Bu hafta tarifler hep İstanbul’dan geliyor. Kızıma güzel şeyler götürme, onu iyi besleme adına yaptıklarım ve İstanbul’daki hafta sonu sokağa çıkma yasağı ile birleşince tarifler sırayla ortaya çıktı.
Götürdüğüme deyecek bir pasta olsun istedim. Öyle basit bir şey olmasın dedim ve aklıma bu pasta geldi. her katı ayrı bir lezzet olan bu pasta Paris’te Gallayou pastanesi’nde ortaya çıkmış. Ve o zamana kadar yapılan yuvarlak pastalardan sonra köşeli şekli ile Fransa’da pastacılık açısından bir devrim yaratmış. Söylendiğine göre pastanenin konumu opera binasının karşısındaymış ve oradaki balerin kızlar formlarını korumak için çok istedikleri halde bu pastanenin pastalarından yiyemiyorlarmış. Pastane şefi de bu konuda şöyle bir çözüm yolu bulmuş; ufak bir ısırıkta birçok lezzetin tadına varılabilecek bir pasta! Ortaya çıkan bu pastanın adını o yüzden Opera koymuşlar. Ve bu sebepten ötürü pasta pek çok lezzet katmanlarından oluşuyor.
- Pastanın üç kat bademli ve ince bir pandispanyası var. Yapımı oldukça kolay, 5 yumurtanın tamamı ve 5 yumurtanın da akını kullanıyoruz. Kalan sarıları daha sonra kremada kullanıp ziyan etmiyoruz.
- En alttaki katmanda çikolata ve krep kırığından oluşuyor. Benim gibi bu malzemede eksiğiniz varsa elde iyice kırıklanmış ince corn flakes kullanabilirisiniz. Ama bunların çikolata ile karışması ve pandispanyanın üzerine sürülmesi diğerine göre biraz daha zor oluyor. Dilimleme sırasında da zorluk oluyor.
- Ara katmanlarda iki çeşit krema var, birisi çikolatalı ganaj ki yapımı çok kolay krema ve çikolatadan oluşuyor, diğeri ise kahve ve tereyağı içeren yağlı bir krema. Burada da farklı bir yapım tekniği uygulanıyor. Yumurta sarıları ve kaynamış şekerli kahveli suyun birleştirilmesi, ardından tereyağı ile kıvam artırılmasından oluşuyor.
- Yine en üst katmanda uygulanan erimiş yağlı çikolata pürüzsüz bir zemin ve parlaklık yaratıyor. Dilimlemeyi ya çikolata hafif donunca yapmanız lazım, ya da bıçağı ocakta ısıtıp o şekilde kullanmanız gerekiyor, yoksa çikolata kırılır ve güzel görüntü ortadan kalkar.
OPERA PASTA
Malzemeler
BADEMLİ SÜNGER KEK
- 5 ad yumurta
- 5 ad yumurta akı
- 140 gr pudra şekeri
- 140 gr badem unu
- 30 gr toz şeker
- 30 gr tereyağı erimiş
- 30 gr un
KAHVE ŞURUBU
- 100 gr toz şeker
- 160 ml su
- 6 gr toz kahve
ÇİKOLATA KIRIĞI
- 70 gr çikolata
- 70 gr krep kırığı
ÇİKOLATA GANAJ
- 160 gr çikolata
- 160 gr krema
KAHVELİ TEREYAĞI KREMASI
- 5 ad yumurta sarısı
- 150 gr toz şeker
- 45 ml su
- 230 gr tereyağı
- 4 gr toz kahve
ÇİKOLATA KAPLAMASI
- 200 gr çikolata
- 30 gr sıvı yağ
Talimatlar
Bademli Sünger Kek
- Fırını 200 dereceye ısıtın.
- Pudra şekeri ile badem ununu eleyin.
- 5 yumurtanın tamamını ekleyin ve çırpın. Unu ekleyin.
- Ayrı bir yerde 5 yumurta akını ve tuzu çırparak köpürtün.
- Köpüren aklara toz şekeri ekleyerek çırpmaya devam edin, tıraş köpüğü haline gelene kadar çırpın. kabın temiz ve kuru olmasına, yumurta aklarının içine sarısının karışmamasına dikkat edin.
- Yumurta aklarını bademli karışıma 3 kerede ekleyin, çırpmadan katlayarak karıştırın. Son aşamada erimiş tereyağını da katlayarak ekleyin.
- Karışımı 2'ye bölün, 23*33 cm.lik kalıplarda 200 derecede 8-10 dakikada pişirin.
- Soğuduktan sonra 20 cm.lik kareler halinde kesin. 2 adet bütün 20 cm çıkarken, birisi 2 parça halinde çıkacaktır.
Kahve Şurubu
- Su, şeker ve kahveyi kaynatıp soğumak üzere kenara alın.
Çikolata Kırığı
- Çikolatayı kaynayan suyun üzerindeki kapta eritin, sonra kenara alıp içine krep kırığı ya da elle kırıklanmış corn flakes ekleyip iyice çikolata ile karışmasını sağlayın.
Çikolata Ganaj
- Kremayı kaynama derecesine kadar ısıtıp içine parçalanmış çikolataları koyun, 1 dakika bekledikten sonra eriyene kadar karıştırın. Sonra soğuması için ayrı bir yerde bekletin.
Kahveli Tereyağlı Krema
- Yumurta sarılarını beyazlaşıncaya kadar çırpın.
- Toz şeker, su ve kahveyi 115 dereceye kadar kaynatın.
- Isı 115 derece olunca ocaktan alıp yumurta sarılarının içine azar azar dökerek çırpmaya devam edin. Soğuyana kadar çırpın.
- Son olarak yumuşak tereyağını da ekleyip çırpın. Bunu da soğuması için bekletin.
Birleştirme
- Çikolatalı kırığı bütün olan pandispanya parçasının üzerine eşit olarak yayın, hafif bastırın ve üzerine pişirme kağıdı ile kapatarak buzdolabına kaldırın.
- Ara kremalar soğuyup sürme kıvamına gelene kadar bekleyin.
- Katmanları birleştirmek için önce üzerinde çikolata kırığı olan pandispanyayı alın ve ters çevirip koyun.
- Pandispanyasını kahve şurubu ile fırça yardımıyla ıslatın.
- Üzerine kahveli tereyağı kremasının yarısını sürün.
- Üzerine 2 parçalı pandispanyayı yerleştirin, onu da kahve şurubu ile ıslatın.
- Bunun üzerine çikolata ganajını sürün, sonra son pandispanya parçasını koyup yine ıslatın.
- Son olarak kalan kahveli tereyağı kremasını sürerek düzgün bir şekilde yayın, buzdolabına kaldırın en az 2 saat beklesin.
Üzerinin Kaplanması
- Çikolatayı kaynayan suyun üzerindeki kapta eritin, eridikten sonra sıvı yağı koyup karıştırın, biraz koyulaşması için bekletin.
- Kreması iyice donan pastayı delikli bir düz zemine alın, altındaki tepsinin içinde pişirme kağıdı serili olsun. Soğuyan çikolatayı yavaşça üzerinden dökün, her yerini kaplamasını sağlayın.
- Dilimlemek için oda ısısında biraz bekletip dilimleyebilir ya da dolaba kaldırıp servis edeceğiniz zaman bıçağı ocakta biraz ısıtıp o şekilde kesebilirsiniz.
