Bu tarif kızımın uzun araştırmaları sonunda bulduğu ve yerken kendinden geçtiği bir tarif. Kızım çikolataya bayılır. Bu tatlı da çikolata sevenler için en yoğun çikolata tadı verecek bir tat. Yalnız yapımı biraz zaman alıyor. Yani yapmaya karar verdiyseniz 2 gün öncesinden başlayın. Korkmayın, sadece beklemeniz gereken süreler var o kadar. Haydi şimdi mutfağa…
- Çikolata ile çalıştığımız için çok dikkatli olmamız gerekiyor, özellikle eritme konusunda. İlk eritmeyi krema ile yapıyoruz, kremanın sıcaklığını kullanıyoruz. Bunun için krema üzerinden buhar çıkana kadar ısıtılır, kaynatılmaz, kenarda oluşan baloncukları görünce ocaktan alın. İçine küçük parçalar haline getirilmiş çikolatalar atılır ve karıştırılarak eritilir.
- Çikolatalar erdikten sonra kek dilimleri tercih edilen bir meyve suyuyla ıslatılır. Meyve suyunun amacı biraz aroma katmak. Mevsimine göre dilediğiniz bir meyvenin suyunu kullanabileceğiniz gibi hazır meyve suları ile de yapabilirsiniz. Hatta son yaptığım truffle’da şeftalili ice tea kullandım, çok farklı bir aroması oldu. Burada kekleri çok ıslatırsanız kıvamı da biraz sulu olacağından daha sonra malzemeleri toparlayamazsınız.
- Islatılmış kekler küçük parçalara bölünerek çikolatası erimiş kremalı karışıma eklenir ve karıştırılır.
- Hazırladığımız bol çikolatalı karışım oda sıcaklığına gelinceye kadar bekletilip sonra üzeri kapatılarak buzdolabına konulur.
- Ertesi gün artık kekli çikolatalı karışım koyulaşıp şekil verilecek hale gelecektir. Çok aceleniz varsa 4-5 sat sonra da kontrol edip yuvarlama kısmına geçebilirsiniz. Çikolatalı hamurdan küçük ceviz büyüklüğünde parçalar koparıp elimizde yuvarlayın ve bunları yağlı kağıt serilmiş tepsiye dizin.
- Yuvarlak çikolatalarımız bitince bunları yine buzdolabına koymamız gerekiyor. İşte bu yüzden yapım aşamaları için günler gerekiyor.
- 2-3 saat sonra kalan 200 gr çikolatayı eritmek için su dolu bir kabın üzerine, suya deymiyecek şekilde başka bir kap koyup suyun kaynatılması ile oluşan buharı kullanıyoruz, yani ben mari usulü kullanıyoruz. Topları çikolataya bulayıp yine pişirme kağıdı üzerine birbirine deymiyecek şekilde yerleştirin. Üzerine dövülmüş fındık, fıstık, ceviz serpebilir, bu şekilde sade olarak bırakabilir, ya da beyaz çikolata eritip üzerine çizgiler yapabilirsiniz.
- Bütün toplar bitti mi? Yine buzdolabına… Artık 4-5 saat beklersek üzerindeki çikolatalar da donmuş, toplarımız tam kıvamını almış olur. Misafirlerimize sunabiliriz.
AFİYETLE…
TRUFFLE
Malzemeler
- 1 kutu krema
- 100 gr sütlü çikolata
- 150 gr bitter çikolata
- 5-6 dilim kakaolu kek
- Meyve suyu
- 200 gr bitter çikolata
Talimatlar
- Kremayı kaynama sıcaklığına gelene kadar ısıtın.
- İçine küçük parçalara bölünmüş çikolatayı ekleyin ve karıştırarak eritin.
- Keki elinizle parçalara bölün, üzerine meyve suyu gezdirin, ama çok ıslatmayın, aroma versin yeter.
- Çikolata eriyince kekleri içine atın, karıştırın. Hava almayacak şekilde kapatıp buzdolabına kaldırın.
- Ertesi gün katılaşacak ve şekil alacak kıvama gelecektir. Ceviz büyüklüğünde parçalar yuvarlayın. Pişirme kağıdı serili tepsiye dizip 1 saat daha buzdolabında bekletin.
- Bu arada 200 gr çikolatayı bir kapta ben mari usulü eritin. Dolaptan çıkardığınız topları çikolataya bulayıp pişirme kağıdı üzerine yerleştirin. Süslemek isterseniz üzerine dövülmüş fındık, fıstık veya ceviz serpiştirin veya beyaz çikolata ile çizgiler yapın. Üzeri kapalı olarak 4-5 saat daha buzdolabında katılaşmasını sağlayın.
