Hafta sonu tamamıyla kış için kavanozları doldurma ile geçti. Bu tarifi de Betül’le mutfakta’da görmüş ve denemek için not almıştım. Pazarda da o güzel patlıcanları görünce hemen alıp bir de bu şekilde deneyeyim dedim. Yalnız bu sosu yaparken ev halkını mutfağa sokmayın. Zaten onlar da pek girmek istemeyeceklerdir. Çünkü sirkeyi kaynatmaya başlar başlamaz mutfağın içini keskin bir sirke kokusu alıyor. Hele ki sirke sevmiyorlarsa bu onlara daha da ağır gelecektir. Ben kendimi mutfağa hapsederek olayı çözdüm. Görüntüsü de çok güzel. Hala kırmızı biber ve patlıcan bulabiliyorsanız deneyin derim.
MALZEMELER:
2 kg patlıcan
1 kg kırmızı biber
1 su bardağı sıvı yağ
1 su bardağı sirke
1 çay bardağı toz şeker
1 tatlı kaşığı tuz
1 baş sarımsak
1 demet maydanoz
YAPALIM:
- Ön hazırlık olarak patlıcanların kabuklarını tamamen soyup küp küp doğradıktan sonra tuzlu suya koyun ki acı suyu çıksın.
- Kırmızı biberlerin de çekirdeklerini çıkarıp onları da küp küp doğrayın.
- Sarımsakların kabuklarını soyup birkaç parçaya doğrayın.
- Sosu yapmak için tencereye sirke, sıvı yağ, tuz ve şekeri koyun. Karıştırıp kaynamaya bırakın. Kaynayınca da içine kırmızı biberleri atın ve haşlanmaya bırakın.
- Kırmızı biberler haşlanıp yumuşayınca bir kevgirle sirkeli suyun içinden çıkarıp başka bir yerde bekletin.
- Bu sefer de aynı karışımın içine tuzlu suda bekledikten sonra süzdüğünüz patlıcanları atın. Patlıcanlar da aynı şekilde pişecektir.
- Pişmeye yakın sarımsakları katın.
- 5 dakika sonra kenarda beklettiğiniz biberleri ekleyin. En son olarak da ince kıydığınız maydanozu koyun.
- Ocağınızın altını kısıp kaynamaya devam ederken kavanozlara doldurun ve yeni kapak kullanarak ağzını sıkıca kapatın. Hemen ters çevirip tezgaha koyun. Bu şekilde bir gün beklesin. Hiç yerinden oynatmayın. Kapaklar içeri doğru çökecek ve sıkışacaktır.
- Kışın dilediğiniz zaman açıp servis edin.
