Kat kat değişik tatların olduğu bir pasta ile karşınızdayız. Yine önce pandispanyayı planlayarak başlıyor ve üzerine katmanları teker teker sıralıyoruz. Pandispanyada seçimim kakaoludan yana oldu. Yumurtaların sarıları ve aklarını ayırmadan yapılan, içinde karbonat ve kabartma tozunun kullanıldığı, karbonatı aktive etmek için kefirden yardım aldığımız bir kek.
Üzerine ayrıntılı katmanlar olacağı için ara kremayı basit olarak nişastadan yardım alarak yaptığımız sade bir krema oldu.
Keklerin üzerine hem kırıntılar hem de tat açısından bir fark yaratmak için fındık ve krep kırığı kullanarak nutellayı da ekleyerek harika bir ara geçiş yaptım.
Üzerini balkabağından mousse ile tamamladım. Mousse sayesinde pürüzsüz bir görüntü oldu.
Pastayı Yapmak İçin Neler Gerekli?
Kefir: Kendi yaptığınızı veya hazır aldığınızı kullanabilirsiniz.
Yumurta: Oda ısısında olmalıdır.
Kakao: Benim her zaman tercihim ham kakaodan yanadır.
Karbonat: Kabartma tozu ile birlikte kullanılmalıdır. Burada aktifleşmeyi kefir sağlayacaktır.
Krep Kırığı: Daha önce tarifini verdiğim şekilde yapıp uzun süre saklayabilirsiniz.
KAKAOLU PANDİSPANYA
Malzemeler
KAKAOLU PANDİSPANYA
- 3 yumurta
- 120 gr toz şeker
- 60 gr kefir
- 60 gr zeytinyağı
- 30 gr kakao 1
- 1 tutam tuz
- 100 gr un
- 1 çay kaşığı kabartma tozu
- 1/2 çay kaşığı karbonat
Fındıklı Kırıntı
- 60 gr yağ
- 50 gr esmer şeker
- 50 gr fındık
- 60 gr un
- 40 gr krep kırığı
- 80 gr nutella
- 1 tutam tuz
Krema
- 2 su bardağı süt
- 2 yumurta
- 50 gr nişasta
- 100 gr toz şeker
- 1 paket toz vanilya
- 50 gr tereyağı oda ısısında
- 50 gr krema
Balkabağı Mousse
- 60 gr taze peynir
- 120 gr balkabağı püresi
- 30 gr pudra şekeri
- 1 tatlı kaşığı vanilya
- 1 tutam tuz
- 1 tatlı kaşığı toz tarçın
- 1 çay kaşığı toz zencefil
- 1/2 çay kaşığı toz karanfil
- 1 tatlı kaşığı zerdeçal
- 5 gr jelatin
- 25 gr soğuk su
- 120 gr krema
Talimatlar
Kakaolu Pandispanya
- Fırını 170 dereceye ısıtın. Kalıbın tabanına pişirme kağıdı serin.
- Kefir, zeytinyağı, tuz ve kakaoyu bir kapta karıştırın.
- Un, kabartma tozu ve karbonatı başka bir kaba eleyin.
- Yumurtalar ile toz şekeri krema kıvamına gelene kadar çırpın.
- Unlu karışımı en az 3 seferde katlayarak karıştır. Kakaolu karışımı ekle, yine katlayarak karıştır. Bekletmeden kalıba dök ve en az 40 dakika, kürdan kontrolü yaparak pişir. Dilerseniz 2 kalıba da bölerek 30 dakikada pişirebilirsiniz. Soğuduktan sonra kalıptan çıkarın.
Fındıklı Kırıntı
- Oda ısısındaki yumuşak margarin, şeker ve tuzu çırpın.Öğütülmüş fındığı ekleyip katlayarak karıştırın.Unu ekleyin, hamur haline getirin.Hamuru yağlı kağıt arasında oklava ile ince açın.160 derece fırında 20 dakika kadar pişirin.
- Pişip kuruduktan sonra elinizle kum gibi parçalayın. Krep kırığı ve nutella ile karıştırın. Kesilmiş keklerin üzerine paylaştırarak sürün.
Krema
- Tencereye yumurta, şeker ve nişastayı alın. Çırparak karıştırın.
- Sütü ekleyerek çırpıcı ile karıştırmaya devam edin, pürüzsüz olsun.
- Ocağa alın, orta ateşte karıştırarak pişirin. Kaynamaya başlayınca ocaktan alın, üzerine kontak streç koyup soğumaya bırakın.
- Soğuyunca içine tereyağı ve kremayı sırasıyla ekleyerek çırpın. Sonra krema torbasına koyun ve pandispanyaların arasına paylaştırın.
Balkabağı Mousse
- Jelatin ile suyu karıştırıp bir kenarda bekletin.
- Peynir, balkabağı püresi ve pudra şekerini çırpın.
- Vanilya, tuz ve baharatları ekleyin.
- Jelatini kısık ateşte eritip bu karışıma eklşeyin.
- kremayı koyulaşana kadar çırpın. Her iki karışımı katlayarak birbirine karıştırın.
Birleştirme
- Soğuyan pandispanları 2'ye kesin. Fındıklı kırıntının yarısını üzerine sürün. Kremanın yarısını krema torbası yardımı ile üzerine yayın. İkinci kat pandispanyayı koyup, kırıntıyı yayın. Kalan krema ile kapatın.
- Pastanın kenarını asetatla kaplayıp çember kalıbı geçirin. Biraz buzdolabında soğumaya bırakın. Sonra üzerine balkabaklı mousse koyun. Bir gece soğuduktan sonra üserini çikolata ile süsleyin.
