Pastalarda en çok kullanılan sade pandispanyadan sonra ikinciliği her zaman kakaolu alır. Diğerleri hep araştırılarak bulunan ve akla gelmeyen ya da geç gelen çeşitlerdir. Bende ise durum tam tersi oluyor. Öncelikle pastayı yapacağım kişi ne sever, ya da elimde hangi malzeme var, veya özellikle ne kullanmak istiyorum, onun yanına ne yakışır, farklı ne yapabilirim düşünceleri olur bende hep.
Şimdi de böğürtlenli bir pasta yapacağım ve yakında sade pandispanyalı yaptığım ve çok uzun zamandır kakaolu yapmadığım için eski defterleri karıştırıp bu tarifi buldum ve yeniden düzenliyorum. Bu sefer hem ölçülü hem de klasik fincanlı tarifi vereceğim. Ama benden söylemesi, özellikle kek ve pastalarda gramajlı ölçülere uymak çok daha iyi sonuç verecektir.
Kakaolu Pandispanya Nasıl Yapılır?
Yumurta Akları: Yumurtanın akları ve sarıları birbirinden ayrılmalıdır. Ayırırken akların içine kesinlikle sarılardan karışma olmamalıdır. Akların konulacağı kap kuru ve temiz olmalıdır, su içermemelidir. Çırpıcıların ucu ilk önce akları çırpmak için kullanılmalıdır. Sonra aynı uçlar sarılar için kullanılsa da bir mahsuru yoktur. Aklar çırpılırken önce köpük köpük olana kadar çırpılmalı sonra yavaş yavaş şeker ilave edilerek çırpılmaya devam edilmelidir. Çırpıldığı kap ters çevrildiğinde dökülmüyorsa, tıraş köpüğü kıvamına gelmişse ve çırpıcının ucunda kalan kısım sabit duruyor, aşağıya doğru eğilmiyorsa çırpma işlemi başarılıdır.
Yumurta Sarıları: Farklı bir kapta çırpılmaya başlanmalı, sonra şeker ilave edilmelidir. Burada da renk beyazlaşıncaya kadar çırpılmaya devam edilmelidir.
Kakao: Mutlaka elenerek eklenmelidir. Ham kakao tercih edilmesi daha iyi olur.
Un: Elenerek kullanılır. Yumurta akları ve un çırpılmaz, aşağıdan yukarı katlanarak karıştırılır ki aklar sönmesin.
Sıcak Su: Çırpmaya devam ederken yavaş ve dikkatli olarak eklenir.
Pişirme kabı: 22-24 cm ideal ölçüdür. Tabana yuvarlak olarak aynı boyutta kesilmiş pişirme kağıdı konur. Kenarları yağlanmaz.
KAKAOLU PANDİSPANYA
Malzemeler
- 4 yumurta
- 180 gr toz şeker ( 4 Türk kahvesi fincanı)
- 135 gr un ( 3 fincandan 1 parmak eksik)
- 40 gr nişasta (1 fincan)
- 20 ml sıvı yağ ( 2 yemek kaşığı)
- 35 gr kakao ( 2 yemek kaşığı)
- 30 ml sıcak su ( 3 yemek kaşığı)
- 1/2 paket kabartma tozu
- 1/2 paket vanilya
Talimatlar
- Fırını 160 dereceye ısıtın. Kalıbın tabanına pişirme kağıdı serin.
- Yumurtaların sarıları ve aklarını ayırın. Akları koyduğunuz kab temiz ve kuru olsun ve kesinlikle sarılardan hiç karışma olmasın.
- Akları mikserle çırpmaya başlayın. Biraz köpürmeye başlayınca şekerin yarısını yavaş yavaş ekleyerek çırpmaya devam edin. Tıraş köpüğü kıvamına gelene kadar çırpın.
- Sarılarını farklı bir kabın içinde çırpın. İçine kalan şekeri ilave edin ve beyazlaşıncaya kadar çırpmaya devam edin.
- Bunun içine sıvı yağı ekleyin. Sonra azar azar sıcak suyu ilave edin. Tamamen karışınca çırpma işlemini durdurun.
- Aklardan biraz alıp sarıların içine koyun ve aşağıdan yukarı doğru söndürmeden karıştırın. Akların tamamı bitene kadar 3-4 seferde aynı şekilde karıştırın.
- Unu, kabartma tozunu, vanilyayı ve kakaoyu eleyerek ekleyin, yine aşağıdan yukarı doğru karıştırın. Son olarak da nişastayı aynı şekilde ekleyin.
- Kalıbın içine dökün ve ısınmış fırına koyun, 35-40 dakika kürdanla kontrol ederek pişirin. Soğuduktan sonra ikiye kesebilirsiniz.
