Birkaç aydır başlattığımız yeni bir proje ile fazlasıyla ilgilendiğim için siteyi biraz dinlenmeye aldım sanırım. Ama bu kadar yeter diyerek yine yeni yeniden çalışmalara başlıyorum.
Projemiz sağlıklı tarifler atölyesi idi. Bir ekip halinde yaptığımız proje idi ama her birimiz her ayrıntıyla derinlemesine ilgilendiğimiz için ön çalışması biraz uzun sürüyor ve epey emek gerektiriyordu. Aslında bitmiş değil, süreç hala devam ediyor ama ramazan sebebiyle ufak bir ara verdik, yine devam edeceğiz. Yani bu araştırmalar sonrasında benim tariflerimde de ara sıra da olsa benzeri sağlıklı tarifler olacaktır. Bana kazandırımı da bu oldu sanırım.
Gelelim tarçınlı rulolara, namı değer “cinnamon rolls”. Genel olarak baktığımızda mayalı bir hamuru var. Kat kat olabilmesi için araya tereyağı sürülerek oklava ile açılıyor. Tarçınlı esmer şekerli ara katmanı var. Üzerine de ister sade tercih ediyorsunuz veya yumurta akı ile yapılan bir sos dökebiliyorsunuz. Hamurunun farkı da buttermilk içermesi, özetle bu şekilde.
TARÇINLI RULO İÇİN NELER GEREKLİ
Esmer Şeker– Hamuruna hem beyaz hem de esmer şeker koyuluyor. Ben esmer şekerin lezzetinin çok daha fazla olduğunu düşünüyorum. Ara katmanlara da esmer şeker karışımı ekleniyor.
Kuru maya- Burada kullandığımız maya kuru maya çeşidinde olacak ve aktifleştirmek için önce biraz ılık sütün içinde eritmemiz gerekecek. İnstant maya tercih ederseniz eritmeden kullanabilirsiniz.
Ekşi krema- Kolay ekşi krema yapmak için kremanın içine 1 tatlı kaşığı limon suyu ve 1 yemek kaşığı yoğurt koyarak karıştırıp 5-10 dakika bekleyerek yapılabilir.
Krem peynir- Üzerine dökülecek glazürde kullanılacaktır.
TARÇINLI RULOLARI NASIL YAPACAĞIZ?
- Mayalı bir tarif olduğu için zamana ihtiyacımız var. Önce hamuru yapıp mayalanması için beklemek gerekiyor. Mayanın aktifleşmesi için ılık sütün içinde eritip biraz beklerseniz hafif kabarmaya başladığını görürsünüz. O zaman diğer malzemeleri ekleyebilirsiniz.
- Yumurtayı, ekşi kremayı ve erimiş tereyağını ekledikten sonra kurulara geçebilirsiniz.
- Tarçını şekerlerle birlikte harman edip katın. Dilerseniz hindistan cevizi ve vanilyayı da koyun. Kontrollü olarak un ekleyerek hamuru yoğurun. Ele yapışan bir hamur kıvamı olmalıdır. Hazır olan hamuru üzerini örterek mayalanmaya bırakın.
- Mayalanan hamuru dikdörtgen şeklinde yarım cm kalınlığında açıp yumuşak tereyağını her yerine sürüp üzerine şeker ve tarçın serptikten sonra rulo yapın. Kesmek için diş ipi kullanmak çok pratik oluyor. Çünkü bıçak kullandığınız zaman ruloların şekli bozulabiliyor.
- Kesilen rulo dilimlerini yan yatırıp yalanmış tepsiye dizdikten sonra 180 derece önceden ısıtılmış fırında pişirebilirsiniz.
- Bu şekilde sade yiyebileceğiniz gibi üzerine glazür dökerek de daha tatlı bir hale getirebilirsiniz.
- Glazür için krem peynir, pudra şekeri, koyulaşması için biraz tereyağı; çok koyu olursa açmak için süt kullanabilirsiniz. Pişen ruloların üzerine glazür gezdirip servis edebilirsiniz.
TARÇINLI RULO
Malzemeler
Hamur Malzemeleri
- 120 ml süt
- 2 yemek kaşığı kuru maya
- 1 yumurta
- 120 gr ekşi maya
- 85 gr tereyağı
- 50 gr beyaz şeker
- 50 gr esmer şeker
- 1 tatlı kaşığı toz tarçın
- 1 yemek kaşığı hindistan cevizi
- 1 paket vanilya
- 1 tutam tuz
Ara Dolgu
- 60 gr tereyağı
- 3 yemek kaşığı toz şeker
- 3 yemek kaşığı esmer şeker
- 1 yemek kaşığı tarçın
Glazür
- 110 gr krem peynir
- 20 gr tereyağı
- 200 gr pudra şekeri
- Vanilya
- 1 yemek kaşığı süt
Talimatlar
- Maya ılık sütün içinde eritilip biraz kabarması için beklenir.
- Yumurta, erimiş tereyağı ve daha önce hazırlanmış ekşi krema eklenir.
- Şekerlere tarçın eklenip karıştırılır, hamura katılır.Vanilya ve istenirse hindistan cevizi konur.
- Kontrollü olarak un eklenerek yoğurulur. Ele yapışan ama yoğurdukça ayrılan yumuşak bir hamur olmalıdır .
- Üzeri örtülerek mayalanması için bırakılır. Hamur iki katına ulaşmalıdır.
- Mayalanan hamur tezgahta yarım cm kalınlığında dikdörtgen şekilde açılır. Ara dolgu malzemesindeki yumuşak tereyağı üzerine sürülür. Şekerler ve tarçın serpilir. Rulo yapılarak sarılır.
- Hamurdan 2-3 parmak kalınlığında kesilir, kesmek için diş ipi kullanılırsa daha düzgün olacaktır. Yan yatırılıp pişirme kağıdı serili tepsiye biraz aralıklı olarak yerleştirilir. 15-20 dakika tepsi mayası için beklenir. Bu arada fırın 180 dereceye ısıtılır.
- Üzeri kızarana kadar pişirilir.
- Glazür malzemesi krem peynir ve yumuşak tereyağına pudra şekeri eklenerek yapılır. Çok koyu kıvamlı olmamalıdır. Kontrollü olarak eklenir. Aroma verici olarak vanilya eklenir. Çok koyu olursa sütle açılır.
- Fırından çıkan ruloların üzerine servis öncesinde gezdirilir.
