Her zaman yaptığımdan farklı bir şey yapıyorsam ilk önce onu genel olarak kafamda canlandırır, sonra ayrıntılarına bakarım. Bu genelde her konuda böyledir. Tariflerde de bu tarz bir davranış çok kolaylık sağlıyor. Mesela bu tarif:
Esas olarak mayalı bir hamur, üzerine tereyağının ardından içine koyulan üzümlü bir karışım ve rulo şekil verilerek pişirmeden oluşuyor. O zaman ilk olarak hamur maya haricinde hangi sıvıları içeriyor, ona bakmalı. Hamuru yoğurduktan sonra mayalı hamurda yapılması gerekenlere dikkat edilmeli. Peki içine üzümden başka neler ve hangi baharatlar ilave edilmiş, onlar da hazırlanacak. Nasıl şekil verilecekse elde ya da oklava ile açılabilir, burada oklava kullanılacak. Erimiş tereyağının ardından içi koyulup yuvarlanacak, kesilip yerleştirilecek, sonra doğru pişmeye. Olay genelinde bu. Ayrıntılar için de malzemeleri ve diğerlerini hemen okuyoruz.
Nokul Nasıl Yapılır?
Kuru Üzüm: Mutlaka öncesinden suya koyup biraz yumuşaması için bekletin.
Maya: Kuru maya ya da instant maya kullanabilirsiniz. Kuru maya tercih ediyorsanız mutlaka toz şekerle karıştırılmış ılık süt içinde hafif kabarana kadar bekletin. Ama instant maya kullanacaksanız bunu yapmanıza gerek yok.
Sirke: Elma sirkesi tercih edin ve malzemeler içinde undan önce en son onu kullanın.
Tereyağı: Önceden eritin ki hafif ılınsın, sıcak halde hamura sürmeyin.
Un: Mayalı tariflerde unu hep kontrollü olarak ekleyin, özellikle de gram olarak ölçü verilmemişse. Hamuru iyice yoğurun, hamur yoğurma kabından ayrılmaya başladığı anda un eklemeye son verin. Bu aşamadan sonra tezgaha alın ve avuç içinize ağırlık vererek yoğurmaya devam edin. Ta ki tezgahta kolayca yuvarlanmaya başlayıncaya kadar. Yoğurma işlemi bittikten sonra en az yarım saat, en güzeli 1 saat üzeri örtülü olarak bekletin.
Tuz: Özellikle mayalı tariflerde tuzu unla birlikte hemen koymayın. Un miktarının yarısı ile hamuru karıştırdıktan sonra ilave edin. Tuzla maya direkt karşılaşırsa mayanın kabarma özelliği azalacaktır.
Ceviz: İnce kıyılmış olması gerekir.
NOKUL
Malzemeler
- 1 çay bardağı yoğurt
- 1 çay bardağı süt
- 1 çay bardağı zeytinyağı
- 1 tatlı kaşığı toz şeker
- 1 çay kaşığı tuz
- 1 paket toz maya
- 2 yemek kaşığı sirke
- 1 yumurta
- 4-4.5 su bardağı un
İç Malzemesi:
- 3 su bardağı kuru üzüm
- 2 su bardağı iç ceviz
- 1 su bardağı toz şeker
- 1 çay kaşığı tarçın
- 1 çay kaşığı yeni bahar
- 1/2 çay kaşığı toz karanfil
- 180 gr tereyağı erimiş
- 1 yumurta sarısı
Talimatlar
- Kuru üzümleri sıcak suya koy beklesin.
- Ilık sütle mayayı ve şekeri karıştırıp biraz kabarması için bekleyin.
- Yoğurt ve zeytinyağını yoğurma kabına alın. İçine 1 yumurta ilave edip karıştırın. En son olarak sirkeyi koyun.
- Unu kontrollü olarak ilave edip yoğurun. 2. bardak undan sonra tuz ekleyin. Elden hafif ayrılmaya başlayınca biraz daha yoğurun. Üzerini kapatıp en az yarım saat bekletin.
- Üzümleri süzün. Dövülmüş ceviz içi, toz şeker ve baharatlarla karıştırın.
- Hamuru 8'e ayırın. Her birini yufka inceliğinde açın. erimiş tereyağını sürün. Üzümlü iç malzemesinden serpin. İkinci yufkayı üzerine serip yağlayıp iç malzemesini koyduktan sonra rulo şeklinde sarın.
- Rulolardan 3 parmak genişliğinde kesin. Üzerine yumurta sarısı ve tereyağı karışımı sürün. 160 derece ısınmış fırında 50 dakika kadar pişirin.
