Pancarın çok sağlıklı bir sebze olduğunu biliyor muydunuz? Öncelikle antioksidan bir yiyecektir. O harika mor renginin hakkını verir nitelikte içerikleri vardır: C vitamini, magnezyum bunlardan yalnızca en bilineni. C vitamini sayesinde bağışıklık sistemi güçlendiriyor olması da özellikle kış aylarında pancar tüketmek için bir sebep. Lif içeriği, posalı bir sebze olması da özellikle hazımsızlık, şişkinlik gibi şikayetleri olanlar için önem arz ediyor. Yalnız karbonhidrat ve şeker içeriği sebebi ile tüketirken miktar konusunda dikkatli olunması gerekiyor.
Ben bu sebzenin rengine bayılıyorum. Hele bir de yoğurtla falan karıştığında oluşan o pembemsi morumsu rengi beni benden alıyor. Bu rengi kaybetmemek adına haşlanmaması gerektiğini ve öğrendiğim yeni pişirme tekniği ile sağlıklı gıda özelliğini de kaybetmediğini öğrendim. Bu pişirme yöntemi fırında pişirme. Bunu yapmak için de pancarları yıkayıp kabuğunu soymadan, önce pişirme kağıdına sonra da alüminyum folyoya sararak 200 derece fırında 20 dakika kadar pişirmek gerekiyor. Pişirme işlemi için fırında herhangi başka bir yemeği pişirirken, fırını ısıtırken birkaç pancarı içine koymak yetiyor. Yalnızca pancar için fırın çalıştırmak israf çünkü. En yakın zamanda airfryerda da pişirip sonuçlarını paylaşacağım. Fırında pişen pancarların kabuklarını soymak çok kolay olduğu gibi kırmızı rengini de koruyor, vitaminler ve renkler suya gitmiyor.
Yeşillikleri de aldıktan sonra sirkeli suyun içinde biraz beklettikten sonra güzelce yıkayıp salata kurutucularda sularının süzülmesini sağladıktan sonra kapaklı kapların içinde altına ve üstüne birer kağıt havlu koyarak saklayabiliriz. Buzdolabından soğuk olarak çıkarılmış yeşilliklerle yapılan salatalar çok daha güzel olacaktır.
Aynı yöntemle pişirdiğimiz pancarı roka ve diğer yeşilliklerle karıştırıp üzerine hazırladığımız hardallı bir sosla tatlandırarak salatamızı yapıyoruz.
PANCARLI ROKA SALATASI
Malzemeler
- 2 ad pancar haşlanmış
- 1 ad nar ayıklanmış
- 1 tutam dereotu ince kıyılmış
- 1 demet roka
- 1 kase ceviz iri doğranmış
Sos
- 1/2 limon suyu
- 2 yemek kaşığı sirke
- 1 yemek kaşığı hardal
- 2 diş sarımsak ezilmiş
- 1 yemek kaşığı sumak
- 3 yemek kaşığı zeytinyağı
Talimatlar
- Pancarları haşlayıp doğrayın. Haşlamak için önce pişirme kağıdına sonra alüminyum folyaya sararak fırında veya airfryerda pişirebilirsiniz veya mikrodalgada haşlayabilirsiniz.
- Yıkanmış ve suyu süzülmüş, mümkünse buzdolabından soğuk çıkarılmış roka ve dereotunu doğrayın.
- Narın tanelerini çıkarın.
- Cevizleri tavada biraz kızarttıktan sonra iri bıçakla iri doğrayın.
- Sosu için bir kapta zeytinyağı, limon suyu ve sirkenin içinde hardalı ezin. Ezilmiş sarımsak ve sumağı da karıştırın. Bu karışımı salatanın üzerine döküp karışmasını sağlayın ve servis edin.
