HAMBURGER EKMEĞİ

Bu konuda o kadar fazla tarif var ki anlatamam. Ekşi mayalısı mı istersiniz, water rou ile yapılanı mı, karbonatlı mı, kuru mayalı mı, her birinin diğerine üstünlüğü çok fazla değil. Nasıl yapmaya alışmışsanız o kolayınıza gidiyor, ya da ne kadar vaktiniz varsa hemen yapılacak tarif sizin için o kadar iyi. Bol bol vaktiniz var, önceden planlamanızı yapmışsınız, ekşi mayanız da var, yavaş yavaş yaparsınız.

Her tarifi denedim ve bu sefer dev Evren’i yaptığı tarifle yapmak istedim, itiraf edeyim hikayesinde paylaştığı o yumuşak hamburgere bayıldım. Planlama tamam olunca bir gece önce hem de tam gece yarısı hamuru yoğurdum ve dolaba attım. Ertesi sabaha her şey hazır olacaktı. Hatta benden size tavsiye köftesini de bir gün önce yoğurun işte ertesi gün nefis bir hamburger yapacaksınız.

Bir gece önceden neler yapmamız lazım, bakalım:

1. Kuru mayayı ılık sütün içinde eritin. Ben bütün mayaları önce süt veya suyun içinde eritirim. Sıcaklığı yoğurt mayalama sıcaklığında olacak, yani ölçecekseniz 42 derece, elinizle bakacaksanız elinizi yakmayacak kadar sıcak olacak. Böylece mayanız hala kabarma gücünde mi onu da görmüş olursunuz. Bayatlamışsa hiç bir belirti vermeyecektir, ama gücü yerindeyse hemen bir kabarma olacaktır.
2. Sonra sıvıları karıştırın; yani sütün içindeki maya ile birlikte, yumurta ve biraz şekeri. Bunlar birbirine karışınca kontrollü olarak unu ekleyin ve yoğurun. Unun yarısını ekledikten sonra tuzunu da koyabilirsiniz. Böylec tuzun mayayı kötü etkilemesini önlersiniz.
3. Unu tam olarak karıştırdıktan sonra tereyağını da küpler halinde teker teker ekleyin ve yine yoğurmaya devam. Her şey eklendikten sonra bir süre daha yoğurun. Burada mikseriniz varsa işiniz biraz daha kolay olacaktır, o zaman kancalı ucu takmanız gerekir.
4. Hamur tamamsa üzerini kapatıp dolaba atın, 2 saat sonra veya en güzeli ertesi gün çıkarın. Şekil verip üzerini örtün tepsi mayası için en 2 saat bekletin.
5. Pişirmeden önce üzerine sütle yumurta sarısını karıştırıp sürün ve çörek otu ya da susam serpin, ya da ikisini birden.
6. Fırını önceden 175 dereceye ısıtıp pişirin.

HAMBURGER EKMEĞİ

Tarifi Yazdır Tarifi Pinle

Hazırlama Süresi 30 dk

Pişirme Süresi 30 dk

Kategori Ana Yemek

Porsiyon 9 kişi

Malzemeler

  

• 200 gr yumurta
• 130 ml süt
• 50 gr toz şeker
• 1 yemek kaşığı kuru maya
• 1 yemek kaşığı tuz
• 120 gr tereyağı
• 450 gr un

Üzeri İçin:

• 1 yumurta sarısı
• 2 yemek kaşığı süt
• Çörek otu veya susam

Talimatlar

 

• Sütü yoğurt mayalama sıcaklığına kadar ısıtın, el yakmayacak kadar olsun. İçinde kuru mayayı eritin.
• Yumurta, şeker ve sütle birlikte eriyen mayayı ekleyip ister elle ister hamur yoğurma makinası ile karıştırmaya başlayın.
• Tamamen karışınca unu azar azar ekleyip yoğurun, ya da kanca aparatı ile yoğurmaya devam edin.
• Son olarak soğuk tereyağını küpler halinde parça parça ekleyip yoğurun, hepsi karışınca bir süre daha yoğurmaya devam edin.
• Hamuru kapalı bir kaba koyup buzdolabında en az 2 saat, daha güzeli bir gece bekletin.
• Pişirmeden önce dolaptan çıkarıp yuvarlak şekil verin ve pişirme kağıdı serili tepsiye aralıklı olarak yerleştirin. 2 saat üzeri kapalı mayalanması için bekletin.
• Üzerine yumurta sarısı ve sütü çırparak sürün, çörek otu veya susam serpin, önceden ısıtılmış 175 derece fırında üzeri kızarana kadar pişirin. Çıkar çıkmaz üzerine fırça ile biraz tereyağı sürün.