bir jöle, yapın atın dolaba dursun. Buradaki tek özellik kek kalıbından daha küçük bir kalıbın içinde dondurmak gerektiği, püf noktası bu kadar.
- En önemli ve güzel tabaka, tarifin de asıl özelliği mousse katmanı. Beyaz çikolatayı kullanıyoruz ama karamelize ederek. Bunun için de önce eritip sonra biraz pişirmemiz gerekiyor. Kaynayan suyun üzerine konulmuş bir kapta suya değmeden eritiyoruz. Beyaz çikolata çok hassas, dikkatli olmamız lazım. Eritirken çikolatayı yakmayın, sonra fırına atarken ne çok ince ne de çok kalın bir tabaka olsun ve pişene kadar fırından gözünüzü ayırmayın. Orada da her an yanabilir. Biraz renk değiştirnce fırından çıkarın.
- Karamelize olan çikolata yeniden bu sefer krema ile eritilecek, içine jölesi karıştırılacak ve son olarak da çırpılmış krema ile bir araya getirilecek.
- Her katman hazır olunca tarifi bir araya getirmesi gayet kolay oluyor. Zaten kekli kıtır taban hazırdı, üzerine mousse’un yarısı, sonra ortaya jöle, sonra kalan mousse ile üzerinin kaplanması. Geriye bir tek beklemek kalıyor. Tamamen donunca dilimlemekse gayet basit.
KARAMELİZE BEYAZ ÇİKOLATALI MOUSSE
Malzemeler
ZENCEFİLLİ KEK
- 1 yumurta
- 30 gr toz şeker
- 30 gr esmer şeker
- 42 gr sıvı yağ
- 30 gr pekmez
- 60 gr un
- 1 tatlı kaşığı karbonat
- 1 tatlı kaşığı zencefil
- 1 tatlı kaşığı tarçın
- 1 tatlı kaşığı hindistan cevizi
- 1/2 çay kaşığı toz karanfil
BEYAZ ÇİKOLATALI BADEMLİ KITIR
- 70 gr kurabiye kıtırı
- 50 gr badem
- 60 gr kuru kayısı
- 100 gr beyaz çikolata
- 30 gr krema
PORTAKAL JÖLESİ
- 120 ml portakal suyu
- 15 gr toz şeker
- 6 gr toz jelatin
- 45 ml portakal suyu (jelatin için)
KARAMELİZE BEYAZ ÇİKOLATALI MOUSSE
- 230 gr beyaz çikolata
- 160 gr krema
- 360 gr soğuk krema
- 8 gr jelatin tozu
- 45 gr su
Talimatlar
Zencefilli Kek
- Fırını 180 dereceye ısıtın.
- Un, baharatları ve karbonatı eleyip karıştırın.
- Yumurta ile şekerleri çırpın.
- Sıvı yağ ve pekmez ekleyerek çırpmaya devam edin.
- Un karışımını ekleyin, yine çırpın.
- Keki altına pişirme kağıdı serilmiş 20 cm.lik kalıba yayın ve 180 derece ısınmış fırında 10-12 dakika pişirin.
Beyaz Çikolatalı Bademli Kıtır
- Çikolata ve kremayı kaynayan suyun üzerine, suya deymiyecek şekilde koyduğunuz bir kapta karıştırarak eritin.
- Kurabiye, badem ve küçük doğranmış kayısıyı rondoda çekin.
- İçine erimiş çikolatalı karışımı karıştırın, pişen kekin kenarlarını keserek düzeltin ve kenarına asetat konulmuş kalıba yerleştirin, kıtırı kekin üzerine yayın.
Portakal Jölesi
- Jelatinin içine 45 ml portakal suyunu karıştırın ve şişmesi için 10-15 dakika bekletin.
- Portakal suyu ile şekeri karıştırıp eritin.
- Şişen jelatini ocakta eritin,şekerli portakal suyunun içine katıp karıştırın. Sonra tabanına streç film ile kaplanmış 15 cm. lik bir kalıba dökün ve donması için buzdolabına kaldırın.
Karamelize Beyaz Çikolatalı Mousse
- Çikolatayı Ben Mari usulü eritin.
- Pişirme kağıdının üzerine yayın. 150 derece fırında kontrollü olarak 10 dk kadar, rengi hafif koyulaşıncaya kadar pişirin.
- Jelatini su ile karıştırın ve 10-15 dakika bekletin.
- Pişen çikolatayı kağıttan sıyırıp 160 gr krema ile birlikte yine Ben Mari usulü eritin. Eğer tam olarak pürüzsüz hale gelmezse blendır kullanın.
- Jelatini çikolata sıcakken ekleyin ve erimesini sağlayın.
- 360 gr soğuk kremayı çırpın. Kıvamı koyulaşınca çikolatalı karışımı ekleyin ve çırparak yedirin.
Birleştirme
- Kalıba yerleştirilmiş kıtırlı kek tabanının üzerine çikolatalı mousse'un yarısı dökün. Üzerine portakallı jöleyi yerleştirin, kalan mousse'u üzerine yayarak düz bir zemin haline gelmesini sağlayın. En az 2 saat derin dondurucuda, 2 saat kadar da buzdolabında bekletin.
- Servis yapmadan önce kalıbı çıkarın, asetatı kenarından sıyırın ve dilimleyin.
