SİYEZ EKMEĞİ

 Siyez bulguru bizim çok severek kullandığımız ve çok da besleyici bir bulgur. Pilavını yeşil biber ve domatesle birlikte pişiriyoruz. Vildan sayesinde de birinci elden bulgura ulaşıyoruz. Bize daha önce siyezden un da yaptıklarını söylemişti ve bununla ilgili pek çok çalışmaları vardı. Geçenlerde Vildan’a gittiğimizde bize siyez unundan ekmek pişirmişti, sıcak sıcak çok hoşumuza gitti ve biz de denemeye karar verdik. Birkaç deneme ile bir takım ekmekler yaptım. Bu en başarılısı olduğu için ilk önce yayınlıyorum.

    Aslında tarif yabancı bir yemek kitabından alınma. Tabii ki onlarda siyez unu yok, tarif çavdar unu ile yapılmış. Baktım ki bizim siyeze biraz benziyor, neden olmasın deyip denedim ve de güzel odu. Siz de internetten satışı olan bu una ulaşabilirsiniz ama bulamazsanız çavdarla da deneyebilirsiniz. Kendi ekmeğini yapmak hem çok zevkli hem de sağlıklı..

Siyez Ekmeği Nasıl Yapılır?

• Siyez ekmeğini bu tarzda yapmak istiyorsanız akşamdan hazırlık yapmanız ve ön mayalanma için olan malzemeleri karıştırmanız gerekiyor. Öncelikli olarak 250 ml ılık su ile kuru mayayı eritiyor, sonra içine siyez unu yoğurdu ve toz şekeri katıp pürüzsüz bir hale gelene kadar karıştırıyoruz. Bu arada siyez unu bulmanız zor olabilir, çavdar ununu da kullanabilirsiniz. Malzemelerin üzerini kapatıp ertesi güne kadar bekletiyoruz.
• Ertesi gün bu kabarmış malzemelerin içine diğer unları, kimyonu, çörek otunu ve ay çekirdeği içini koyup yoğuruyoruz. Tuzu mayaya değdirmeden unla karışmış olarak eklememiz gerekiyor. İyice yoğurduktan sonra mayalanması için üzerini örtüp en az 1 saat kadar bekliyoruz.
• İki katına kabaran ekmek hamurunu yağlanıp pişirme kağıdı serinmiş baton kek kalıbına (yaklaşık 30 cm uzunluğunda) yerleştiriyoruz. Üzerine yumurta sarısı sürüp çizikler attıktan sonra ay çekirdeğinden bir miktar da üzerine serpiyor ve bir kez daha mayalanmaya bırakıyoruz.
• Kabaran hamuru önceden ısıttığımız 190 derece fırında iyice kızarana kadar pişiriyoruz.

SİYEZ EKMEĞİ

Tarifi Yazdır Tarifi Pinle

Hazırlama Süresi 20 dk

Pişirme Süresi 45 dk

12 sa

Kategori ekmek

Malzemeler

  

ÖN MAYALAMA

• 150 gr siyez unu
• 150 gr yoğurt
• 250 ml su
• 1 tatlı kaşığı kuru maya
• 1 tatlı kaşığı şeker

EKMEK HAMURU

• 150 gr siyez unu
• 200 gr ekmeklik un
• 1 yemek kaşığı tuz
• 1 çay kaşığı kimyon
• 1 tatlı kaşığı çörek otu
• 1 yemek kaşığı ayçekirdeği içi

Talimatlar

 

Ön Mayalama

• Su ile kuru mayayı eritin. İçine unu, yoğurdu ve şekeri koyup karıştırın, üzerini örtüp akşamdan sabaha bekletin.
• Sabahleyin kabarmış olan hamurun içine unları ve tuz hariç diğer baharatları ekleyip yoğurun. Tuzu sonradan ilave edin.
• Üzerini örtüp iki katına çıkana kadar bekleyin. Sonra pişirme kağıdı serilmiş baton kek kalıbına alın. Üzerine çizikler atın, dilerseniz yumurta sarısı sürün. Biraz da kalıpta mayalanması için bekletin.
• Önceden ısıtılmış 190 derece fırında pişirin.