Annemde yediğim ve çok beğendiğim bir tatlı. Elle açılıp yapıldığına inanamamıştım. Ama gerçek baklavayı pek de aratmıyor. İki püf noktası var; birincisi nişastayı olabildiğinden daha fazla, bol bol kullanmak. Kase kase üzerine dökeceksiniz, öyle biraz serpiştirmek yok. O yüzden kiloyla satılan nişastalardan alın ki eliniz korkak olmasın. İkinci püf noktası ise şerbeti dökerken hem baklava soğuk hem de şerbet soğuk olacak. Gerisi kolay zaten.
AY BAKLAVASI
Malzemeler
- 1 yumurta
- 1/2 çay bardağı sıvı yağ
- 1 çay bardağı yoğurt
- 35 gr tereyağı
- 1 çay kaşığı karbonat
- 1 yemek kaşığı sirke
- 1 tatlı kaşığı limon suyu
- 1 tutam tuz
- 2-3 su bardağı un
- 2 su bardağı buğday nişastası
- 1 su bardağı iç ceviz ince çekilmiş
Şerbet
- 1/2 kg toz şeker
- 500 ml su
İçi
- 100 gr tereyağı
- 1 çay bardağı sıvı yağ
Talimatlar
- Şeker ve suyu tencerede kaynatın , kaynadıktan sonra 30 dakika daha altını kısıp kaynatmaya devam edin, koyu bir şerbet olacak. Sonra soğusun.
- Hamuru için yumurta, sıvı yağ, yoğurt ve tereyağı yoğurma kabına alın, biraz çırpın.
- Karbonat, sirke, limon suyunu ve tuzu koyduktan sonra kontrollü olarak unu ekleyip yumuşak bir hamur yapın.
- Hamuru 2'ye ayırın. İlk hamuru bolca nişasta ile açın. Nişasta kullanırken kesinlikle cimri davranmayın, eliniz alabildiğince dökün. Açabildiğiniz kadar açtıktan sonra önce sağdan ve soldan ortaya doğru katlayın, katlarken de aralarına bol nişasta dökün. Sonra da alttan ve üstten katlayıp kare hale getirin. Nişastayı unutmayın.
- Kare haldeyken köşeleri ortaya doğru zarf gibi katlayın ve ters çevirip dinlenmeye bırakın. Aynı işlemi diğer beze için uygulayın. Yarım saat üzeri bezle örtülü olarak bekletin.
- İlk katladığınız hamuru tezgaha alıp açabildiğiniz incelikte kare olarak açın. Üzerine cevizin yarısını serpin. Önce ortadan ikiye kesin. Bir taraftan diğer tarafa doğru 3 cm eninde katlayın. Böylece uzun ve katlı bir şeridiniz olsun. Bunu bir uçtan başlayarak yuvarlak bir kalıpla ay şeklinde kesin ve tepsiye yerleştirin.
- Aynı işlemi diğer hamur için de yapın. Üzerine eritilmiş margarin ve sıvı yağı karışımını dikkatlice dökün.. Önceden ısıtılmış 175 derece fırında kızarana kadar pişirin. Soğuduktan sonra üzerine soğumuş şerbeti dökün.
