Şubat ayındayız ve mevsimine en uygun meyveli pasta ya elmalı ya da portakallı olabiliyor. Tercihimi elmadan yana kullandım. Hafif bir pasta yapmak istediğim için kek katmanını tek kat olarak planladım. Üzerine elmalı karamelli bir ara katman koyup üzerini karamel içeren bir mousse ile tamamladım.
ELMALI KARAMELLİ PASTA
Malzemeler
TARÇINLI KEK
- 100 gr un elenmiş
- 1 çay kaşığı toz tarçın
- 1/2 çay kaşığı kabartma tozu
- 1/2 çay kaşığı karbonat birkaç damla limon suyu ile aktifleştirilmiş
- 1 fiske tuz
- 60 gr tereyağı erimiş
- 50 gr sıvıyağ
- 50 gr toz şeker
- 25 gr esmer şeker
- 1 yumurta
- 50 gr yoğurt
- 1 çay kaşığı vanilya 100
Elmalı Karamel
- 100 gr toz şeker
- 15 ml su
- 30 gr krema %30 ve üzeri yağlı
- 70 gr ceviz iri doğranmış
- 15 gr tereyağı
- 1 elma küp küp doğranmış
- 1 çay kaşığı tuz
Karamel Mousse
- 70 gr toz şeker
- 15 ml su
- 20 gr tereyağı
- 80 gr krema %30 ve üzeri yağlı
- 1 fiske tuz
- 1 çay kaşığı vanilya
- 7 gr toz jelatin
- 45 ml su soğuk
- 360 gr krema
Talimatlar
Tarçınlı Kek
- Fırını 175 dereceye ısıtın, 20 cm lik kalıbın tabanına pişirme kağıdı serin.
- Un, tarçın, kabartma tozu, tuz ve karbonatı karıştırın.
- Yumurtayı karıştırma kabına alın. Şekerlerle çırpın.
- Erimiş tereyağı ve sıvı yağı ekleyin. Biraz çırparak karıştırdıktan sonra yoğurt ile vanilyayı ekleyin ve karışmasını sağlayın.
- Unlu karışımı ekleyerek katlayarak karıştırın. Ardından sütü ekleyin. Mikserin düşük ayarında sadece karışıncaya kadar çırpın.
- Kalıba dökün ve 30-35 dakika, batırdığınız kürdan temiz çıkana kadar pişirin.
Elmalı Karamel
- Şeker ve suyu tencereye alın, orta ateşte pişirin, baloncuklar çıkmaya başladıktan sonra ateşi kısın ve karamelize oluncaya kadar sadece tencereyi sallayarak karışmasını sağlayın.
- Karamelize olunca kremayı azar azar dökerek karıştırın. Cevizleri ve ardından elmaları ekleyin. Tuzu koyun.
- Ocaktan alıp küçük parçalara doğranmış tereyağını ekleyin. Eridikten sonra pişmiş kekin üzerine kenarlarda 1-2 cm kalacak şekilde yayın ve soğumaya bırakın.
Karamel Mousse
- Şeker ve suyu tencereye alın, orta ateşte pişirin, baloncuklar çıkmaya başladıktan sonra ateşi kısın ve karamelize oluncaya kadar sadece tencereyi sallayarak karışmasını sağlayın.
- Karamelize olunca kremayı azar azar dökerek karıştırın. Karışınca ocaktan alın, tuz, vanilya ve ardından tereyağını koyun, eriyene lkadar karıştırın.
- Toz jelatin ile suyu karıştırın, biraz bekletin. Koyulaşıp jöle gibi olunca ocağa alın, kısık ateşte eritin. Eriyen karışımı karamele ekleyin.
- Ayrı bir kapta kremayı koyulaşıncaya kadar mikserle çırpın. Sonra içine karan-meli ekleyip katlayarak karıştırın.
- Keki kenarına asetat kaplanmış kelepçeli kabın içine koyun. Üzerine hazırladığınız mus karışımını dökün ve buzdolabına kaldırın. Ertesi gün üzerini süleyerek servis edebilirsiniz.
