Mayalı tariflere bayılıyorum. Tek kötü yanı bence önceden hazırlayamamak, çünkü taze yenmesi gerekiyor. Oysa bu kabartma tozu olan bir tarif olsaydı bir gün önceden yapıp hazırlayabilirdim.
Bu tariflere göre yapılan çok fazla şekil var. Her seferinde, vaktim varsa yeni birini deniyorum ama hızlı olmam gerekiyorsa sadece yuvarlayıp pişirmek bile yeterli oluyor. O zaman da içine koyamadıklarını yanına söğüş olarak koyarsınız, herkes kendisi poğaçasını hazırlar. Ne kadar güzel değil mi?
Mayalı hamurlarda kıvam çok önemli, devamlı karbonatlı tarifler yapıyorsanız çok daha dikkatli olmanız lazım, çünkü burada çok farklı bir kıvam olacaktır. Hatta onlara göre oldukça cıvık olduğunu fark edersiniz bir süre sonra. Burada kıvamı gösteren en güzel şey unu eklerken yoğurmaya devam etmekle olur. Yoğururken bir anda hamurun yoğurma kabında ayrıldığını görürsünüz. Bu aşamadan sonra un ilave etmemeli ve biraz daha yoğurup üzerini örterek kabarmasını beklemelisiniz. Bir de şekil verdikten sonra tepsi mayası dediğimiz ikinci kabarma kısmını da beklerseniz başka bir zorluk yaşamadan harika poğaçalarınız, börekleriniz olur.
SARIMSAKLI PEYNİRLİ BÖREK
Malzemeler
- 1 su bardağı süt
- 1.5 su bardağı su
- 2 yemek kaşığı sıvı yağ
- 1 yemek kaşığı toz şeker
- 1 yemek kaşığı toz şeker
- 1 paket kuru maya
- 1 tatlıkaşığı tuz
- 5.5-6 su bardağı un
İç Malzemesi:
- 100 gr tere yğı
- 2 diş sarımsak
- 100 gr beyaz peynir
- 100 gr kaşar peynir
- Kekik, nane
- Maydanoz
- 1 yumurta sarısı
Talimatlar
- Ilık sütün içinde toz şeker ve mayayı eritin, sonra biraz kabarması için bekleyin.
- Maya kabarınca su ve sıvı yağı ekleyin, karıştırın.
- Unu kontrollü ekleyerek yoğurun. 3. bardak undan sonra tuzu ilave edin. Yoğurulurken hamur kaptan ayrılmaya başlamışsa un eklemeyi durdurun. Üzerini örtüp mayalanmaya bırakın.
- Sarımsakları ezip ezilmiş beyaz peynir, rendelenmiş kaşar peynir ve maydanozla karıştırın.
- Hamur iki katına çıkınca yeniden bir yoğurup gazını çıkarın. Sonra ikiye ayırın. Önce birini yarım cm kalınlığında açın. Üzerine yumuşamış tereyağının yarısını sürün. Üzerine kekik ve nane serpin. Peynirli karışımın yarısını yayın. Sonra rulo yapın.
- Bıçakla bu ruloyu ikiye kesin. Birbirinin üzerine dolayın. Yağlanmış tepsiye sığacak şekilde yerleştirin.
- Aynı işlemi diğer yarısı için de yapın. Üzerine yumurta sarısı sürün.
- Fırını 180 dereceye ısıtın. Tepsi mayasını da olunca 20-25 dakika üzeri kızarana kadar pişirin.
