Pandispanyalarımın ayrıntılı tariflerini ayrıca vermek istiyorum. Benim için de kolaylık oluyor. Bazen hangi pandispanyayı nerede kullandığımı unutuyorum. Ama bütün pandispanları ayrı bir şekilde gruplandırırsam daha yararlı olacağı kanaatindeyim. Aynı şekilde yaptığım pasta kremalarını da ayrı olarak yazacağım.
Bu tarif pek çok pastada kullanılabilecek temel pandispanya tariflerinden biri. Yapımı oldukça kolay. Miktarlara düzgün uyum sağlandığı takdirde problem çıkarmıyor. 6 yumurta kullandığınızda çok rahatlıkla 3 parçaya kesebiliyorsunuz. Aynı şekilde malzemeleri 4 yumurta olacak şekilde orantılı olarak azaltırsanız 2 katlı bir pastanız oluyor.
Peki yaparken nelere dikkat edeceğiz:
- Öncelikli olarak yumurtaların akları ve sarılarını birbirinden ayırmalıyız. Ayırırken yumurta aklarının içine yumurta sarısından hiç karışmaması gerekiyor. Akları koyduğunuz kap temiz ve özellikle kuru olmalı.
- Yumurta akları kuru bir kapta çırpılmaya başlanmalı, beyazlaşmaya başlayınca şekerin yarısı yavaşça eklenmelidir.
- Yumurtanın sarıları ise ayrı bir yerde kalan şekerle birlikte Ben Mari usulü çırpılır. Yani kaynayan bir suyun üzerine, suya değmeyecek şekilde başka bir kap konularak suyun buharında çırpılır. Amaç şekerin tamamen erimesini ve sarılarla karışmasını sağlamaktır. İki parmağınızın arasında kontrol ettiğiniz zaman şeker taneleri ele gelmemelidir.
- Yumurta sarıları iyice beyazlaşınca ve şeker eriyince suyun üzerinden alınıp ve önce yumurta aklarının 1/3’ü ekleyerek katlayarak aşağıdan yukarı doğru spatula ile karıştırılmalı, sonra unun 1/3’ü konmalıdır.
- Unun tamamı ve yumurta akları bitene kadar sırasıyla karıştırılmalıdır.
- En son olarak erimiş ve soğumuş olan yağ konur. O da yumurta aklarını söndürmeden ilave edilir.
- Kalıba dökülerek 170 derece ısıtılmış fırında 30-40 dakika kadar pişirilir. Soğumadan kalıptan çıkarılmaz. Mümkünse ertesi gün 3’e kesilebilir.
SÜNGER PANDİSPANYA
Bütün pastalarınızda kullanabileceğiniz, yumuşacık dokusu, lezzetli tadı ile her kremaya uyan bir tarif.
Malzemeler
- 6 adet yumurta
- 150 gr un
- 175 gr toz şeker
- 90 gr tere yağı
Talimatlar
- Yumurtaların akları ile sarılarını ayırın. Aklarını temiz ve kuru bir kabın içinde köpürene kadar çırpın, sonra azar azar şekerin yarısını ekleyin.
- Yumurta akları tıraş köpüğü gibi olup, çevrildiğinde kaptan düşmeyecek hale gelene kadar çırpmaya devam edin.
- Yumurta sarılarını başka bir kapta altında kaynayan suyun üzerine oturtarak ben mari usulde kalan şekerle birlikte, şeker eriyene kadar çırpın.
- Şeker eriyince önce akların 1/3'ünü alın, katlayarak sptula ile karıştırın, sonra unun 1/3'ünü alın, yine katlayarak karıştırın.
- Bu şekilde devam ederek akları ve unun tamamını karışıma yedirdikten sonra erimiş ve soğumuş yağı da ekleyin. Yine yumurta aklarını söndürmeden karıştırdıktan sonra yağlanmış kalıba dökün ve 170 derece ısınmış fırında 30-40 dakika pişirin.
- Çıkardıktan sonra soğumasını bekleyin, sonra kalıptan çıkarın. Enine 3 parçaya kesilebilecek büyüklükte olacaktır ama kesmek için buzdolabında sabaha kadar soğumasını beklerseniz çok daha iyi olacaktır.
