İçli köfte yapma fikri annemden geldi. Çok da iyi oldu. Uzun zamandır içi köfte yapmamıştım, kardeşimle beraber işe giriştik. Bayram günü olunca kalabalığa yetmez diye malzemeyi iki kat kullandık, halbuki tüm mahalleye yetecek kadar köfte yapmışız. Bu arada küçük yeğenimin tüm sabotajlarına rağmen bir saatin sonunda köfte yapımını bitirmiş olduk. Epeyce de ders aldık: Küçük çocuğu olanlar 1 kg bulgurla köfte yapmaya kalkışmasınlar. Hem çocuk iflas ediyor, hem de köfteler. Zaman ilerledikçe köftenin dış malzemesi kuruyor, devamlı ıslak tutmazsanız kuruyup çatlamaya başlıyor. Zaten eğer yaparken çatlıyorsa pişirmeye başladığınızda da dağılacak böylece bütün emekleriniz boşa gidecektir. Az yapın, öz yapın. Tadı damaklarda kalsın, böylece ikinci gün kalanları zorla yedirmeye uğraşmazsınız. “Tadına doyamadık” deyip onlar bir daha isterler.
İÇLİ KÖFTE
Malzemeler
İÇ MALZEMESİ
- 2 yemek kaşığı sıvı yağ
- 700 gr kıyma
- 2 büyük kuru soğan
- 1 yemek kaşığı tereyağı
- Tuz, karabiber, pul biber
- 1 su bardağı ceviz
- Yarım bağ maydanoz
KÖFTE MALZEMELERİ
- 150 gr kıyma
- 2 su bardağı ince bulgur
- 2 su bardağı su
- 1 yumurta
- 1 çay bardağı irmik
- 1 çay bardağı un
- 1 yemek kaşığı domates salçası
- 1 yemek kaşığı biber salçası
- Tuz, karabiber, kimyon, isot
Talimatlar
İÇLİ KÖFTE İÇİ YAPIMI
- Soğanı ince doğrayın.
- Tavaya sıvı yağı koyup kızdırın, kıymayı ekleyin, biraz tuzla kavurun. Hafif rengi dönmeye başlayınca soğanı ilave edin. İkisini birlikte kavurun.
- Soğanlar da kavrulunca cevizi, kalan baharatları ve tereyağını ekleyin.
- Ocaktan alıp ince doğranmış maydanozu ekleyin ve soğumaya bırakın.
KÖFTENİN YAPIMI
- İnce bulgur ve irmiği bir kabın içine alın, üzerine sıcak su ilave edin, kabarması için bir süre bekleyin.
- Suyunu iyice çekince karıştırma robotuna alın. İçine unu, yumurtayı, salçaları ve baharatları ekleyin. Malzemeler iyice birbirine karışıp macun kıvamını alana kadar karıştırın. Bu aşamayı elde yoğurarak da yapmanız mümkündür ama biraz daha uzun sürecektir.
- Uygun kıvama gelen dış malzemesinden yumurta büyüklüğünde parça koparın. Elinizi hep ıslatarak streç filmin üzerine bastırarak yerleştirin. Üzerine başka bir streç film kapatarak küçük bir oklava yardımı ile inceltin. Ne çok kalın olmalı, ne de içini koyduktan sonra yırtılacak kadar ince olmalıdır. Üzerindeki streç filmi kaldırın, iç malzemesinden dolu bir yemek kaşığı koyun. Avucunuzun içine alın, ıslattığınız diğer eliniz yardımı ile ağzını büzerek kapatın. Kapatırken çok kalın olduğunu fark ederseniz fazlalığı kopararak alın. Ya da kapatırken ince bir kısmı olduğunu, yırtılma olasılığını da fark ederseniz aynı şekilde hafif ıslatarak yama da yapabilirsiniz. İçli köfte şekli oluştuğunda işlem bitmiştir. Diğer bir kfteye geçebilirsiniz.
- Tüm dış malzemesi bitene kadar bu işlemi tekrarlayın. Şekli oluşturmakta zorlanırsanız kurabiye yapar gibi üst üste kapatıp yarım ay şekli de verebilirsiniz.
- Tencereye suyu oyarak kaynatın. İçine 1 tatlı kaşığı tuz ilave edin. Ocağı kısık ayara alıp dikkatlice köfteleri yerleştirin. 10 dakika kadar pişirin ve delikli kepçe ile sudan çıkarın.
- Ya da hazır olan köfteleri bol kızgın yağda her tarafını kızartarak servis edebilirsiniz.
