Bir süredir fırınım arıza verdiği için fırında pişen tarifleri yapamıyorum. Bal kabağı tatlısını da fırında pişirince daha lezzetli olduğunu düşünenlerdenim. Ama bu sefer ocakta yapmak zorunda kaldım, ön yargı mıdır bilmiyorum ama lezzeti daha az geldi. Tabii oruçlu olup tadına bakamadığımdan da kaynaklanabilir. O zaman alternatiflere geçiyoruz ve içine daha lezzet verici şeyler katarak farklı bir sunuma getiriyoruz. Kurabiye yapamayacağıma göre ancak sütlü bir tatlıya çevirebilirdim. Birkaç hafta önce aldığım silikon kalıplarım vardı, onları da denemenin tam zamanı diye düşünüp mousse yapmaya karar verdim.
Altına da bence balkabağına en çok yakışan şeylerden biri olan çikolatalı kakaolu bir taban yapmak istedim. Evde oreolarım vardı, onları da işin içine katmak için mozaik pasta benzeri bir taban oluşturdum. Ortaya çok hafif, biraz dondurma benzeri, biraz sütlü tatlıyı andıran ama çikolata açığımızı gideren bence harika bir şey çıktı ortaya.
- Nereden isterseniz başlayabilirsiniz, aşağıdan yukarı veya yukarıdan aşağı. Sonuçta ikisi de buzdolabında bir süre beklemek zorundalar. Ben mousse’dan başladım. Mousse deyince hemen toz jelatinle suyu karıştırıp kenarda bekletiyoruz.
- Yine mousse deyince krema ile şekeri bir de vanilya ile lezzet verip çırparak kenara alıyoruz. Krema iyice koyulmalı.
- Bal kabağı püremiz zaten hazır, ama değilse bal kabaklarını şekerle pişirin ki hazır olsun.
- Pürenin içine esmer şeker, yumurta sarısı, süt ve baharatları koyup çırpıyoruz. Sonra kaynayan suyun üzerinde suya değmiyecek şekilde bir kaba oturtarak çırpmaya devam ediyoruz. Çırptığımız karışım koyulaşıp ısınacak, o zaman suyun üzerinden alıp içine jelatini ekliyoruz ve erimesini sağlıyoruz.
- Jelatin eridikten sonra buz dolu bir kabın içine oturtarak soğutuyoruz ve sonra içine çırpılmış kremayı ekleyerek katlayarak karıştırıyoruz. Artık mousse hazır, kalıplara koyabilirsiniz.
- Tabanı için yumurta, erimiş yağ ve kakaoyu çırparak karıştırıyoruz. Sonra kırılmış bisküvileri ve iri parçalanmış fındıkların hepsini birbirine katıyoruz. Bunu da kalıplara paylaştırdıktan sonra her ikisinin de donması için dolaba koyuyoruz. Donduktan sonra tabanın üzerine mousse yerleştirip çikolata ile süslüyoruz.
BAL KABAKLI MOUSSE
Malzemeler
Bal Kabaklı Mousse
- 225 gr bal kabağı püresi
- 110 gr esmer şeker
- 3 yumurta sarısı
- 60 gr süt
- 1 tatlı kaşığı tarçın
- 1 tatlı kaşığı hindistan cevizi
- 1 çay kaşığı zencefil
- 1 tatlı kaşığı toz jelatin
- 4 tatlı kaşığı su
- 235 gr krema
- 85 gr toz şeker
- 1 çay kaşığı vanilya
Mozaik Taban
- 500 gr bisküvi (tercihen oreo)
- 2 ad yumurta
- 2-3 yemek kaşığı kakao
- 175 gr margarin
- 1 çay bardağı fındık
Talimatlar
Bal Kabaklı Mousse
- Jelatinle suyu karıştırıp kenarda bekletin.
- Krema, toz şeker ve vanilyayı koyulaşıncaya kadar çırpın.
- Bal kabağı püresi, esmer şeker, süt, yumurta sarısı ve baharatları ben mari usulünda kaynayan suyun üzerinde koyulaşıncaya kadar çırpın.
- Koyulaşan ve ısınan karışımı ocaktan alın, jelatini ekleyin, erisin. Buz dolu kabın üzerine oturtun, karıştırarak soğutun.
- Kremalı karışımı katlayarak ekleyin, homogen hale gelince kalıplara boşaltın ve dolaba kaldırın, 4-5 saat dursun.
Mozaik Taban
- Yumurtayı, erimiş margarini ve kakaoyu çırparak karıştırın.
- Elinizle kırıkladığınız bisküvileri ve iri doğranmış fındıkları ekleyin, iyice karışınca kalıplara paylaştırın.
Birleştirme
- Tabanın üzerine mousse'u yerleştirin, üzerini kıyılmış çikolata ile süsleyin.
