Daha önce tarifini verdiğimiz dürüm ekmeğinin içine sarıp da yemek için çok güzel bir tarifimiz var. Özellikle kuzu ciğeriniz varsa bu tarifle yapmanızı tavsiye edeceğim. Ciğeri iyi bir kasabınız varsa ona temizletip hatta kesimini yaptırabilirsiniz. Ama onlar daha kolay olan Arnavut ciğeri tarzını tercih ettikleri için kendiniz yapmanız daha iyi olur. Ama doğramadan önce mutlaka sinirlerini ayıklayın.
Bu tarifi yaparken unutmamanız gereken şey çok kolay pişeceği ve fazla pişirirseniz sert olacağıdır. Tarif için tereyağı kullanabilirsiniz ama yanmamasını istiyorsanız sütlü mamüllerden arınmış sade yağı kullanmanızı tavsiye edeceğim. Tavayı çok doldurmadan yapmak da diğer bir püf noktası. Tavaya sığacak kadar ciğeri koyun, bir tarafı hemen pişecektir zaten; sonra diğer yüzünü çevirin, ardından da taze soğan, baharat, hemen ilk porsiyonlar hazır. Sonra diğer porsiyonlar…
YAPRAK CİĞER
Malzemeler
- 1 adet kuzu ciğeri
- Tuz
- Karabiber
- Toz kırmızı biber
- Kimyon
- 200 gr sade yağ
- 1 demet taze soğan
Talimatlar
- Ciğerin sinirli olan kısımlarını temizleyin, kağıt havlu ile kurulayın. Mümkün olan incelikte doğrayın. Doğradığınız dilimleri kağıt havlu üzerine alın.
- Mümkünse döküm tavayı ısıtın. Sade yağın 3-4 yemek kaşığını eritin. Yağ tamamen eriyince tavayı kaplayacak kadar ciğeri tavaya dizin. Çok hızlı pişecektir. Hemen diğer tarafını çevirin.
- İnce doğranmış taze soğanı ve baharatları ekleyin, biraz daha karıştırın ve ocaktan alıp servis edin. Servis ederken maydanozlu kuru soğan salatası ve dürüm ekmeği kullanabilirsiniz.
- Yine tavaya sade yağ koyun eriyince ikinci tur ciğeri ekleyin, aynı işlemleri tekrarlayın. İnce kesim olduğu için çok fazla pişirmeye gerek yoktur, hatta fazla pişirirseniz sertleşecektir. Aynı işlemleri ciğer bitene kadar tekrarlayın.
