Çileklerin en güzel zamanı, böyle bir zamanda pasta yaparken de doğal olarak insanın aklına ilk gelen malzeme de çilek oluyor. Hemşirelerimize bir güzellik yapayım dedim ve bu pembiş, hafif pastayı ortaya çıkardım. Beni çok memnun eden ve hiç zorlamayan bir pasta oldu. Bir de tatil günü gibi boşluğum olduğu için rahatlıkla yapabildim.
Pastanın katmanlarını tek tek anlatmam gerekecek, her katta ayrı bir güzellik var çünkü:
- Her pastanın esası pandispanyadır. Diğer her şeyi onun üzerine inşa edersiniz. Burada çileğe yakışacağını düşündüğüm sade bir pandispanya oldu ve tercihim daha önce pek çok kez kullandığım ve beni hiç hayal kırıklığına uğratmayan sünger pandispanya oldu. Daha önce 3 katlı pastalarda kullandığım 6 yumurtalı tarifi 4 yumurtalı olarak yapıp iki katlı bir pandispanya elde ettim.
- Alt kat pandispanyanın üzerinde bir sürpriz olsun diye çikolatalı bir kıtır kullanmak istedim. Burada da daha önce yaptığım krep kırığını çikolata ile karıştırarak kullandım.
- Alt katta yine klasik bir krema, pastacı kreması ile katı kapattım.
- Her iki pandispanyayı da fırça yardımı ile sütle ıslattım.
- İkinci katın sürprizi de aradaki çilekli jöle katmanı. Jölenin donması için her şeye başlamadan önce bu jöleyi yapıp buzdolabına, hatta hızlı olmasını istiyorsanız bir süreliğine derin dondurucuya atabilirsiniz. Çilekleri şekerle pişirip blendırdan geçirip süzmeniz ve jelatinle karıştırmanız yeterli. Dolaba koymak için de pandispanyadan daha küçük bir kalıbı streç film ile kaplayıp jöleyi içine dökmeniz gerekiyor.
- Son katın üzeri yine çilekli bir mousse ile kaplanacak. Bunun için de mousse yapılıp pandispanyanın üzerini 1 cm kadar kapladıktan sonra biraz buzdolabında dinlendirmek, sonra jöleyi ortasına koyup geri kalan alanları yine mousse ile kaplamak gerekecek. Pastanın kalıptan kolay çıkması için de kalıbın içine kalın bir asetat kullanırsanız işiniz çok kolaylaşıyor.
- Sonra her şey beklemeye kalıyor. Bir gece buzdolabında bekleyen pasta harika bir hale geliyor, üzerine birkaç çilekle süsleme yapmak yeterli oluyor.
ÇİLEKLİ PASTA
Malzemeler
ÇİLEK JÖLESİ
- 300 gr çilek
- 30 gr toz şeker
- 4 adet yaprak jelatin
ÇİKOLATALI KITIRTI
- 100 gr sütlü çikolata
- 30 gr krema
- 50 gr fındık
- 70 gr krep kırığı
ÇİLEK MOUSSE
- 450 gr çilek
- 70 gr toz şeker
- 1 yemek kaşığı limon suyu
- 6 adet yaprak jelatin
- 360 gr krema
Talimatlar
Çilek Jölesi
- Jelatinleri yumuşaması için soğuk suyun içine koyun.
- Çilekleri yıkayıp birkaç parçaya bölüp üzerine şekeri ekleyerek kısık ateşte kaynadıktan sonra 5 dakika pişirin.
- Pişen çilekleri blendırda ezdikten sonra süzgeçten geçirin. Sıcakken içine süzülen jelatinleri koyup eritin. İçi streç film kaplanmış 20 cm.lik bir kabın içine döküp dolaba kaldırın.
Çikolatalı kırıntı
- Çikolatayı ben mari usulü eritin.
- Kremayı çırpıp çikolata ile karıştırın.
- İçine iri kıyılmış fındık ve kırıntıyı ekleyip karıştırın.
Çilek Mousse
- Jelatinleri yumuşaması için soğuk suda bekletin.
- Çilekleri birkaç parçaya kesip şeker ve limon suyu ile birlikte pişirin. Kaynamaya başladıktan sonra kısık ateşte 10 dakika daha pişirin.
- Ocaktan alıp blendırdan geçirdikten sonra süzün. Sıcakken içine süzülmüş jelatinleri ekleyip eritin.
- Kremayı kıvamı koyulaşana kadar çırpın. Sonra çilekli karışıma ekleyerek çırpmaya devam edin.
Birleştirme
- 22 cm.lik pandispanyayı 2'ye kesin. Kenarına geçirilmiş kalıba yerleştirin. Biraz sütle fırça yardımı ile ıslatın.
- Üzerine Çikolatalı kırıntıyı kenarlardan 1 cm boşluk kalacak şekilde yayın, üzerini düzeltin.
- Kalan boşluğu ve üzerini pastacı kreması ile kaplayın.
- İkinci pandispanyayı yerleştirip sütle ıslatın. Üzerini 1 cm kadar çilekli mousse ile kaplayın, yarım saat kadar katılaşması için buzdolabına kaldırın.
- Çıkarıp Çilekli jöleyi ortasına yerleştirin. Kenardaki boşlukları ve üzerini mouse ile kaplayın, buzdolabına kaldırın.
- Bir gece beklettikten sonra servis etmeden önce üzerini çilekle süsleyin.
