Yine annemin tariflerinden biri. Ben evlenirken lazım olur diye tarifler yazıp vermişti. O zamanlar çorba yapmayı pek sevmezdim, o yüzden de çorba çeşidim pek yoktu. Annem ne olur ne olmaz diye çok lazım olan, devamlı yapılan yemeklerin tariflerinden seçmeler yazmıştı. Birkaç çorba, birkaç et yemeği, bir poğaça, 1-2 kek tarifi, hatta reçel, tatlı ve börek tarifleri. Yanlarında da salata olarak humus vardı. Bu yüzden o gün yapacağım humusu bu tariften yaptım. Artık tarif kağıtları epeyce eskimiş, hatta sararmış! Eeee ne de olsa 22 sene geçti aradan. Ama hala atmaya kıyamıyorum. Bir anı olarak saklıyorum onları, saklamaya da devam edeceğim. Yine lazım olabilir. Teşekkürler anneciğim…
- Nohut akşamdan sıcak suda ıslatılır. Islatırken karbonat eklerseniz çok daha iyi olacaktır. Ertesi gün bu suyu yıkayıp yeni su ilavesi ile tuz da ekleyerek haşlayın. Nohutlar iyice piştikten sonra akan suyun altında elinizle ovalayarak dışındaki kabukların soyulmasını sağlayın. Biraz bekleyince soyulan kabuklar suyun üzerinde birikecektir, böylece onları ayırmanız kolaylaşır.
- Kabuğundan ayrılan nohutları diğer malzemelerle birlikte blendırda çekerek karıştırmamız lazım. Bunun için sarımsaklar dövülür, tuz, limon suyu, 2 çay kaşığı kimyonla karıştırılır. Tahine katılarak iyice halledilir.
- İyice ezilmiş nohutlara bu tahinli karışım eklenir ve blendırda çekilir. Çok koyu ise 1/2 bardak kadar haşlama suyundan su da eklenebilir ya da içine buz küpleri de atılabilir. Macun kıvamına gelinceye kadar karıştırmaya devam edilir.
- Elde edilen karışım servis tabağına alınır. Üzerine sumak, kalan kimyon serpilir. Maydanozla süslenir. Zeytinyağı gezdirilir, ya da kırmızı biber zeytin yağında kızdırılıp üzerine dökülür. Veya kalan nohutlar tereyağında toz kırmızı biberle kavrulup konulabilir.
HUMUS
Malzemeler
- 400 gr haşlanmış nohut
- 5-6 yemek kaşığı tahin
- 2 yemek kaşığı zeytinyağı
- 1 limon suyu
- Tuz
- 2 diş sarımsak
- Sumak
- Kimyon
Talimatlar
- Nohutu akşamdan içine 1 tatlı kaşığı karbonat koyarak ıslatın. Sabahleyin suyunu süzüp iyice yıkayın, sonra yine su ilave ederek ve tuz ekleyerek haşlayın.
- Haşladıktan sonra su altında yıkarken ovalayarak kabuklarını soyun. Kalan nohutu blendıra koyun. İçine tahin, zeytinyağı, rendelenmiş sarımsağı ve limon suyunu ekleyin. Krema kıvamı alana kadar çekin. Kıvamı çok koyu gelirse süzdüğünüz sudan kontrollü olarak ekleyebilir ya da içine buz küpleri atabilirsiniz.
- Tadına bakarak dilediğiniz malzemeyi arttırıp azaltabilirsiniz.
- Hazır olunca tabağa alın, yemek kaşığının tersiyle ortasında çukur oluşturun, buraya zeytinyağı, sumak ve kimyonla süsleyin.
- Dilerseniz artan nohutları tereyağı, toz kırmızı biberle kavurup koyabilirsiniz.
