Uzunca bir süredir tek kişilik pastalardan yapmamıştım. Misafir sayısı 12’nin altında olunca bu pastaları yapmak riskli olmuyor. Geçen seferki de pembeydi, bu sefer de vişneli olunca pembe bir pasta çıktı ortaya. En dış katmanı mousse olarak yapınca sıcakta erime ve şeklini kaybetme ve kalıptan çıkmama gibi bir sorun olmuyor. Genelde bu pastalarda en alt katmanda pandispanyayı ince olarak kullandığım için de tadanlar tarafından “hafif bir pasta” nitelendirmesi yapılıyor. Öyle ağır kremalı, yağlı pastalardan değil yani.
Pastayı yapmak için tersine düşünmek gerekiyor. Önce pandispanyayı hazırlayıp pişirme kağıdından çıkardıktan sonra üzerini çıtırtı ile kaplayarak hazırda bekletiyoruz.
Sonra silikon kalıptaki katmanlar için mousse yapıp en alta doldurduktan sonra ortada yapılan boşlukları Hindistan cevizli krema ve birer tane vişne ile dolduruyor ve buzdolabında şekil almasını sağlıyoruz. Ama silikon kalıbı ne olur ne olmaz diye Hindistan cevizi yağı ile de yağlıyorum ben.
Bu katmanları kalıptan düzgün çıkarabilmek için birkaç saatliğine derin dondurucuda bekletmek gerekiyor. Bu aşama asla atlanmamalı, yoksa o yusyuvarlak kalıp şekli olmuyor.
Sonra da pandispanya ile yapıştırmak için çok az krem şanti çırparak kullanıyorum. Sonunda şahane sonuç ortada.
VİŞNELİ TEK KİŞİLİK PASTA
Malzemeler
Pandispanya
- 3 yumurta
- 75 gr toz şeker
- 1 tatlı kaşığı vanilya
- 48 gr un
- 1 çay kaşığı kabartma tozu
- 1 tutam tuz
- 1/2 limon kabuğu rendesi
Kırıntı
- 75 gr krep kırığı
- 75 gr beyaz çikolata
Hindistan Cevizli Krema
- 50 gr beyaz çikolata
- 12 ml süt
- 62 gr mascarpone /milkten taze peynir
- 125 gr krema %30 ve üzeri yağlı
- 12 gr pudra şekeri
- 12 gr hindistan cevizi rendesi
Vişneli Mousse
- 350 gr vişne
- 65 gr toz şeker
- 30 ml su
- 2 tatlı kaşığı limon suyu
- 5 gr jelatin
- 30 gr su
- 200 ml krema
Talimatlar
Pandispanya
- Yumurtaların sarısı ile aklarını ayırın.
- Aklarını bir tutam tuz ile çırpmaya başlayın, biraz koyulaşmaya başlayınca şekerin yarısını ekleyerek tıraş köpüğü kıvamına gelene kadar çırpın.
- Yumurtanın sarılarını kalan şekerle beyazlaşıncaya kadar çırpın.
- Unu vanilya ve kabartma tozu ile eleyin.
- Yumurta sarısının içine önce akların 1/3'ünü koyun, katlayarak karıştırın, sonra unun 1/3'ünü koyun aynı şekilde karıştırın. Un ve aklar bitene kadar aynı işlemi yapın. Son olarak limon kabuğu rendesini de ekleyin.
- Pişirme kağıdı serili 30 cm.l,k tepsiye yayın. Önceden 170 dereceye ısıtılmış fırına koyun ve 12 -15 dakika kadar pişirin. Soğuduktan sonra çıkarın.
Kırıntı
- Soğumuş pandispanyadan yuvarlaklar kesin. Fırça ile sütle ıslatın. Krep kırığı ile ben mari eritilmiş çikolatayı karıştırın, soğumadan pişmiş ve yuvarlaklar halinde kesilmiş pandispanyanın üzerine paylaştırın. Kenardan 1 cm boşluk kalacak şekilde yayın ve soğumaya bırakın.
Vişneli Mousse
- Toz jelatinle soğuk suyu karıştırın ve jöle haline gelmesi için bekletin.
- Vişneleri şeker ve ile pişirin. Pişerken üzerine limon suyu da ekleyin.
- İyice pişince 15-20 tane vişneyi arasına koymak için ayırın. Kalanını süzgeçten geçirin.
- Jelatini mikro dalgada eritin, vişne sosuna ekleyin ve soğumaya bırakın.
- Kremayı koyulaşana kadar çırpın. Sonra sosu da ekleyip çırparak karıştırın.
- Silikon kalıpları hindistan cevizi yağı ile yağlayın. Mousse ile tam doldurmayın, ortasında bir çukur yapın. Buzdolabına kaldırın.
Hindistan Cevizi Krema
- Çikolata ile sütü ben mari eritin.
- Peyniri yalnız olarak çırptıktan sonra çikolatayı da ekleyip çırpın.
- Krema ile pudra şekerini ayrı bir yerde çırpın. Sonra bunu da diğer karışıma ekleyin. Son olarak da Hindistan cevizi rendesini katın.
- Bu kremayı vişnelerin ortasına paylaştırın. İçine birer tane vişne koyun. Üzerini düzeltin. Önce biraz buzdolabında soğumaya bırakın. Sonra derin dondurucuya koyun.
- Dondurucuda tamamen donunca kalıptan çıkarın ve pandispanyaların üzerine yerleştirmek için biraz krem şanti kullanın. Dilerseniz üzerini krep kırığı ile süsleyin.
