Çok uzun zamandır ilk defa daha tarifi yapmadan ayrıntıları yazmaya başlıyorum. Doğum gününe pastasıyla birlikte tarifi de hazır olsun istiyorum. Önümde zorlu bir gün beni bekliyor. Ayrıntıları ortaya çıkardım, sevgili iş akışı defterime her şeyi yazdım. İşe gider gitmez maraton başlayacak.
Böğürtlenler bahçeden biraz toplandı ama daha fazlasına ihtiyacım olacak. Bu kısımda yardım isteyebilirim sanırım. Ama pastayı yaparken yanımda olunmasından pek hoşlanmıyorum. Her an kafam karışacakmış gibi korkuyorum. İşime tam konsantre olmalıyım.
Fotoğrafları da yüklemeyi başardığıma göre bir sorun olmadan yapılmış, Ankara’ya kadar kazasız belasız gitmiş, doğum gününde tadım yapılmış ve olumlu notlar almış demektir. Ama bu sıcak havalarda pasta taşımanın ve pastayı sağlıklı olarak sunmanın çok zor olduğu da bir kez daha onaylanmıştır. Ece kızımın doğum günü kutlu olsun, yüzünden gülümsemesi eksik olmasın.
Böğürtlenli Pasta Nasıl Yapılır?
Planlama: Her pastaya başlamadan önce ilk yapılacak şey katmanların ne olacağının belirlenmesidir. Esas olan pandispanya ve kremadır ama ara katmanlara da farklı dokunuşlar yaptığım için çizerek her katmanı belirliyorum.
Sıralama: En zor kısmı karar verince hangi katmana öncelik verileceğinin belirlenmesi lazım. Yapılıp buzdolabında bekletilmesi gereken katman varsa ilk önce o yapılmalıdır. Burada önce böğürtlen sosu yapıp soğuması için bekleteceğim. Sonra böğürtlenli mousse için böğürtlenleri pişirip süzgeçten geçireceğim. Daha sonra pandispanya pişirip yukarı doğru çıkacağım.
Böğürtlen Sosu: Peynirli ve böğürtlenli mousse arasında hem görüntü hem de doku açısından güzel oması için böğürtlenleri bütün olarak kullanacağım bir sos yapıyorum. Rengi korumak açısından içine limon suyu ve biraz şeker ilavesi ile pişireceğim, kıvam vermesi niçin de nişasta kullanacağım.
Böğürtlen püre: Hem mousse hem de pandispanya üzerindeki kıtırda kullanmak için böğürtlenleri yine limon suyu ve şeker ilavesi ile ezgince pişirip blendırdan geçirdikten sonra süzerek daha pürüzsüz bir kıvam ortaya çıkacak.
Pandispanya: Daha önce de yaptığım pandispanyayı miktarlarını azaltarak kullanacağım. Çünkü burada tek kat olarak pandispanya olacak. Ne de olsa yaz pastası. Ayrıntılar için tıklayınız.
Peynirli Mousse: Mascarpone ile yapılmış bir krema katmanını pastalarda çok fazla tercih ettiğim Milkten beyaz peynirle yapacağım.
Böğürtlenli Mousse: Pastamda pembe bir bitiriş istiyorum. Bu yüzden yaptığım püreyi kullanarak pespembe bir mousse hazırlayacağım.
Bitiriş: Kenarı asetat ile çevrilmiş çembere önce pandispanyayı koyup üzerine kıtırı yayıp diğerleri pişene kadar buzdolabında bekleteceğim. Üzerine önce beyaz mousse koyup her seferinde buzdolabında kıvam almasını sağlayacağım. Üzerine böğürtlen sosonu ve pembe mousse ile tamamlayacağım. Pastanın üzerini böğürtlenler, beyaz çikolata ile yaptığım yapraklar ve beyaz çikolata ile yaptığım yarım bir çember ile süsleyeceğim.
BÖĞÜRTLENLİ PASTA
Malzemeler
Böğürtlen Sosu
- 250 gr böğürtlen
- 70 gr toz şeker
- 1 yemek kaşığı limon suyu
- 1 yemek kaşığı (tepeleme) nişasta
Pandispanya
- 3 yumurta
- 75 gr un
- 90 gr toz şeker
- 45 gr tere yağı
Beyaz Çikolatalı Kıtırtı
- 70 gr bisküvi ufalanmış
- 50 gr badem doğranmış
- 60 gr böğürtlen doğranmış
- 100 gr beyaz çikolata
- 30 gr krema
Peynirli mousse
- 250 gr peynir
- 60 gr pudra şekeri
- 5 gr vanilya
- 300 gr krema
- 5 gr toz jelatin
- 30 gr su
Böğürtlenli Mousse
- 250 gr böğürtlen
- 70 gr toz şeker
- 15 ml limon suyu
- 5 gr toz jelatin
- 30 ml su
- 240 gr krema %35 yağlı
Talimatlar
Böğürtlen Sosu
- Böğürtlenleri şeker ve limon suyu ile karıştırın. Orta -kısık ateşte pişirmeye başlayın. Nişastayı (mutlaka tepeleme olarak ) çok az su ile açarak ilave edin ve karıştırarak pişirin. Eğer kıvamı yeterince koyu olmamışsa biraz daha nişastayı yine suyla açarak ekleyebilirsiniz. Çünkü her meyvenin su salması farklı olabiliyor. Sonra soğumaya bırakın.
Pandispanya
- Fırını 180 dereceye ısıtın. 24 cm kalıbın tabanına pişirme kağıdı serin, yanlarını yağlamayın.
- Yumurtanın aklarını şekerin yarısı ile tıraş köpüğü kıvamına gelene kadar çırpın.
- Yumurta sarılarını şekerin kalanı ile ben mari usulü şeker eriyene kadar çırpın.
- Yumurtanın 1/3 ünü ekleyin, katlayarak karıştırın, unun 1/3 ünü ekleyin karıştırın. Un ve aklar bitene kadar devam edin. Son olarak erimiş tere yağını ekleyin.
- Kalıba döküp pişirin.
Beyaz Çikolatalı Kıtırtı
- Krema ile çikolatayı ben mari usulü eritin.
- Bademleri tavada kavurun, içine doğranmış meyve ve ezilmiş bisküvileri ekleyin.
- Erimiş çikolatayı katıp karıştırın. Bekletmeden pişmiş pandispanyanın üzerine yayın ve buzdolabına kaldırın.
Peynirli Mousse
- Jelatinle suyu karıştırın, beklesin.
- Peyniri çırpın. Sonra içine vanilya ve pudra şekeri ekleyerek çırpmaya devam edin.
- Jelatini düşük ısıda eritin ve peynire ekleyin.
- Kremayı kıvamı koyulaşana kadar çırpın. Peynirli karışıma katlayarak ekleyin.
Böğürtlenli Mousse
- Jelatinle soğuk suyu karıştırın, bir kenarda beklesin.
- Böğürtlenleri şeker ve limon suyu ile pişirin. Piştikten sonra blendırdan geçirin, ardından süzün.
- Jelatini kısık ateşte ısıtıp eritin ve böğürtlenlere ekleyin.
- Kremayı kıvam alana kadar çırpın.
- Böğürtlenle karıştırın.
