Bazı tarifler vardır, ilk lokmada sizi yıllar öncesine götürür… Elmalı cevizli kek de işte öyle bir tat. Anne mutfağından, okul dönüşü mutfakta karşılayan mis gibi kokulardan ilhamla hazırladım bu tarifi. Cevizin çıtırtısı, elmanın yumuşacık tadı ve tarçının sıcacık aromasıyla her dilimde küçük bir mutluluk saklı.
Bazı tarifler vardır, daha pişerken bile insanın içini ısıtır. Mutfağa yayılan elma ve tarçın kokusu, zamanın yavaşladığı, hayatın biraz daha sade ama bir o kadar da keyifli olduğu günleri hatırlatır. Elmalı cevizli kek de tam olarak öyle bir lezzet. Belki bir sonbahar günü, okuldan dönerken pencereden sızan kek kokusuyla annesinin mutfağına koşan bir çocuk olursunuz bu kekle; belki de eski bir sobanın üzerinde pişen kekin etrafında toplanmış, çayla sohbetin harmanlandığı o eski günlere dönersiniz.
Hatırlar mısınız, o zamanlar kek kalıpları silikon değildi, metaldi ve biraz eskiyince kek kalıbının deseninden çok çizikleri kalırdı aklımızda. Cevizler elde kırılırdı, büyükçe bir taşla ya da ceviz kıracağıyla. Elmalar pazardan alınır, soyulurken yanına mutlaka bir sohbet eklenirdi. Belki babaannenizin mutfağında, soba üzerinde kızaran kestanelerle birlikte pişmiştir bu kek. Ya da anneniz, ‘bugün ev mis gibi koksun’ diyerek çırpmıştır harcını.
Bugün sizlerle paylaşacağım tarif, işte tam da bu eski tatların izinden gidiyor. Bol elmalı, iri cevizli, içi yumuşacık ve dışı hafif çıtır. Bir dilimiyle geçmişe selam çakarken, bugüne de sıcacık bir tat bırakıyor.
Elmalı Cevizli Rüya Kek Nasıl Yapılır?
Elma: Bu kekin yıldız malzemesi! Elmanın verdiği doğal tatlılık ve nem sayesinde kek hem yumuşak dokulu oluyor hem de içinden mis gibi bir meyve aroması yükseliyor. Ekşi-elma (örneğin Granny Smith) kullanırsanız, tarçın ve şekerle kontrastı daha güzel olur. Ama tatlı elmalarla da nefis bir sonuç elde edebilirsiniz.
Ceviz: Keke çıtırtı katan en güzel dokunuş. Ceviz, sadece dokusuyla değil, hafif acımsı aromasıyla da tatlılığın dengesini sağlıyor. İri doğranmış, hafif kavrulmuş cevizler bu tarifin lezzetini birkaç kat artırır. Üstelik nostaljik havası da tam burada: cevizleri elde kırmanın keyfi başkadır.
Toz Tarçın: Elma ve tarçın… Belki de kek dünyasının en uyumlu çifti. Tarçın bu tarifte sadece aroma değil, karakter de katıyor. Kokusu daha pişerken mutfağı sarar, ilk ısırıkta sizi geçmişe götürür.
Esmer Şeker: Elma parçalarını önceden az miktarda esmer şeker ve tarçınla harmanlamak, hem elmanın karamelize olmasını sağlar hem de kekin içine gizli bir tatlılık katmanı ekler. Esmer şekerin hafif karamelimsi notaları, elmayla müthiş bir uyum sağlar.
Tereyağı: Lezzetin taşıyıcısı. Tereyağı, keke zenginlik ve dolgunluk katar. O eski keklerin mis gibi kokusunu hatırlatan şey tam olarak budur. Oda sıcaklığında yumuşamış tereyağı kullanmak, kekin daha güzel kabarmasını sağlar.
Toz Şeker: Tatlılığı dengelemek için kullanıyoruz. Elmadaki doğal tat ve esmer şekerle birleştiğinde, aşırıya kaçmadan tam kararında bir lezzet sunar.
Yumurta: Kekin bağlayıcısı. Kekin kabarmasını, yapısının oturmasını ve yumuşak olmasını sağlar. Yumurtalar mutlaka oda sıcaklığında olmalı ki güzelce karışsın ve kek homojen kıvamda pişsin.
Karbonat: Bu tarifteki elma gibi asidik malzemelerle tepkimeye girerek keke ekstra kabarıklık sağlar. Kekin içi daha gözenekli, hafif ve süngerimsi olur.
Kabartma Tozu: Karbonatla birlikte kullanıldığında kekin daha dengeli kabarmasını sağlar. Özellikle meyveli keklerde içinin hamur kalmaması için destekleyici bir malzemedir.
Un: Kekin temel taşı. Bu tarifte çok amaçlı buğday unu kullanılıyor, kek unu da kullanabilirsiniz. Elmalı cevizli kekin dokusunu taşıyacak ama meyvenin verdiği nemi de hapsedecek şekilde dengeli bir miktarda kullanmak önemli.
ELMALI CEVİZLİ RÜYA KEK
Malzemeler
Elmalı Karışım
- 3 adet elma soyulmuş, rendelenmiş
- 2 yemek kaşığı esmer şeker
- 1 su bardağı ceviz içi bıçakla doğranmış
- 1 tatlı kaşığı toz tarçın
Kek Malzemesi:
- 225 gr tereyağı oda ısısında yumuşamış
- 1+1/4 su bardağı toz şeker
- 3 yumurta
- 1 çay kaşığı karbonat üzerine birkaç damla limonla köpürtülmüş
- 1 çay kaşığı kabartma tozu
- 2 su bardağı un
Talimatlar
- Fırın 180 dereceye ısıtılır. Kalıbın içine pişirme kağıdı yerleştirilir.
- Rendelenmiş elmalar üzerine esmer şeker koyularak tavada pişirilir. Suyunu tamamen çekince bıçakla küçük olarak doğranmış ceviz ve tarçın eklenerek soğumak üzere ocaktan alınır.
- Yumuşamış tereyağı çırpılırken şeker eklenerek çırpılmaya devam edilir.
- Tamamen karışınca yumurtalar teker teker eklenerek çırpılmaya devam edilir. Kabartma tozu ve karbonar eklenir.
- Un ilave edildikten sonra spatula ile karıştırılır.
- Son olarak soğumuş elmalı karışım konur. Kek kalıbına dökülür ve ısınmış fırında kürdanla pişirme kontrolü yapılarak yaklaşık 45 dakika pişirilir. Soğuduktan sonra kalıptan çıkarılır.
