Sağlıklı tariflerde bugün karabuğday unundan yaptığım poğaça var. Özellikle yediklerinize dikkat ediyorsanız ve beyaz un kullanmadan güzel bir poğaça yemek istiyorsanız denemelisiniz.
Karabuğday ununun ilginç bir özelliği olduğunu siz de fark ettiniz mi? Adında “buğday” kelimesi geçmesine rağmen glutensiz bir un aslında. Piştikten sonra diğerlerinden farklı grimsi bir renge dönüşüyor. Protein ve lif bakımından zengin bir un olduğu için diyet yapanların çok fazla tercih ettiği görülüyor ve öneriliyor. Tarımda da çok farklı özellikleri olduğunu öğrendim: Fakir ve verimsiz topraklarda kolaylıkla büyüyebiliyor ve erozyonu önlüyor ve çevresindeki yabani otları boğma özelliği var. Bu “yabani otlar” kısmına bayıldım, çünkü bu sene o kadar çok yağmur yağıyor ve istemediğimiz otlar o kadar hızlı büyüyor ki yetişmek çok zor. Hele ki benim de başka bir sürü uğraşım olduğundan bahçeye çıkmaya her fırsat bulduğumda yeniden coşmuş otlarla karşılaşıyorum.
Karabuğdayın beyaz undan farkı yalnızca gluten içermemesi değil, tadı da ona göre farklı; biraz daha tuzlu, çimenli, gül notaları içeren ve hafif acımsı.
Karabuğdayın güzel bir özelliği de kan şekerini düşüren insülin benzeri aktiviteye sahip olması ve içerdiği proteinin kolesterolü düşürücü etkisinin olması. Karabuğday için yazılmış şu cümle çok hoşuma gitti: Besleyici etkisinin yanında iyi hali koruyan, geliştiren ve hastalık oluşma riskini azaltan gıdalar, fonksiyonel gıdalar olarak tanımlanır. Dünyada en çok kullanılan fonksiyonel gıdalar arasında karabuğday vardır. Bu yüzden de hem gıda hem de ilaç olarak kullanılır.
Karabuğdaylı Poğaça Nasıl Yapılır?
Çiğ karabuğday Unu: Isıl işlem görmemiş, dış kabuğu çıkartılmıştır. Kokusu yoktur. Ama kavrulmuş karabuğdayın kendine has bir kokusu olur. Kullanırken bu farka dikkat edilmesi gerekir.
Yoğurt: Mümkün olduğunca yoğurdun koyu kısımlarının kullanılması hatta süzme yoğurt tercihi gerekir.
Sade yağ: Tereyağının süt ürünlerinden ayrılmış halidir. Poğaçanın daha gevrek olmasını sağlar. Malzemeniz arasında yoksa tereyağı da tercih edebilirsiniz.
Karbonat ve sirke: Karbonatın üzerine eklenen ve onun köpürmesini yani aktifleşmesini sağlayan sirke aynı zamanda poğaçaya gevreklik de verecektir.
Dereotu: Hamra katılan yeşillikler aromasını olumlu yönde etkileyecektir.
Yumurta: 1 yumurta sarısı ayrılarak hamurda kullanılırken, ayrılan yumurta sarısı üzerine sürülecektir. Üzerine sürülen yumurta sarısını sade olarak kullanabilirsiniz, ya da az miktarda zeytinyağı veya yoğurtla da karıştırabilirsiniz.
KARABUĞDAYLI POĞAÇA
Malzemeler
- 250 gr patates haşlanmış
- 100 gr yoğurt
- 50 gr sade yağ
- 40 gr zeytinyağı
- 2 yumurta
- 2 yemek kaşığı sirke
- 400 gr karabuğday unu
- 1 tatlı kaşığı karbonat
- 1/4 demet dereotu
- 1 tatlı kaşığı tuz
- 150 gr beyaz peynir
- Susam, çörek otu
Talimatlar
- Haşlanmış ve soğumuş patatesi ezerek püre haline getirin.
- Yoğurt, erimiş sade yağ, zeytinyağı karıştırma kabına alın. İçine 1 yumurta ve 1 yumurtanın akını koyup çırparak karıştırın.
- Unun yarısını, tuzu ve karbonatı koyup ; karbonatın üzerine sirkeyi ekleyerek köpürmesini sağlayın. Sonra karıştırın.
- İnce kıyılmış dereotunu ve kalan unu da kontrollü olarak ekleyerek yoğurun. Hafif yapışkan bir hamur olabilir. Üzerini örtüp yarım saat kadar dinlendirin.
- Dinlenmiş hamurdan yumurta büyüklüğünde parçalar koparıp yuvarlayın. İçine beyaz peynir koyarak poğaça şekli verin.
- Üzerine kalan yumurta sarısını sürün, susam. çörek otu ile süsleyin. Öncden ısıtılmış 180 erece fırında pişirin.
