Haşhaş deyince hemen bir gülümseme ile karşılaşıyor, ne yazık ki afyondan dolayı uyuşturucu ile özdeşleştirilen ama aslında pek çok faydası olan bir tohum haşhaş. Gelincik ailesinden olan bitkinin kapsülü o gülümsemeye sebep olan afyon üretiminde kullanılırken tohumu da inanılmaz faydaları olan ve bizim çoğunlukla hamur işlerinde kullandığımız haşhaş oluyor.
Beyaz, mavi ve siyah renkleri var ve biz çoğunlukla mavi haşhaşı kullanıyoruz. Haşhaş konusunda araştırma yaparken inek sütünden 12 kat daha fazla kalsiyum içerdiğini okuduğumda çok şaşırmıştım. Ayrıca bir omego 6 yağ asidi olan linoleik asit içermesi de kalp sağlığı açısından faydalı olmasına yol açıyor. Yüksek oranda lif içerdiği için kabızlığa karşı da koruyucu etkisi var. Biz çoğunlukla hamur işlerinde kullandığımız haşhaşı aslında roka salatası gibi salatalarda kullanmak da çok etkili olacaktır. Aslında yendiği zaman çok da belirgin bir tadı yoktur ama dilerseniz tavada biraz kavurarak lezzet ve kokusunu arttırabilirsiniz.
Gelelim pastamıza. Her pastada farklı bir tema kullanmak hoşuma gidiyor. Buradaki esas malzememiz haşhaş, ona yakışacağını düşündüğümüz yardımcı ise limon. Limonun hafif ekşimsi tadı ve kabuğunun da yardımıyla elde ettiğimiz sarı rengi bu pastayı bambaşka bir hale getiriyor.
Haşhaşlı Limonlu Pastada Hangi Malzemeleri Kullanmalıyız?
Haşhaş- Burada tercihimiz mavi haşhaş olmalıdır.
Limon- Limonu hem rendelenmiş kabuğu hem de suyunu kullanacağız. Rendelemeden önce yıkayıp kurulamalı, rendelerken beyaz kısmını rendelememiz gerekmektedir. Beyaz kısım acı bir tat almamıza yol açacaktır.
Yumurta- Oda sıcaklığında olması için birkaç saat öncesinden buzdolabından çıkarılmalıdır.
Karbonat- Kullanırken üzerine birkaç damla limon damlatarak aktifleşmesini sağlayabilirsiniz.
Limon Kabuğu Rendesi– Limon kabuğunun gerçek aromasını çıkarabilmek içim şekerle birlikte ovmak çok faydalı olacaktır.
Buttermilk– Buttermilk elde edebilmek için pasta yapımına başlamadan önce aynı miktarda ılık süt ile 4-5 damla limon suyunu karıştırıp bir kenarda bekletmek yeterli olacaktır.
Limonlu Katman: Limon ve yumurtalar kesilmeden pişirilmesi için Ben Mari usulü kullanılmalıdır. Kaynayan suyun üzerine başka bir kap oturtularak ama suya değmeden buharı ile pişirilmelidir.
Beyaz çikolata: Beyaz çikolatayı eritirken dikkatli olunmalıdır. Ben mari usulü ve devamlı karıştırarak eritilmelidir, aksi halde çikolata yanabilir.
Sürülebilir beyaz peynir: Burada kıvamı koyu ve tuzsuz bir peynir tercih edilmelidir. Marka olarak Milkten benim tercihimdir.
Pastacı Kreması: Daha önce tarifini verdiğimiz şekilde hazırlayıp 2 kek katmanı arasına sürebilirsiniz. Ya da beyaz kremalı haşhaşlı dolguyu kullanabilirsiniz.
HAŞHAŞLI LİMONLU PASTA YAPARKEN NELERE DİKKAT EDİLMELİDİR?
- İlk olarak haşhaşlı kekleri hazırlayın. Katmanları bir araya getirene kadar soğuması gerekir. Kekin içinde buttermilk olduğu için oldukça narin bir kek olacaktır. Soğumadan kesilmemesi gerekir. Kestikten sonra da birbirinden ayırırken kırılmaması için dikkatli olunmalıdır.
- Limonlu katmanın pişmesi biraz uzun süreceği için ikinci aşama olarak karışım hazırlanıp Ben mari olarak konulmalı arada bir karıştırarak kontrol edilmelidir. Karışım koyulaşmaya başlayınca devamlı karıştırılmalıdır.
