Ekşi mayalı ekmekler arasında bir yenilik. Maya.kitchen özlem hanımdan aldığım tarifle harika leziz bir ekmek oldu. Tavsiyemdir…
MALZEMELER:
125 gr aktif ekşi maya
280 ml su
150 gr bal kabağı püresi
15 gr chia tohumu
140 gr tam buğday unu
385 gr beyaz un
15 gr pekmez veya bal
10 gr tuz
YAPALIM:
- Aktif ekşi mayayı yapmak için akşamdan 1 ölçü maya, 2 ölçü tam buğday unu ve 2 ölçü suyu karıştırın, üzerini streçle örtüp sabaha kadar bekletin. Sabahleyin kabarcıklar oluşmuş ve suyun üzerine bıraktığınız 1 tatlı kaşığı maya yüzüyor ise olmuştur, artık ekmek için kullanabilirsiniz.
- Bal kabağı püresi yapmak için kabukları soyulmuş ve küçük doğranmış kabağı az su ile haşlayıp yumuşayınca blendırdan geçirmeniz yeterli olur.
- Aktif mayadan 125 gr alıp suyun içinde eritin.
- Unları ve chia tohumunu ekleyip 10 dakika yoğurun.
- Bal kabağı püresini ekleyip 5 dakika daha yoğurun. Elle ya da makina ile fark etmez.
- Üzerini örtüp otoliz için en az 1 saat kadar bekletin. un suyu çekecek ve homogen bir karışım olacaktır.
- Tuzu çok az su ile karıştırıp hamura ekleyin ve aşağıdan yukarı doğru katlayın. Hamuru az miktarda yağlanmış bir kaba koyun üzerini örtün. Sonra her yarım saatte bir aynı ekşi mayalı ekmek yapar gibi katlama yapın. ( Elinizi hamurun altına doğru koyup bir miktar hamuru alıp esnetip kendinize doğru katlayın. Kabı 90 derece çevirip yine hamuru esnetip katlayın. Bu şekilde 4 kere katladığınızda hamuru dört bir yandan katlamış olacaksınız.)
- Katlama işlemini 30 dakika ara ile 4-5 kez baloncuklar oluşana kadar yapın.
- Son katlamadan yarım saat sonra tezgaha un serpip hamuru kaptan ayırın. Sağdan ve soldan kulakçıklar çekip ortada birleştirin.En son altta kalan kısmı yukarıya doğru yuvarlayın. El ayanızın dışı ile tezgahta birkaç kez yuvarlayın. Yuvarlak bir sepetin içine üzeri unlanmış örtüyü serin. Hamurunuzun gergin kısmı alta gelecek şekilde içine yerleştirin. Hamurun üzerine de un serpip örtüyü kapatın.
- Bu aşamadan sonra ister oda ısısından 4-5 saat bekletip, isterseniz buzdolabında en az 8 saat soğuk mayalanma yapıp ekmeğinizi pişirin. Soğuk mayalanma yapmışsanız yarım saat önc buzdolabından çıkarın.
- Fırını içinde pişirme kabı, mümkünse döküm tencere olacak şekilde 230 dereceye kadar ısıtın. Pişirme kağıdını biraz ıslatıp elinizde iyice kırıştırın. Tezgah üzeri tahtasının üzerine pişirme kağıdını koyun, hamurun üzerine kapatıp ters çevirip çıkarın. Üzerini jiletle kesin, pişirme kağıdı ile birlikte ısınmış tencerenin içine koyun. Kapağı kapalı 220 derecede 25 dakika, kapağı açıp 210 derecede 20 dakika kadar pişirin.
- Pişen ekmeği hemen kesmeyin, soğumasını bekleyin.
