Pasta yapmaya bayılıyorum, hatta yapım öncesi hazırlıklar, planlamalar bile beni çok mutlu ediyor. Bazen canım pasta yapmak isteyince bahaneler bile yaratabiliyorum. Bunun için en kolayı yaklaşan doğum günleri ve planlanan gün toplantıları. Bu pastayı da gün için hazırladım.
Bu sefer ana malzemeye geçen sene yaptığım vişne kompostolarını seçtim. Vişneyi jöle olarak kullanmak ana fikirdi. Böyle olunca vişneye uyum sağlayacak bir pandispanya Hindistan cevizli olabilirdi. Renk açısından beyaz olmasını istedim. Ama şimdi düşünüyorum da çikolatalı bir kek de olabilirdi. Sonra sanki sadece bir kat kek olacağı için bir farklılık olsun, bir kıtır, bir doku daha olsun dedim ve ortaya Hindistan cevizli kıtır çıktı.
Artık pastalarda krema yerine mousse kullanmak çok da fazla tercihim oluyor. Bu aralar trendim böyle. Burada beyaz bir mousse olarak en güzeli beyaz çikolatalı olabilirdi.
Önce üzeri öylece beyaz mousse ile kalmıştı ama süslemek için bir takım renkler aradım, yine vişnenin kırmızısı çok iyi olacaktı. Sanırım freş ve hoş bir şey çıktı ortaya.
Hindistan Cevizli Vişneli Pasta Nasıl Yapılır?
Vişne: Her zaman taze vişne bulamayabilirsiniz, işte böyle zamanlarda vişne kompostosu imdadımıza yetişecektir. Aman dikkat edin çekirdeksiz olsun, çünkü ara jöleye kullanacağız. Yiyen kişiler arada çekirdekli bir vişneyi asla tahmin edemezler.
Hindistan Cevizi Rendesi: Her zaman bol miktarda alırım ve yedeğim mutlaka vardır. Günlük olarak kahvaltılarda da haftada 1-2 yulafla birlikte kullanırım. Ama sert Hindistan cevizi ya da rendeleri büyük olanlar hiç de güzel olmuyor, dikkatli olun.
Pudra Şekeri: Zorunda kalmazsam pudra şekerini hazır paketlerden almam. Çok güzel bir öğütücü blendırım var ve kendi pudra şekerimi toz şekerden öğütüyorum. Bittikçe kutusunu dolduracak kadar yapıyorum. Çok da hesaplı oluyor, üşenmeyin.
Toz jelatin: Jelatini toz ya da yaprak olarak kullanabilirsiniz. Ben toz jelatini daha çok tercih ediyorum, çünkü ölçmek daha kolay oluyor. Yaklaşık 1:6 su ile karıştırıp hazırda bekletiyorsunuz, sonra erimesi için ya ısıtıp kullanıyor, ya da sıcak malzemenin içine bırakıyorum.
Limon Suyu: Vişne, çilek gibi güzel renkleri olan meyvelerin pişerken renklerini daha güzel vermeleri için limon suyu katmak faydalı oluyor.
Krema: Mousse yaparken kremayı önce beyaz çikolatayı eritirken kullanırken daha sonra o pofuduk dokuyu oluşturmak için de çırparak kullanıyoruz. Mutlaka % 30-35 yağlı olanları tercih edin.
Her bir katman için farklı bir yapım tekniği var. Önceliği ara katman vişneli jöleye vermemiz lazım, zira buzdolabında donması gerekiyor. Buzlukta olay daha hızlı tabii.
Keki yapıp üzerindeki çıtır katmanı hazırlayıp birbirine yapıştırdıktan sonra birkaç gün buzdolabında bekletebiliriz. O zaman geriye mousse yapıp her şeyi kalıpta ve kenara asetat koyarak birleştirmek kalır. Yap-boz gibi, çok eğlenceli.
HİNDİSTAN CEVİZLİ VİŞNELİ PASTA
Malzemeler
Hindistan Cevizli Kek
- 3 yumurta
- 100 gr toz şeker
- 1 çay kaşığı vanilya
- 50 gr hindistan cevizi
- 30 gr un
- 1 tutam tuz
Hindistan Cevizli Çıtırtı
- 100 gr badem
- 16 gr pudra şekeri
- 1 çay kaşığı vanilya
- 1 tutam tuz
- 60 gr beyaz çikolata
- 15 ml süt
- 20 gr hindistan cevizi rendesi
Vişne Jölesi
- 300 gr vişne
- 70 gr toz şeker
- 15 ml limon suyu
- 30 ml vişne suyu
- 5 gr jelatin
- 30 ml soğuk su
Beyaz Çikolatalı Mousse
- 230 gr beyaz çikolata
- 160 gr krema
- 400 gr krema
- 8 gr jelatin
- 45 ml soğuk su
Talimatlar
Hindistan Cevizli Kek
- Yumurta ve şekeri beyazlaşıncaya kadar çırpın. Vanilya ve tuz ekleyin.
- Hindistan cevizi ve unu katlayarak ekleyin. 24 cm. lik kalıba tabana pişirme kağıdı serilmiş olarak, 160 derece ısınmış fırında 15-17 dakika kadar pişirin.
Hindistan Cevizli Çıtırtı
- Beyaz çikolatayı ben mari usulü eritin.
- Bademi tavada kavurun, sıcağıyla rondada çekin. Yağı çıkmaya başlayınnca pudra şekeri ve vanilyayı ekleyin.
- Üzerine erimiş çikolata ve krep kırığı ekleyin.
- Hindistan cevizi koyun, çok koyu ise sütle kıvamı açın.
- Pişen kekin üzerine kenarda bir parmak boşluk bırakarak yayın ve soğuması için buzdolabına kaldırın.
Vişne Jölesi
- Jelatin ile suyu karıştırın, kenarda beklesin.
- Vişne , şeker, limon suyu ve biraz vişne suyunu pişirin, 5 dakika kısık ateşte kaynatın.
- İçine jelatini ekleyin, erisin. 18 cm.lik için streç film serilmiş kalıba dökün, soğuyunca dondurucuya kaldırın.
Beyaz çikolatalı Mousse
- Jelatinle suyu karıştırın.
- Beyaz çikolata ile 160 gr kremayı ben mari eritin.
- Jelatiniısıtın ve çikolataya ekleyin.
- 400 gr kremayı mikserle çırpın, kıvamı koyulaşınca çikolatayı ekleyin, çırpmaya devam edin.
Birleştirme
- İçine asetat kaplanmış kalıba önce keki yerleştirin. Üzerine mousse'un birazını koyun. Dondurucudan çıkarılmış jöleyi yerleştirin. Kalan mousse ile üzerini kaplayın. Biraz buzdolabında beklesin.
- 1 bardak vişne suyuna 2 yemek kaşığı toz şeker ve 1 tepeleme yamak kaşığı nişastayı karıştırıp yine karıştırmaya devam ederek pişirin. İlk sıcaklığı gidip soğumaya başlayınca pastanın üzerine kaşıkla dökün.
- Dilerseniz üzerini çırpılmış krem şanti ve hindistan cevizi ile süsleyin.
