Yine epey emek harcanan bir pasta yaptım. Pasta yapmayı, yapmadan önce tek tek her katlarını planlamayı, yapacağım kişilerin beğenisine göre malzeme seçmeyi seviyorum. Artık bir pandispanya, aralara bir krema koyup pasta yapmak çok basit geliyor bana. Mutlaka içine, dışına veya üzerine farklı, değişik bir şeyler koymak istiyorum.
Bu pasta da çikolata ve kakao içermesi düşüncesinden çıktı ortaya. Aslında aralara süt reçelli bir şeyler yapacaktım ama son anda gözüme çarpan, aralara profiterol konmuş bir pasta ” tamam aradığım bu ” dedirtti bana.
Yine birkaç aşamadan oluşuyor pasta:
- Tabi ki bir pandispanya var, kakaolu pandispanya. Özelliği çok gevrek ve yumuşacık, hafif olması. Bunu sağlayan da içine koyulan buttermilk. Daha önce yine buttermilk içeren ama kırmızı bir pandispanya yapmışlığım vardı: Red velvet. O da harika olmuştu.
- Peki nasıl yapacağız bu buttermilk denilen şeyi? O kadar kolay ki inanamazsınız; oda ısısındaki sütün içine limon suyu koyup biraz bekletiyorsunuz o kadar. Yalnız hazır süt kullanmazsanız daha iyi olur. İşin aslı sütten tereyağı yaparken, tereyağı sütten ayrıştıktan sonra kalan kısımdır ama bu şekilde de yapılabilir.
- Bir diğer hazırlayacağınız malzeme kahve, sıcak sıcak konulacak kekin içine.
- Sonrası kolay; yumurta, şeker, yağ çırpılacak. Sırayla önce buttermilk konulacak. Sonra bir araya getirilmiş kurular eklendikten sonra kahve de eklenecek.
- Ardından da pişirilecek. Keki ikiye bölerek pişirmeniz gerekiyor. Piştikten sonra çok dikkatli olmalısınız, çok kırılgan bir keki var. Mutlaka soğumasını bekleyin, soğuduktan sonra da çok dikkatli çıkarın.
- İkinci malzeme krema. Onu da gayet hafif olsun diye mousse şeklinde yaptım. Mousse deyince akla jelatin geliyor; ilk yapılması gereken toz jelatini suyla karıştırmak.
- Sonra krema ile çikolatayı eritiyorsunuz, kesilmesin diye Ben Mari usulü. İçine sıcaklığını korurken jelatini koyunca o da eriyor.
- Ayrı bir yerde soğuk kremayı koyuluncaya kadar çırpıp hepsini bir araya getirince krema hazır oluyor. Üzerine değecek şekilde streçle kapatın, atın buzdolabına, her şey hazır olana kadar kendine gelsin.
- İki kat kek ve krema hazır, bir de 3. kat lazım. Onun için de profiterol yapıp içini dilediğiniz bir krema ile doldurun. Tarifi burada.
- Her şeyi bir araya getirmek olayın en zevkli yanı. Kelepçeli bir kalıp kullanın , kenarlarına asetat yerleştirin. Tabana bir kat kek üzerine mousse koyun. Sonra profiterolleri yerleştirin.
- Baktım ki aralarında biraz boşluklar kaldı, oraları iri çekilmiş fındıklar ve süt reçeli ile doldurdum. Sonra profiterollerin üzerini yine mousse ile kapladım. İkinci kat keki koydum. Kalan mousse ile üzerini kapattım ve 4-5 saat buzdolabına kaldırdım.
- Bu arada glazeyi yapın: Jelatini suda şişirin. Diğer malzemeleri karıştırıp kaynatın, kaynayınca jelatini ekleyip eritin. Sonra süzüp soğumasını bekleyin. 35 dereceye düşünce dolaptan çıkardığınız pastanın üzerine dökün ve 1-2 saat daha dolapta bekletin.
- Servisten önce üzerini kalan profiterollerle süsleyebilirsiniz.
PROFİTEROLLÜ PASTA
Malzemeler
KAKAOLU PANDİSPANYA
- 220 gr un
- 90 gr kakao
- 1 tatlı kaşığı karbonat
- 400 gr toz şeker
- 2 adet yumurta
- 110 gr sıvı yağ
- 240 gr buttermilk
- 1 tatlı kaşığı vanilya
- 240 gr sıcak kahve
BEYAZ ÇİKOLATALI MOUSSE
- 230 gr beyaz çikolata
- 160 gr krema
- 400 gr soğuk krema
- 7 gr toz jelatin
- 45 ml su
KAKAO GLAZE
- 6 gr jelatin tozu
- 30 gr su
- 100 gr toz şeker
- 40 gr kakao
- 80 gr krema
- 50 ml su
Talimatlar
Kakaolu Pandispanya
- Fırını 180 dereceye ısıtın.
- Buttermilki hazırlamak için 240 gr sütün içine 1 yemek kaşığı limon suyu koyup karıştırın ve en az 10 dakika bekletin. Süt kesilmiş gibi olup biraz koyulaşacaktır.
- Un, kakao, karbonat ve tuzu bir kasede çırpıcı ile havalandırın.
- İstenilen miktarda filtre kahve veya nescafeyi hazırlayın, sıcak olsun.
- Yumurta, şeker, sıvı yağı çırpın.
- Sonra buttermilki ekleyin, vanilyayı katın. Un karışımını ekleyin, hepsini çırparak yedirin. Son olarak kahveyi de ekleyin.
- Karışımı ikiye bölün. 23 cm. lik 2 ayrı kalıba boşaltın ve 180 derecede 25-30 dakika pişirin. Soğuduktan sonra dikkatlice kalıptan çıkarın. Çok gevrek olduğu için kırılabilir, dikkatli olun.
Beyaz Çikolatalı Mousse
- Jelatinin üzerine suyu ilave edin, kenarda beklesin.
- Krema ile çikolatayı birlikte kaynayan suyun üzerine konulmuş, suya değmeyen başka bir kapta eritin.
- Eridikten hemen sonra jelatini içine koyun ki sıcağı ile erisin.
- Soğuk kremayı koyulana kadar çırpın.
- Çikolatalı karışımla çırpılmış kremayı bir araya getirin, çırpın ve üzerine streçle kapatıp buzdolabına kaldırın.
Kakao Glaze
- Jelatini 30 ml suya ekleyip şişmesi için 10 dakika bekletin.
- Toz şeker ve kakaoyu tencereye alıp karıştırın. İçine çırpılmış krema ve su ekleyin, ocağa alıp karıştırarak kaynatın.
- Kaynayınca ocaktan alıp içine jelatini ekleyin, çözülene kadar karıştırın. Sonra süzgeçten geçirin ve 35 dereceye kadar soğutun.
Birleştirme
- Kelepçeli kalıbı kenarına asetat yerleştirin. Kakaolu pandispanyayı tabana koyun, üzerine mousse sürün. Profiterolleri (profiterol tarifini aratabilirsiniz) üzerine yerleştirin. Aralarındaki boşluklara süt reçeli ve iri kıyılmış fındıkları yerleştirin. Tekrar mousse ile kaplayın. İkinci kat pandispanyayı koyun. Mousse ile kaplayın.
- Dolapta en az 4-5 saat bekletin. Dolaptan çıkarmadan önce kakao glaze yapıp 35 dereceye kadar soğutun. Dolaptan çıkardığınız pastanın üzerine dökün ve yeniden 1-2 saat daha dolaba koyun.
- Çıkardıktan sonra üzerini kalan profiterollerle süsleyebilirsiniz.
