Çok güzel bir sebeple ortaya çıkan ve çok da beğeni alan bir pasta oldu. Kişi sayısı 30 ve üzerinde olacağı için kare şekilde tasarladığım pasta sade pandispnya ve beyaz çikolatalı bir krema ile bunlara zıt bir hafif ekşi dokunuş vermek amacıyla vişneli ara katmandan oluştu.
Çiçek Bahçesi Pasta Nasıl Yapılır?
Yumurta: Oda ısısında olmalıdır. Yumurtaların sarısı ve akları birbirinden ayrılarak kullanılır. Yumurta aklarının içine sarısından bir damla bile karışmamalıdır. Aklar kuru, temiz bir kapta çırpılmalıdır.
Un: Pasta ve börek için özel amaçlı un kullanılmalı ve kullanmadan önce elenmelidir.
Kabartma Tozu: Unla birlikte elenerek karışıma eklenmelidir.
Krema: Krema seçilirken yağ miktarına dikkat edilmeli, %35 ‘in üzerindekiler kullanılmalıdır.
Beyaz Çikolata: Kuvertür olarak satılan çikolataların kullanımı daha uygundur. Karışıma eklemeden önce küçük parçalara ayrılmalıdır.
Tuz: Kremadaki tatlılığı dengelemek için kullanılır.
ÇİÇEK BAHÇESİ
Malzemeler
Pandispanya
- 6 yumurta
- 150 gr toz şeker
- 1 tatlı kaşığı vanilya
- 95 gr un
- 1 çay kaşığı kabartma tozu
- 1 tutam tuz
- 1/2 limon kabuğu rendesi
Krema
- 500 ml süt
- 150 ml krema % 35 yağlı
- 100 gr toz şeker
- 70 gr mısır nişastası
- 100 gr beyaz çikolata
- 1 tutam tuz
Vişne Sosu
- 500 ml vişne kompostosu
- 1 yemek kaşığı mısır nişastası
- 2 yemek kaşığı toz şeker
- 5-6 damla limon suyu
Birleştirme
- 1 su bardağı süt ıslatmak için
- 1 paket krem şanti
- 1 su bardağı süt krem şanti yapmak için
- 1/2 çay kaşığı toz gıda boyası
Talimatlar
Pandispanya
- Fırını alt üst fansız ayarda 170 dereceye ısıtın.
- Pişirme kabının tabanına pişirme kağıdı serin.
- Unla kabartma tozunu bir kabın içine eleyin.
- Yumurtaların sarısı ile aklarını ayırın.
- Yumurta aklarını kuru ve temiz bir kabın içinde bir tutam tuz ekleyerek mikserle çırpmaya başlayın. Biraz köpürünce toz şekerin yarısını ilave edin ve tıraş köpüğü kıvamına gelene ka-dar çırpın.
- Ayrı bir kapta yumurta sarılarını çırpın. Sonra kalan şekeri ekleyin ve beyazlaşıp biraz kıvam alıncaya kadar çırpın.
- Yumurta sarısı karışımının içine unun 1/3'ünğü koyun. Spatula ile aşağıdan yukarı karıştırın. Sonra akların 1/3'ünü koyun. Bu sırayla un ve akları bütün karışıma köpükler sönmeden ekleyin.
- Pastayı dikdörtgen şeklinde ve 4 katlı yapmak istiyorsanız 20*30 cm.lk kalıp yeterli olacaktır. Pandispanya hamurunu ikiye bölüp yarısını kalıba dökün. Yaklaşık 12 dakikada pişecektir. Sonra kalan kısmı döküp onu da pişirin. Soğuduktan sonra her birini ikiye kesip 4 katlı katman haline getirebilirsiniz.
- Ya da kare şeklinde yapmak istiyorsanız 3'e ayırıp 3 katı ayrı ayrı pişirin. O zaman ayrıca kesmenize gerek kalmayacaktır. 20*20 cm. lik kalıp yeterli olur.
Krema
- Süt, krema, toz şekrer, tuz ve nişastayı pişirme kabına alın. Önce bir çırpıcı yardımı ile karışmasını sağlayın. Sonra orta ateşe koyup devamli karıştırarak pişirin.
- Kaynamaya başlayınca ocaktan alın ve küçük parçalara doğranmış beyaz çikolatayı ekleyin ve eriyene kadar karıştırın.
- Islatılmış bir tepsiye dökün ve üzerine değecek şekilde streç filmle kapatarak soğuması için bir kenara alın.
Vişne Sosu
- Vişneleri suyundan süzün. Kalan vişne suyunu ölçün. Her bir su bardağı vişne suyu için 1 silme kaşığı olacak şekilde nişasta ve 1 dolu yemek kaşığı toz şekeri koyup karıştırın.
- Limon suyunu da ekleyerek orta ateşe alıp karıştırarak pişirin. Pişen sosu ezerek süzgeçten geçirin.
Birleştirme
- İlk pandispanya kekini koyun. Fırça yardımı ile sütle hafif ıslatın. Üzerine vişne sosundan sürün. Sonra krema ile sıvayın.
- İkinci pandispanyayı üzerine koyun. Yine sos ve krema ile kaplayın. Bütün katmanları bitene kadar devam edin. En son üzerine birşey sürmeden buzdolabına kaldırın.
- Krem şantiyi 1 bardak sütle çırparak hazırlayın ve soğuması için buzdolabına kaldırın.
- 2 saat kadar buzdolabında soğuduktan sonra bıçakla kenarlarını keserek düzeltin. Krem şantinin birazını ayırın. Krema torbasına yıldız duy takıp üzerini çiçeklerle süsleyin. Kalan krem şantiyi toz kırmızı gıda boyası ile renklendirin. Bunu da küçük yuvarlak duy ile aralara şekil yapın. En az 4-5 saat buzdolabında dinlendirdikten sonra servis edin.
