Mantının özelliği küçük olması, hatta Kayseri mantısı için bir kaşığa kırk tane sığmasıdır derler. Tabii ki bu kadar küçük mantıyı yapabilmek herkesin harcı değil. Hatta yapılabilse bile zaman açısından çoğumuzun böyle bir vakti yok. O zaman ne yapacağız, işin kolayına kaçacağız tabi. Ama kolayına kaçarken de lezzetten ödün vermemek gerekiyor.
Mantı tarifimizin güzel bir tarafı da hamur açmayı gerektirmemesi, çünkü yufkadan yapılıyor. Muska şeklinde katlayarak ve püf noktalarına dikkat edildiğinde çıtırlığı kolayca yakalayabiliyorsunuz. Hatta ihtiyacınızdan biraz fazla yapıp kalanlarını derin dondurucuya atıp lazım olan zamanda zahmetsizce harika bir öğün yemeğe sahip oluyorsunuz.
Çıtır Mantı Yapmanın Püf Noktaları Nelerdir?
Yufka: İnce, taze ve güzel yufka yapan bir yufkacınız varsa ondan vazgeçmeyin. Yufkanız ne kadar iyiyse yemeğiniz de o kadar güzel olur. Yufkaları üç parmak eninde şeritler halinde kesin. Katlarken ne sımsıkı olsun ne de kıymalar dökülecek kadar gevşek, kararında olsun.
Kuru soğan: Soğanları mümkün olduğunca küçük doğrayın. Doğradıktan sonra bir bez bonenin içinde suyunu sıkın. Amacımız “çıtır” bir mantı yapmak.
Kıyma: Yağsız olmasına dikkat edin.
Yoğurt: Ev yoğurdu kullanıyorsanız 4-5 saat öncesinden yoğurdu bir süzgece koyun ki fazla suyu aksın. Çarşı yoğurdu kullanacaksanız süzme yoğurt alın.
Malzemeler
- 300 gr kıyma
- 2 adet yufka
- 1 adet kuru soğan
- 1 çay kaşığı karabiber
- 1 çay kaşığı kimyon
- 1 çay kaşığı tuz
- 1 su bardağı süzülmüş yoğurt
- 2 yemek kaşığı tereyağı
- 1 yumurta
- 2 yemek kaşığı soda
- 1 yemek kaşığı kuru nane
Talimatlar
- Yoğurdu 4-5 saat öncesinden bone ile süzgecin üzerinde suyunu süzmek üzere bırakın.
- Yufkayı 3 parmak eninde şeritler halinde kesin.
- Kuru soğanın incecik doğrayın, bone yardımı ile suyunu süzün. İçine kıymayı, tuz, karabiber ve kimyonu ekleyip karıştırın.
- Yumurtayı çırpın, içine sodayı karıştırın.
- Yufkanın bir ucuna kıymalı içten koyup muska şeklinde, çok sıkı olmayacak şekilde sarın. En uçta kalan kısmını yumurta sarısı karışımı ile yapıştırın.
- Bol sıvı yağlı tavada mantıları önlü arkalı kızartın.
- Servis tabağına alıp üzerine sarımsaklı yoğurt dökün. Tereyağını eritip içine kuru naneyi kızdırın ve bunu da mantıların üzerine dökün. Dilerseniz salçayı da tereyağına ekleyip üzerine dökebilirsiniz.
