Çorba deyince aklımıza önce tarhana, sonra mercimek, daha sonra da diğerleri geliyor. Ama işkembe çorbası hep son sıralarda kalıyor. Benim de kasapta işkembeyi görünce aklıma geliyor. Sarımsaklı olduğundan akşam ve hafta sonları tüketmeye daha uygun bir çorba bence. Ama bu çorbaya da o lezzeti veren sarımsaklı sirke sosu, ona bayılıyorum.
İşkembe Çorbası Nasıl Yapılır?
İşkembe: Çorbanın en önemli malzemesi işkembe. Taze ve iyi temizlenmiş bir işkembe bulursanız kaçırmayın derim. İşkembenin pişmesi bazen çok zaman alabiliyor. O zaman lezzeti de çok iyi olmuyor. Her koşulda pişirmek için düdüklü tencere kullanın. Üzerini geçecek kadar su koyup en az yarım saat – 45 dakika pişirin. Güzel pişmişse küçük parçalar halinde doğrayın.
Tereyağı: Tereyağını her zaman aynı yerden alırım. Temiz, kokusuz, iyi yıkanmış bir tereyağı her zaman en iyisidie.
Un: Kokusu gidene kadar erimiş tereyağında kavrulmalı ama yakmamaya dikkat edilmelidir.
Sarımsak: Ezerek sirkenin içine karıştırılarak kullanılır.
İŞKEMBE ÇORBASI
Malzemeler
- 500 gr işkembe
- 2 yemek kaşığı un
- 2 yemek kaşığı tereyağı
- 4 su bardağı işkembenin haşlama suyu
- 1 yumurta sarısı
- 1/2 limon suyu
- 2 yemek kaşığı yoğurt
- Tuz
- 3 diş sarımsak
- 1 fincan sirke
- 3 yemek kaşığı zeytinyağı
- 1 tatlı kaşığı tatlı toz kırmızı biber
Talimatlar
- İşkembeyi üzerini geçecek kadar su koyarak düdüklü tencerede 30-45 dakika haşlayın. Soğuduktan sonra küçük kareler halinde dilimleyin. Hşlama suyunu dökmeyin.
- Tencerede tereyağını eritin, içine unu ekleyerek kavurun. <Unun kokusu çıkana kadar kavurduktan sonra azar azar işkembenin haşlama suyundan ekleyin, bir taraftan çırpıcı yardımı ile karıştırarak topaklanmasını önleyin ve kaynayana kadar aynı şekilde karıştırın.
- Kaynadıktan sonra ateşi kısın.
- Yumurta sarısı, yoğurt, limon suyu ve tuzu ayrı bir kapta karıştırın. Kaynayan çorba suyundan içine azar azar ekleyerek ılınmasını sağlayın. Sonra yavaş yavaş çorbanın içine eklerken karıştırmaya devam edin. (Temperleme)
- Ardından işkembeleri de çorbanın içine ekleyin. Kısık ateşte k15 dakika kadar pişirin.
- Çorba pişerken sarımsakları ezin ve sirke ile karıştırın.
- Sıvı yağı kızderıp tatlı toz kırmızı biberi ekleyin ve ocaktan alın.
- Çorba hazır olunca kaselere koyun. Üzerine kırmızı biberli yağ gezdirin, sirkeli sostan 1-2 kaşık koyarak servis edin.
