Pek çok yerde kullanabileceğiniz bir malzeme ortaya çıkarıyoruz: Dürüm ekmeği. Bunu yaptıktan sonra her türlü et, tavuk yemeklerinde, kahvaltılarda, pek çok yerde işinize yarayabilir. Hele birkaç kez yaptıktan sonra eliniz alışır ve yemek hazır olana kadar siz dürümleri hazırlarsınız.
Hamur yoğurmak, oklava kullanmak bana terapi gibi gelen bir şey. Geçen gün fotoğrafları çektiğim zaman da bayramdı ve her kurban bayramının ilk günü yaptığımız gibi ciğer yiyecektik. Yaprak ciğeri daha çok seviyorum, hem yapmasını, hem de yemesini. Ama söz konusu yaprak ciğer olunca da ekmekle değil de dürüme sarıp yemek gerekiyor. Ciğerin bir diğer olmazsa olmazı da sumaklı soğan salatası. Bu üçlü bir araya gelince harika bir öğün çıkıyor ortaya.
Dürüm Ekmeği Nasıl Yapılır?
Un: Ununuz güzel olmalı, önceden kullandığınız, yufka açmak için tercih ettiğiniz baklavalık bir un varsa mutlaka onu kullanın.
Maya: Kuru maya kullanacaksanız önce ılık sütle biraz kabardıktan sonra kullanın. İnstant maya ise direkt hamurun içine katabilirsiniz.
Sıvı yağ: Az miktarda kullanıyoruz.
Hamuru yoğurduktan sonra en az yarım sat bekletmemiz gerekiyor. Bir diğer dikkat edeceğimiz şey de harlı ateşte pişirmek. Onun için de ya bir yardımcıya ihtiyacınız var, ya da bütün hamurları önceden açıp hazırlamaya. Benim küçük bir yardımcım vardı, çok da beceriklidir kendisi. Yedi yaşında ama dürümleri pek güzel pişirdi, o yüzden ben de bir taraftan açtım, o diğer taraftan yaptı. Ellerine sağlık.
DÜRÜM EKMEĞİ
Malzemeler
- 500 gr un
- 300 gr süt
- 50 ml sıvı yağ
- 1 tatlı kaşığı tuz
- 1 tatlı kaşığı toz şeker
- 1/2 paket kuru maya
Talimatlar
- Maya ile ılık sütü karıştırın, biraz kabarması için bekleyin.
- Süt ve sıvı yağı ardından unu kontrollü olarak ekleyerek yoğurun. Unun yarısını ekledikten sonra tuzu ilave edin. Yumuşak bir hamur olsun.
- Hamuru üzeri örtülü olarak en az yarım saat bekletin.
- Bekleyen hamurdan cevizden biraz büyük parçalar koparın. Her birini ince açın ve sofra bezinin üzerine sıralayın.
- Hepsi bitince ilk baştakinden itibaren pişirmeye başlayın. Önce tavayı ısıtın, yağlamadan harlı ateşte her iki yüzünü pişirin. Pişenleri üst üste koyun, üzerini örtün ki kurumasın. Hatta bir poşetin içinde ağzı kapalı olarak ve poşette beze sarılı vaziyette beklerse kuruma olasılığı azalacaktır.
