Allah vücut sağlığı versin, gönül ferahlığı versin. Bir hastamın odamdan çıkarken benim için ettiği dua. Yürekten amin dedim. Bazen bir kişinin dudaklarından öylesine dökülen bir kelime, bir cümle bile bütün yorgunluğunuzu almaya yetiyor. Böylesi güzel ama bir o kadar da zor bir mesleğimiz var.
Bugünkü böreğimiz tombiş fındık lahmacunlara benziyor. Mayalı olduğu için güzelce kabarıyor, kıyması da açık olarak piştiği için lahmacun gibi oluyor. Çıtır çıtır bir börek. Biz bunu öğle yemeğinde yedik, yanına ayran ve turşu ile tadına doyulmaz oluyor.
MALZEMELER:
4 su bardağı un
Tuz
1 paket yaş maya
Ilık su
İçi:
200 gr kıyma
1 büyük kuru soğan
1 yeşil biber
1 kırmızı biber
1 yemek kaşığı salça
Nar ekşisi
Tuz
Karabiber
Kimyon
Kekik
Sıvı yağ
200 gr tereyağı
1 tutam maydanoz
YAPALIM:
- Yaş maya 1 çay bardağı ılık suda eritilip biraz kabarması için beklenir.
- İçine un ve unla karışmış halde tuz konur. Yavaş yavaş ılık su ilavesi ile hamur yoğurulur. Hamur yoğurma kabından ayrılmaya başlayınca yoğurma bırakılır ve üzeri örtülerek hamur mayalandırılır.
- İçini hazırlamak için kuru soğan gayet küçük bir şekilde doğranır. Tuz eklenerek iyice ovalanır, daha sonra suyu sıkılarak kalan posası başka bir kaba konur.
- İçine kıyma, baharatlar, salça eklenir. Biraz sıvı yağ gezdirilir. 1 tatlı kaşığı kadar nar ekşisi konur. İnce doğranmış biberler ve maydanozla birlikte iyice karıştırılır.
- Tereyağı eritilir, içine 3-4 yemek kaşığı kadar sıvı yağ eklenir.
- Mayalanan hamurdan yumurta büyüklüğünde parçalar koparılır. Tezgahın üzerinde yuvarlanıp üzerine bastırılır. Yağlı karışımdan 1-2 yemek kaşığı kadar konur ve elle bastırarak açılabildiği kadar inceltilir. Bu arada hamurda yırtıklar olabilir, hiç sorun değil. Açılan hamur bir ucundan yuvarlanarak rulo hale getirilir. Biraz da kenarlardan çekilerek esnetilir ve gül böreği yapar gibi sarılıp yağlanmış tepsiye yerleştirilir.
- Hamurun tamamı aynı şekilde yuvarlanıp aralıklı olarak tepsiye konur.
- Hazırlanan içten 2 yemek kaşığı kadar alınır ve gül şeklindeki böreklerin ortasına konur. Elle bastırarak daha yayvan hale gelmesi ve iç malzemesinin düzelmesi sağlanır.
- İç malzemesi tamamlanan böreklerin üzerine kalan yağ karışımından kaşıkla paylaştırılır.
- Önceden ısıtılmış 170 derece fırında kızarıncaya kadar pişirilir.
