Günaydın, hayırlı sabahlar… Erkenden menümüzü verelim ki iftar için bir fikrimiz olsun. 4 gündür et ağırlıklı sofralarımız var. O yüzden bugün biraz daha sebzeyi öne çıkaralım diyorum. Dün akşam tatlımız da biraz ağırdı. Ekmek kadayıfı yapmıştık. Benim gibi şanslıysanız küçük bir ekmek kadayıfı bulabilirsiniz. Çünkü büyük olan kadayıfları hem pişirmesi daha zahmetli, hem de kalabalık bir misafiriniz yoksa ertesi güne çok artıyor. Oysa ben yaklaşık 15 cm çapında bir kadayıf buldum ve piştiğinde tam 8 dilim çıktı ve rahatlıkla yetti. Zaten sıcak ve ağır bir yemeğin ardından ikinci dilimi isteyen de olmuyor. Bu arada kadayıfın üzerine tarifteki gibi kaymak koymak yerine büyük bir parça Maraş dondurması koydum. Daha serinletici oldu. Bu da bir fikir olsun size. Hemen günün menüsünü veriyor ve tarifime geçiyorum:
Domates çorbası
Etli taze fasulye
Pirinç pilavı
Bisküvili irmik muhallebisi
Gelelim tarife. Günümde yaptığım butik pastanın pandispanya ve kremasının tariflerini veriyorum. Bu pastanın üzerini şeker hamuru ile kaplamak zorunda değilsiniz. Ara kremasını sürdükten sonra üzerini tarifteki gibi ganajla da kaplayabilirsiniz, ya da koyu bir krem şanti yapıp onunla da süsleyebilirsiniz. Yaz günlerinde içinde meyve püresi olan pastalar çok daha iyi oluyor.
MALZEMELER:
4 adet yumurta
4 fincan toz şeker
4 fincan un + 2 yemek kaşığı kakao
1/2 paket kabartma tozu
2 yemek kaşığı margarin
2 yemek kaşığı kaynar su
2 yemek kaşığı süt
YAPALIM:
- Pandispanya yapımı için un ve kabartma tozu elenir.
- Yumurta akları 1 fincan toz şekerle tıraş köpüğü gibi oluncaya kadar çırpılır. (Türk Kahvesi fincanı )
- Kalan şekerle yumurta sarıları ve vanilya çırpılır.
- Yumurta sarılarının içine erimiş margarin, kaynar su ve süt konularak çırpılır.
- Yumurta sarılarının içine elenmiş un ve kakao ilave edilir. Burada koyacağınız kakao ile un birlikte 4 fincan olmalıdır. Yaklaşık 3.5 fincan un ve kalanı kakao ile doldurulabilir.
- Bu karışıma önce biraz aklardan konup karıştırılır, sonra bu sarıların hepsi akların içine konur ve aşağıdan yukarı doğru akları söndürmeden karıştırılır.
- 22 cm.lik kalıba dökülüp 160 derece fırında 30-40 dakika pişirilir. İyice soğuduktan sonra, hatta bir gece buzdolabında bekletilip ertesi gün 3 parçaya kesilir.
ŞEFTALİ PÜRELİ KREMA MALZEMELERİ:
4 yumurta sarısı
500 ml süt
4 yemek kaşığı un
5 yemek kaşığı toz şeker
1 paket vanilya
100 gr. margarin
1 çay bardağı pudra şekeri
3 adet şeftali
YAPALIM:
4 yumurta sarısı
500 ml süt
4 yemek kaşığı un
5 yemek kaşığı toz şeker
1 paket vanilya
100 gr. margarin
1 çay bardağı pudra şekeri
3 adet şeftali
YAPALIM:
- Tencereye sütten bir fincan ayrılarak vanilya ve toz şekerin yarısı konularak kaynatılır ve ocağın altı kapatılır.
- Kalan şekerle yumurta sarıları çırpılır. Bu karışıma 4 tepeleme yemek kaşığı un katılarak çırpılmaya devam edilir. Kalan süt konularak kıvamı biraz açılır.
- Yumurta sarılarının içine kaynamış sütten azar azar konularak biraz alıştırılır. Sonra yumurta sarıları karışımı yavaşça sütün içine katılırken karıştırılır.
- Tencere yeniden ocağa konularak kaynatılır ve koyulaştırılır. Bir tepsi yıkanıp suyu süzülür, çabuk soğuması için tepsiye dökülüp yayılır ve üzeri streç filme kapatılıp kabuk bağlaması engellenir. Ilındıktan sonra buzdolabına konur.
- Pandispanyaya sürmeden önce oda ısısında yumuşamış olan margarin ile pudra şekeri çırpılır. Şeftalilerin kabukları soyulup çekirdekleri çıkarıldıktan sonra blendrdan geçirilir. Pudra şekerli karışıma eklenir.
- Şeftalili karışım ile buzdolabında soğumuş olan krema karıştırılarak pürüzsüz olana kadar çırpılmaya devam edilir. Böylece ara kreması hazırdır.
PASTANIN YAPIMI:
- Pandisanyanın katları fırça ile şeftali suyu sürülerek ıslatılır. Bir pasta altının üzerine yerleştirilir.
- Hazırlanan krema bütün katlara sürülür.
- En üstü ve yanları da ince bir tabaka halinde kaplanır.
- Biraz buzdolabında soğutulur.
- Bu arada ganaj hazırlanır. Ganaj için 1 kutu krema kaynama sıcaklığına kadar ısıtılır, içine 200 gr bitter çikolata parçalanarak konur ve karıştırılarak erimesi sağlanır. Eridikten sonra arada sırada karıştırılarak soğuması sağlanır. Ilınınca buzdolabında da soğuması sağlanabilir.
- İyice koyulaşmaya başlayınca buzdolabına konmuş olan pastanın her tarafı kaplanır.
- Mümkünse bir gece bekletilir. Ertesi gün şeker hamuru ile kaplanır.