- Eğer iki kek arasına pastacı kreması tercih edilecekse üçüncü olarak da onu pişirip soğuması için üzeri kontak streç yapılarak bekletilmelidir. Tarifteki miktar sadece kekin arasına sürmek için fazla geleceği için miktar azaltılmalıdır. Ya da tam ölçü yapılıp gerektiği kadarı kullanılıp kalanı derin dondurucuya atılabilir.
- Son olarak da Beyaz çikolatalı dolgu hazırlanır ve kelepçeli kalıp içinde hazırlanır. Dışına asetat konulursa donduktan sonra çok kolay çıkarılacaktır.
HAŞHAŞLI LİMONLU PASTA
Malzemeler
Haşhaşlı Kek
- 160 gr un
- Bir tutam tuz
- 1 tatlı kaşığı karbonat
- 15 gr haşhaş
- 140 gr toz şeker
- 1 limon kabuğu rendesi
- 60 gr tereyağı
- 60 gr sıvı yağ
- 2 yumurta
- tatlı kaşığı vanilya
- 60 gr buttermilk
Beyaz Çikolatalı Haşhaşlı Dolgu
- 150 gr beyaz çikolata
- 45 gr krema
- 3 gr toz jelatin
- 15 ml su
- 370 gr sürülebilir beyaz peynir
- 2 tatlı kaşığı pudra şekeri
- 1 yemek kaşığı haşhaş
- 160 gr krema
Limon Katmanı
- 2 yumurta
- 100 gr toz şeker
- 2 limon kabuğu rendesi
- 80 ml limon suyu
- 30 gr tereyağı
Talimatlar
Haşhaşlı Kek
- Fırın 180 dereceye ısıtılır.
- Buttermilk yapmak için ılık süt ile 4-5 damla limon suyu karıştırılıp kenarda bekletilir.
- Kuru malzemeler (un, vanilya, tuz , karbonat ) bir kaseye alınır. Karbonatın üzerine birkaç damla limon suyu damlatılıp kalan malzemelere haşhaş eklenerek karıştırılır.
- Toz şeker ile limon kabuğu rendesi elle birbirine yedirilir.
- Şekerin içine sıvı yağ ve oda ısısında yumuşamış tereyağı eklenerek mikserle çırpılır. Sonra yumurtalar eklenerek çırpılır. En son olarak da buttermilk eklenir.
- Kuru malzemeler sıvılara kontrollü olarak katılıp spatula ile karıştırılır. 20 cm.lik tabana pişirme kağıdı serilmiş, kenarları yağlanmamış kalıba dökülür. 180 derece ısıtılmış fırında 20-25 dakika pişirilir.
- Piştikten sonra tamamen soğuması beklenmeli ve sonra ikiye kesilmelidir. Kek çok narin olduğu için parçalanmamasına dikkat edilmelidir.
Limon Katmanı
- Yumurta ve şeker çırpılır. Limon kabuğu rendesi ve limon suyu da eklenir. Kaynayan suyun üzerinde Ben Mari usulu karıştırılarak kadar pişirilir. Pişirme işlemi biraz uzun sürebilir. Koyulaşana kadar beklenmelidir.
- Ocaktan aldıktan sonra içine tereyağı konularak erimesi sağlanır.
Beyaz çikolatalı Haşhaşlı Dolgu
- Su ile toz jelatin karıştırılır ve jel haline gelmesi için bekletilir.
- Beyaz çikolata ile 45 gr krema Ben Mari usulü eritilir. Eriyen sıcak haldeki çikolataya jelatin eklenip erimesi sağlanır.
- Peynirle pudra şekeri ve vanilya mikserle çırpılır. Ardından krema ve haşhaş da eklenip çırpılmaya devam edilir. Son olarak çikolatalı karışım eklenir.
Birleştirme
- Pandispanyayı soğuduktan sonra iki parçaya kesin. Tabana ilk parçayı koyun. Üzerine haşhaşlı krema ya da pastacı kreması sürün. Diğer parçayı üzerine yerleştirin.
- Dış kenarını asetatla kaplayın.
- Haşhaşlı kremanın üçte biri ile üzerini kaplayın. Limonlu katmandan 3-4 tatlı kaşığı rastgele koyun. Üzerini haşkaşlı dolgunun yine üçte biri ile kapatıp yeniden limonlu katmandan koyun.
- Son olarak kalan haşhaşlı dolgu ile üzerini tamamen kapadıktan sonra kalan limonlu katmanı yayın ve buzdolabına kaldırın.
- Servisten önce beyaz çikolata ile üzerini süsleyebilirsiniz.
